柚子皮的综合利用研究进展 被引量：22

1

作者 田晓菊 《饮料工业》 2015年第4期50-54,共5页

柚子皮富含多种营养成分,可用来加工食品和提取天然活性成分;多孔结构可以吸附有毒有害物质,用于废水处理。本文对柚子皮的综合利用研究进展进行了叙述,以期合理利用资源,避免对环境造成污染。

关键词 柚子皮 综合利用 吸附剂 活性成分

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石榴发酵酒加工工艺研究 被引量：21

2

作者 张宝善 田晓菊 +2 位作者 陈锦屏 姜烛 胡海霞 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2008年第12期172-180,共9页

【目的】研究石榴酒发酵的主要加工工艺和参数。【方法】以甜石榴和酸石榴为材料,压榨取汁后,经过主发酵、后发酵和澄清等工序,发酵石榴酒。【结果】酸石榴汁的可发酵性还原糖含量与甜石榴汁相近,总酸含量是甜石榴汁的8倍多;葡萄酒酵母B... 【目的】研究石榴酒发酵的主要加工工艺和参数。【方法】以甜石榴和酸石榴为材料,压榨取汁后,经过主发酵、后发酵和澄清等工序,发酵石榴酒。【结果】酸石榴汁的可发酵性还原糖含量与甜石榴汁相近,总酸含量是甜石榴汁的8倍多;葡萄酒酵母BM45为石榴酒发酵的适宜菌株;主发酵适宜温度为25℃,时间以5 d为宜,发酵温度越高,发酵期越短,酒度越低,甲醇和杂醇油含量越高;SO2添加量以40 mg/L为宜;酸石榴汁发酵酒的酒度和乙酸乙酯含量均明显低于甜石榴汁发酵酒,为不完全发酵;与石榴汁不带籽发酵相比,带籽发酵的主发酵期长,出酒率低,发酵酒的单宁和色度高,颜色深;用带1/3果皮压榨石榴汁发酵的酒质量优于不带皮和带全皮石榴汁;石榴酒适宜的后发酵温度为15℃;添加酒质量0.10%的明胶澄清石榴酒,澄清效果好。【结论】获得了生产石榴发酵酒的适宜加工工艺和参数。 展开更多

关键词 石榴 发酵酒 加工工艺

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影响石榴酒发酵过程中甲醇和杂醇油生成量的几个工艺因素 被引量：9

3

作者 田晓菊 张宝善 张百刚 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第33期16705-16707,共3页

[目的]研究石榴酒发酵过程中的一些工艺对甲醇和杂醇油生成的影响。[方法]以甜石榴和酸石榴为原料,压榨成石榴汁,经过主发酵、后发酵、澄清等工序,发酵石榴酒。[结果]在相同条件下,甜石榴汁比酸石榴汁发酵彻底,相应地甜石榴酒中的甲醇... [目的]研究石榴酒发酵过程中的一些工艺对甲醇和杂醇油生成的影响。[方法]以甜石榴和酸石榴为原料,压榨成石榴汁,经过主发酵、后发酵、澄清等工序,发酵石榴酒。[结果]在相同条件下,甜石榴汁比酸石榴汁发酵彻底,相应地甜石榴酒中的甲醇和杂醇油含量也较酸石榴酒高;主发酵温度越高,石榴酒中甲醇和杂醇油含量越高;带籽发酵比不带籽发酵生成的甲醇和杂醇油少;随着石榴汁中果皮含量的增加,发酵的石榴酒中甲醇和杂醇油的生成量越少。[结论]可以通过控制原料、发酵温度、石榴籽和石榴皮等工艺因素,减少甲醇和杂醇油的生成,提高石榴酒的品质。 展开更多

关键词 石榴酒 甲醇 杂醇油

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酵母属在食品工业中的应用 被引量：10

4

作者 田晓菊 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第4期13-16,共4页

酵母属是酵母菌中应用最为广泛的一类,以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)为代表,最早被人们用来酿酒和发面。随着对酵母属的形态、生长和繁殖特征的研究以及对酵母属分类的进一步明确,使得它在食品工业中的应用越来越广泛。文章就... 酵母属是酵母菌中应用最为广泛的一类,以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)为代表,最早被人们用来酿酒和发面。随着对酵母属的形态、生长和繁殖特征的研究以及对酵母属分类的进一步明确,使得它在食品工业中的应用越来越广泛。文章就酵母属的分类、主要的形态和生长、繁殖特征做了简单介绍,重点叙述了酵母属在食品工业中的应用。 展开更多

关键词 酿酒酵母 食品工业 应用

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沙枣果酒发酵过程中主要成分变化规律的研究 被引量：9

5

作者 田晓菊 朱红梅 《食品科技》 CAS 北大核心 2015年第5期113-118,共6页

对沙枣果酒酿造过程中糖类、酒度、总酸、蛋白质和氨基酸、脂肪、Vc、多酚以及二氧化硫等主要成分的含量变化规律进行了研究。结果表明:在沙枣酒发酵过程中,可溶性固形物、总糖、Vc、蛋白质、脂肪以及游离二氧化硫和总二氧化硫的含量随... 对沙枣果酒酿造过程中糖类、酒度、总酸、蛋白质和氨基酸、脂肪、Vc、多酚以及二氧化硫等主要成分的含量变化规律进行了研究。结果表明:在沙枣酒发酵过程中,可溶性固形物、总糖、Vc、蛋白质、脂肪以及游离二氧化硫和总二氧化硫的含量随着发酵时间的变化而降低,而酒精度、总酸的含量却随着发酵时间的延长而上升;氨基酸含量在主发酵期间降低,却在后发酵时又有所上升;多酚含量在发酵初期明显上升,随后缓慢下降并保持稳定的水平。 展开更多

关键词 沙枣果酒 发酵 变化规律

原文传递

荧光酶标免疫分析在食品微生物检测中的应用 被引量：7

6

作者 田晓菊 张宝善 《现代生物医学进展》 CAS 2006年第5期47-48,51,共3页

荧光酶标免疫分析是一种新型的快速检测微生物的方法,具有方便、快速、灵敏、准确等优点,已越来越多地被用于进出口食品中致病菌的检测。本文介绍了荧光酶标免疫分析法的原理、特点以及在食品微生物检测中的应用和未来发展方向。

关键词 荧光酶标免疫分析(ELFA) 致病菌 食品微生物检测

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响应面法优化枸杞果醋醋酸发酵工艺 被引量：4

7

作者 孟芳 兰亚杰 +4 位作者 冀权 罗正勇 勉海荣 张惠玲 田晓菊 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第6期218-224,共7页

以枸杞干果为原料酿造枸杞果醋,筛选出适合枸杞果醋酒精发酵和醋酸发酵的菌种,采用单因素试验和响应面试验确定醋酸发酵工艺条件,并考察枸杞果醋对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS+)自由基... 以枸杞干果为原料酿造枸杞果醋,筛选出适合枸杞果醋酒精发酵和醋酸发酵的菌种,采用单因素试验和响应面试验确定醋酸发酵工艺条件,并考察枸杞果醋对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS+)自由基的清除率。结果表明,最适于酒精发酵和醋酸发酵的商业菌种分别为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)S37、沪酿1.01醋酸菌(HuNiang 1.01);最佳醋酸发酵工艺条件为:发酵温度30℃、沪酿1.01醋酸菌接种量6%、初始pH值5.5。在此优化条件下,枸杞果醋酸度为4.93 g/100 mL。枸杞果醋感官评分为83.5分,呈深褐色,酸度适中,具有浓郁的果醋香和枸杞的清香。在枸杞果醋质量浓度为2.5 mg/mL时,DPPH和ABTS+自由基清除率分别为70.56%和69.54%,表明枸杞果醋具有一定的体外抗氧化能力。 展开更多

关键词 枸杞 果醋 菌种筛选 醋酸发酵 工艺优化

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沙枣果酒加工工艺研究 被引量：6

8

作者 田晓菊 马瑞 +2 位作者 丁小红 陈玮琳 锁晓波 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第2期832-833,844,共3页

[目的]优化沙枣果酒加工工艺。[方法]以沙枣为原料,经加水浸提后,调糖、调酸并添加酵母进行发酵;利用单因素试验和正交试验设计研究二氧化硫的添加量、酵母用量、沙枣汁初始糖度及主发酵温度对发酵的影响。[结果]结果表明,沙枣果酒的主... [目的]优化沙枣果酒加工工艺。[方法]以沙枣为原料,经加水浸提后,调糖、调酸并添加酵母进行发酵;利用单因素试验和正交试验设计研究二氧化硫的添加量、酵母用量、沙枣汁初始糖度及主发酵温度对发酵的影响。[结果]结果表明,沙枣果酒的主发酵最佳工艺条件为:SO2添加量为80 mg/L,主发酵温度在22.5℃,初始糖度18%,酵母接种量0.25%;在该最佳工艺条件下,发酵的沙枣酒酒度为10.0%(V/V)。[结论]该加工工艺研究为沙枣果酒的生产提供了理论依据。 展开更多

关键词 沙枣 果酒 发酵工艺

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葡萄酒发酵优良酵母的筛选、鉴定及应用 被引量：3

9

作者 胡江南 高熳熳 +4 位作者 马立娟 杜丽平 田晓菊 张惠玲 杨伟明 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第7期43-50,共8页

该研究以商业酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)F15为对照,通过测定产乙醇性能、产酯性能及絮凝特性从宁夏葡萄酒产区的土壤、葡萄中分离筛选优良酵母菌株,采用分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并对其耐受性及其在葡萄汁中的发酵性能... 该研究以商业酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)F15为对照,通过测定产乙醇性能、产酯性能及絮凝特性从宁夏葡萄酒产区的土壤、葡萄中分离筛选优良酵母菌株,采用分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并对其耐受性及其在葡萄汁中的发酵性能进行研究。结果表明,筛选得到两株优良酵母菌株,编号为J-1、J-3,经鉴定,均为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。这2株菌株生长特性良好,均具有较好的耐受性,均可耐受pH值3.0、体积分数14%的乙醇,300 mg/L SO2,400 g/L葡萄糖,且菌株J-1的耐受性更好。菌株J-1的发酵速度与商业酿酒酵母F15相当;与商业酿酒酵母F15发酵酒样相比,酿酒酵母J-1发酵酒样中残糖含量较低(4.48 g/L),挥发性香气物质增加2种,且酯类物质含量较高,花香和果香比较浓郁,口感较好。综上,酿酒酵母J-1具有较好的酿造特性,在葡萄酒工业上具有一定的应用潜力。 展开更多

关键词 葡萄酒 酿酒酵母 筛选 耐受性 发酵特性 香气

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软儿梨的研究进展 被引量：5

10

作者 田晓菊 《饮料工业》 2015年第3期54-56,共3页

软儿梨营养丰富,食用时将其冷冻、解冻后吸食果汁,而且具有很多保健功能,但是长期以来缺乏对其生理特性的研究,使这种资源不受重视而越来越少。本文就软儿梨目前国内的研究现状进行阐述,以期为软儿梨的开发利用提供依据。

关键词 软儿梨 品质研究 冷冻贮藏

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灵武长枣酒的发酵工艺研究 被引量：5

11

作者 田晓菊 陈頔 《食品工业》 CAS 北大核心 2015年第9期57-60,共4页

以宁夏灵武长枣为原料发酵果酒，研究了热风干燥、SO2添加量、干酵母接种量、主发酵温度、不同澄清剂对枣酒品质的影响。结果表明，用60℃热风干燥4h的灵武长枣，添加40mg／LS02，干酵母的接种量为0．3％，主发酵温度是25℃下发酵，然后... 以宁夏灵武长枣为原料发酵果酒，研究了热风干燥、SO2添加量、干酵母接种量、主发酵温度、不同澄清剂对枣酒品质的影响。结果表明，用60℃热风干燥4h的灵武长枣，添加40mg／LS02，干酵母的接种量为0．3％，主发酵温度是25℃下发酵，然后在10℃～15℃下后发酵40d，用0．10％皂土和0．10％PVPP复合澄清，所得灵武长枣酒的酒度是11％vol，澄清透亮，呈枣红色，酒香浓郁，口感醇厚，酒味协调。 展开更多

关键词 灵武长枣 发酵酒 工艺

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枸杞多酚纯化工艺优化及其成分组成、抗氧化活性研究

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作者 讹凤霞 刘宗儒 +2 位作者 田晓菊 王应强 周婷 《中成药》 CAS CSCD 北大核心 2024年第9期3078-3083,共6页

目的优化枸杞多酚纯化工艺,并考察其成分组成、抗氧化活性。方法考察HPD-100、D101、AB-8、NKA-9型大孔树脂的静态吸附、解吸性能,结合Box-Behnken响应面法优化纯化工艺。UPLC-LTQ-Orbitrap-MS法考察成分组成,测定DPPH、ABTS自由基清除... 目的优化枸杞多酚纯化工艺,并考察其成分组成、抗氧化活性。方法考察HPD-100、D101、AB-8、NKA-9型大孔树脂的静态吸附、解吸性能,结合Box-Behnken响应面法优化纯化工艺。UPLC-LTQ-Orbitrap-MS法考察成分组成,测定DPPH、ABTS自由基清除率。结果最佳纯化工艺为AB-8型大孔树脂,上样体积30 mL,上样体积流量1.53 mL/min,上样质量浓度1.38 mg/mL,洗脱体积2.27 BV,多酚回收率51.47%,纯度19.78%。共鉴定出14个多酚类化合物,包括酚酸类、糖苷类。在质量浓度为350μg/mL时,纯化物DPPH自由基清除率达到维生素C的80.4%,ABTS自由基清除率达到维生素C的94.3%。结论AB-8型大孔树脂在最优条件下纯化的枸杞多酚具有一定的体外抗氧化活性。 展开更多

关键词 枸杞多酚 纯化工艺 成分组成 抗氧化活性 Box-Behnken响应面法 UPLC-LTQ-Orbitrap-MS

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植物乳杆菌漆酶的酶学性质及其对生物胺的降解作用 被引量：2

13

作者 曹玉莹 王爽 +6 位作者 刘怡宁 高熳熳 杜丽平 马立娟 张惠玲 田晓菊 杨伟明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第12期157-163,共7页

为研究乳酸菌来源的漆酶酶学性质及其在生物胺降解中的应用潜力,以来源于植物乳杆菌的漆酶编码基因为研究对象,对其进行异源表达及酶学性质的研究,测定其最适温度和pH值、金属离子及螯合剂对漆酶活性的影响、重组漆酶对不同体积分数的... 为研究乳酸菌来源的漆酶酶学性质及其在生物胺降解中的应用潜力,以来源于植物乳杆菌的漆酶编码基因为研究对象,对其进行异源表达及酶学性质的研究,测定其最适温度和pH值、金属离子及螯合剂对漆酶活性的影响、重组漆酶对不同体积分数的乙醇的耐受性以及重组酶对生物胺的降解作用。结果表明,重组漆酶最适温度为40℃,最适pH值为4.0;低浓度的Mg^(2+)、Zn^(2+)和Ca^(2+)对重组漆酶活力具有不同程度的促进作用,其中Zn^(2+)和Ca^(2+)的促进作用最为明显;反之,高浓度的Mn^(2+)、Fe^(2+)和乙二胺四乙酸能够抑制重组漆酶活力至原本的15%甚至更低;2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)为底物时重组酶的米氏常数为2.49 mmol/L,最大反应速率为0.22 mmol/(L·min);重组漆酶对低体积分数乙醇具有很好的耐受性,在含有20%乙醇的体系中保存1 h后相对酶活力仍可达75%以上。生物胺降解实验表明,重组漆酶对酪胺和色胺的降解率达到了100%,对亚精胺、苯乙胺和组胺的降解率分别为49.60%、25.27%和21.80%。由此可见,本实验构建的来源于植物乳杆菌的重组漆酶针对低酒精度发酵饮品及发酵食品的生物胺降解具有很大的应用潜力。 展开更多

关键词 生物胺 漆酶 异源表达 酶学性质 植物乳杆菌

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热风温度对苹果丁微波对流耦合加热干燥特性与品质的影响

14

作者 马玉荷 田晓菊 +2 位作者 王应强 赵红霞 宋嘉玲 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第16期77-84,共8页

该研究考察了热风温度(19.6、32.8、54.2、64.3、82.9℃)对苹果丁微波对流耦合加热干燥特性、微波输出图谱及品质的影响,并与单一的微波干燥和热风干燥进行对比。结果表明,在设定的物料最高点温度(80℃)条件下,热风温度对物料温度、干... 该研究考察了热风温度(19.6、32.8、54.2、64.3、82.9℃)对苹果丁微波对流耦合加热干燥特性、微波输出图谱及品质的影响,并与单一的微波干燥和热风干燥进行对比。结果表明,在设定的物料最高点温度(80℃)条件下,热风温度对物料温度、干燥时间和产品质量影响显著。随着热风温度的上升,物料能达到的平均温度也上升,加热的均匀性也变好,干燥时间变短,苹果丁水分比均呈指数下降趋势。与微波干燥和热风干燥相比,耦合干燥可分别最大缩短50%和62.2%的干燥时间。当热风温度低于82.9℃时,微波呈现出不均匀的间歇式加热特征,当热风温度为82.9℃时则为分段式干燥过程。Weibull分布函数和Dincer模型可以准确描述苹果丁干燥过程,形状参数β表明干燥由内部水分扩散控制为主;毕渥数B_i说明干燥过程中温度变化由内部导热制约;估算水分扩散系数D_(cal)为2.40×10^(-7)~4.43×10^(-7) m^(2)/s,有效水分扩散系数D_(eff)为6.40×10^(-8)~4.55×10^(-6) m^(2)/s。在热风温度为64.3℃时,微波对流耦合干燥苹果丁的营养成分保留和感官评分最优。该研究结果为苹果丁微波对流耦合干燥应用提供理论参考依据。 展开更多

关键词 微波 对流 耦合干燥 苹果丁 风温 品质

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基于“新农科”背景下的食品微生物学实验教学体系改革探索

15

作者 剧柠 侯艳茹 +2 位作者 田晓菊 潘琳 张慧玲 《食品工业》 CAS 2024年第5期280-283,共4页

食品微生物学是食品科学与工程专业的必修课程。在新农科背景下,具有显著实践特性和广泛应用场景的食品微生物学实验课程的教学改革对提高食品科学与工程专业实践类课程质量具有积极作用。阐述在成果导向教育(OBE)理念指导下,构建“以... 食品微生物学是食品科学与工程专业的必修课程。在新农科背景下,具有显著实践特性和广泛应用场景的食品微生物学实验课程的教学改革对提高食品科学与工程专业实践类课程质量具有积极作用。阐述在成果导向教育(OBE)理念指导下,构建“以思政为引领,模块化、分层次、重拓展”的创新实验教学体系,以期为新农科背景下的食品微生物学实验教学和人才培养提供有益的借鉴与启示。 展开更多

关键词 食品微生物学 实验教学 教学改革与探索 OBE理念 新农科

原文传递

食品学科人才培养中发酵工程课程的改革与实践

16

作者 魏超昆 潘琳 +1 位作者 田晓菊 张惠玲 《安徽农业科学》 CAS 2024年第6期278-282,共5页

发酵工程作为食品科学与工程专业的一门选修课,在教学过程中存在教学内容滞后、教学方法与手段单一、考核方式落后等问题。针对这些问题,从教学内容优化、教学方法改进、考核方式创新等方面对教学改革的探索和实践做了有益的实践,并对... 发酵工程作为食品科学与工程专业的一门选修课,在教学过程中存在教学内容滞后、教学方法与手段单一、考核方式落后等问题。针对这些问题,从教学内容优化、教学方法改进、考核方式创新等方面对教学改革的探索和实践做了有益的实践,并对发酵工程课程教学的思政设计与实践进行了探索,以期提高发酵工程课程教学质量,激发学生的积极主动性,提高学生的实践水平,最终使学生的终身学习能力得以提升。 展开更多

关键词 应用型人才培养 教学改革 发酵工程

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壳聚糖、皂土对枸杞酒澄清效果和稳定作用研究 被引量：4

17

作者 范艳丽 田晓菊 《酿酒科技》 2010年第6期60-62,共3页

通过正交试验确定了壳聚糖、皂土混合使用的最优澄清条件,即壳聚糖添加量4%,皂土添加量0.15%,澄清时间2.5h。以此条件对枸杞酒作澄清处理,其透光率可达98.26%,降酚、降蛋白率分别达到96.44%和85.2%。同时,枸杞酒中的蛋白质、酒石酸氢钾... 通过正交试验确定了壳聚糖、皂土混合使用的最优澄清条件,即壳聚糖添加量4%,皂土添加量0.15%,澄清时间2.5h。以此条件对枸杞酒作澄清处理,其透光率可达98.26%,降酚、降蛋白率分别达到96.44%和85.2%。同时,枸杞酒中的蛋白质、酒石酸氢钾、铁、铜以及氧化稳定性试验结果均呈阴性,表明壳聚糖、皂土混合澄清剂对枸杞酒具有较好的澄清效果和稳定作用,并优于壳聚糖或皂土单独使用。 展开更多

关键词 枸杞酒 壳聚糖 皂土 澄清 稳定

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不同干燥方法对欧李叶袋泡茶的影响 被引量：4

18

作者 江冠宇 田晓菊 张惠玲 《食品工业》 CAS 2022年第6期116-121,共6页

研究干燥工艺对欧李叶袋泡茶风味的影响。试验采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对热风干燥、低温干燥和自然干燥的欧李叶袋泡茶进行风味成分解析,同时对比3种袋泡茶的理化指标、功能性成分含量,为袋泡茶的深加工提供参考。结果表明,3... 研究干燥工艺对欧李叶袋泡茶风味的影响。试验采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对热风干燥、低温干燥和自然干燥的欧李叶袋泡茶进行风味成分解析,同时对比3种袋泡茶的理化指标、功能性成分含量,为袋泡茶的深加工提供参考。结果表明,3种加工工艺欧李叶袋泡茶中共有47种挥发性成分,热风干燥袋泡茶中挥发性成分含量最高,低温干燥袋泡茶挥发性成分的种类最多。GC-MS主成分分析结果显示3种袋泡茶挥发性成分差异显著。低温干燥有利于保留袋泡茶中原有的组分及生物活性物质,热风干燥有利于袋泡茶中挥发性物质的形成。 展开更多

关键词 欧李 叶片 袋泡茶 干燥

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依托食品学科的本科生物工程方向实践教学培养环节优化探索 被引量：2

19

作者 方海田 刘慧燕 +6 位作者 张惠玲 张光弟 剧柠 田晓菊 朱晓红 贺晓光 李海峰 《食品与发酵科技》 CAS 2015年第2期24-28,共5页

以宁夏大学农学院食品科学与工程专业生物工程方向实践教学培养体系改革为实际案例,结合宁夏地区经济的发展和人才需求以及学院学科建设的需要,分析了当前存在的突出问题,对食品生物方向实践教学体系进行系统的分析、改革,提出一系列教... 以宁夏大学农学院食品科学与工程专业生物工程方向实践教学培养体系改革为实际案例,结合宁夏地区经济的发展和人才需求以及学院学科建设的需要,分析了当前存在的突出问题,对食品生物方向实践教学体系进行系统的分析、改革,提出一系列教改措施并付诸实践,同时在实施过程中不断优化,使该专业的实践教学体系更具特色,更趋合理,更符合拓宽学科专业口径的目标,效果显著,为培养出面向新世纪的高层次创新创业型人才具有一定的指导意义。 展开更多

关键词 食品学科 生物工程方向 实践教学体系 优化

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《食品与发酵工艺分析》课程改革探索 被引量：2

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作者 田晓菊 范艳丽 +2 位作者 刘民安 张惠玲 方海田 《教育教学论坛》 2018年第3期135-136,共2页

应新的培养方案要求将《食品分析》与《工业发酵分析》合并为《食品与发酵工艺分析》课程,从教学大纲、内容、方法、实践教学及考核方式上进行改革,以适应新时期地区经济发展对食品科学与工程专业及生物工程方向的人才需求。

关键词 《食品分析》 《工业发酵分析》 课程改革

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