功能性人工窖泥培养配方筛选研究 被引量：20

1

作者 姚万春 唐玉明 +3 位作者 任道群 刘茂柯 田新惠 刘淼 《中国酿造》 CAS 2014年第8期63-66,共4页

在选育出优良窖泥功能菌的基础上进行窖泥配方筛选研究。以黄泥土为基础泥,加入不同比例的老窖泥、封窖泥、大曲粉、酒糟粉、麸皮、豆饼粉、酒尾、黄浆水、复合功能菌液、乙酸钠和营养盐等,培养不同配方的人工窖泥。通过对窖泥的感官鉴... 在选育出优良窖泥功能菌的基础上进行窖泥配方筛选研究。以黄泥土为基础泥,加入不同比例的老窖泥、封窖泥、大曲粉、酒糟粉、麸皮、豆饼粉、酒尾、黄浆水、复合功能菌液、乙酸钠和营养盐等,培养不同配方的人工窖泥。通过对窖泥的感官鉴定以及微量成分、理化、微生物指标检测分析,初步筛选出功能性人工窖泥最适宜的培养配方。 展开更多

关键词 窖泥复合功能菌 人工窖泥 培养料配方 质量 筛选

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优质人工窖泥的研制与应用 被引量：19

2

作者 姚万春 唐玉明 +4 位作者 任道群 刘茂柯 田新惠 张星宇 刘淼 《酿酒》 CAS 2013年第6期43-46,共4页

从优质老窖泥中分离选育出优良窖泥功能菌株,与优质窖泥一起进行多菌复合培养,生产功能性人工窖泥,将功能性人工窖泥用于新建或改建窖池,效果十分显著。结果表明,功能性窖泥能改善窖泥风味,增强窖泥的酯香味,减少新窖产酒的邪杂味和泥臭... 从优质老窖泥中分离选育出优良窖泥功能菌株,与优质窖泥一起进行多菌复合培养,生产功能性人工窖泥,将功能性人工窖泥用于新建或改建窖池,效果十分显著。结果表明,功能性窖泥能改善窖泥风味,增强窖泥的酯香味,减少新窖产酒的邪杂味和泥臭味,增加新酒中的主体香及其复杂香味成分,改善了酒体风格,增强新产酒的绵柔度和纯净感。 展开更多

关键词 泸型白酒 功能菌 窖泥 培养 应用

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浓香型白酒窖泥放线菌的群落结构及其多样性 被引量：17

3

作者 刘茂柯 唐玉明 +3 位作者 赵珂 任道群 姚万春 田新惠 《生态学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期858-864,共7页

以泸州老窖1、50、100和400年窖泥为研究对象,采用变性梯度凝胶电泳(DGGE)研究浓香型白酒窖泥放线菌的群落结构及其多样性。DGGE图谱显示,除1年样品外,其余窖底泥多样性指数(H)均低于同窖龄窖壁泥,但均匀度指数(EH)较高。不同窖池相同... 以泸州老窖1、50、100和400年窖泥为研究对象,采用变性梯度凝胶电泳(DGGE)研究浓香型白酒窖泥放线菌的群落结构及其多样性。DGGE图谱显示,除1年样品外,其余窖底泥多样性指数(H)均低于同窖龄窖壁泥,但均匀度指数(EH)较高。不同窖池相同部位窖泥的群落结构变化趋势为:随窖龄的延长,窖壁泥H值逐渐上升,为1.74—2.28;窖底泥下降,为1.73—2.07。EH值均为波动下降,分别在0.986—0.991和0.971—0.994之间。窖底泥相似性系数(SC)逐渐上升,为0.46—0.82;窖壁泥为0.31—0.62。DGGE条带测序结果显示,窖泥放线菌归于Olsenella、Atopobium、Streptomyces和Corynebacterium 4个属。Olsenella和Atopobium属为共有的优势属,且在窖壁泥中的优势度(di)均随窖龄延长而降低,在窖底泥中升高。实验结果表明,浓香型白酒窖泥蕴藏着丰富的放线菌资源,群落结构和多样性存在差异,菌群演替呈现一定规律性。 展开更多

关键词 窖泥 放线菌 群落结构 演替 变性梯度凝胶电泳

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功能性人工窖泥的培养和应用 被引量：14

4

作者 刘淼 姚万春 +4 位作者 唐玉明 郭智勇 任道群 刘茂柯 田新惠 《酿酒科技》 北大核心 2014年第6期80-83,共4页

从自然老熟的优质老窖泥中分离选育出1株窖泥功能菌,再配以优质窖泥复合菌,生产功能性人工窖泥,将功能性人工窖泥用于新建或改建窖池,效果十分显著。结果表明,功能性人工窖泥能改善窖泥风味,增强窖泥的酯香味,减少新窖产酒的邪杂味和泥... 从自然老熟的优质老窖泥中分离选育出1株窖泥功能菌,再配以优质窖泥复合菌,生产功能性人工窖泥,将功能性人工窖泥用于新建或改建窖池,效果十分显著。结果表明,功能性人工窖泥能改善窖泥风味,增强窖泥的酯香味,减少新窖产酒的邪杂味和泥臭味,增加新酒中的主体香及其复杂香味成分,改善酒体风格,增强新产酒的绵柔度和纯净感。 展开更多

关键词 浓香型白酒 功能菌 人工窖泥 培养方法 应用效果

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棉花DNA的提取及其SSR分子标记体系的建立 被引量：15

5

作者 田海燕 田新惠 +1 位作者 李艳军 孙杰 《石河子大学学报（自然科学版）》 CAS 2007年第2期150-152,共3页

针对棉花富含酚类、多糖等次生物质的特点,建立了一种简便、快速的提取高纯度棉花基因组DNA的方法。同时建立了适合棉花SSR标记的体系和实验方案,并对所构建的QTL定位群体进行了SSR-PCR检测,得到了清晰的多态性SSR标记,为SSR分子标记技... 针对棉花富含酚类、多糖等次生物质的特点,建立了一种简便、快速的提取高纯度棉花基因组DNA的方法。同时建立了适合棉花SSR标记的体系和实验方案,并对所构建的QTL定位群体进行了SSR-PCR检测,得到了清晰的多态性SSR标记,为SSR分子标记技术在棉花育种中的应用打下了基础。 展开更多

关键词 棉花 DNA提取 SSR

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液体窖泥培养过程微生物和香气成份变化趋势 被引量：13

6

作者 姚万春 唐玉明 +3 位作者 任道群 刘茂柯 雷光电 田新惠 《中国酿造》 CAS 2013年第2期45-48,共4页

将从优质老窖泥中分离到的优良窖泥功能菌株进行扩大培养,生产浓香型白酒窖泥功能菌液(简称:液体窖泥),用于培养优质人工老窖泥。通过采用更换培养基的方式进行复壮、取样方式对菌体数测定结果的影响、培养过程中菌体数和香气成分变化... 将从优质老窖泥中分离到的优良窖泥功能菌株进行扩大培养,生产浓香型白酒窖泥功能菌液(简称:液体窖泥),用于培养优质人工老窖泥。通过采用更换培养基的方式进行复壮、取样方式对菌体数测定结果的影响、培养过程中菌体数和香气成分变化的趋势等试验。跟踪测定了液体窖泥培养过程中,菌体数和醛、醇、酸、酯等各类香气成分的动态变化及其相互关系,并培养出优良种子直接用于大生产。实践证明,具有很强的实用性和较大的技术参考价值。 展开更多

关键词 液体窖泥 培养 菌体数 香气成分 变化趋势

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天然彩色棉纤维色素提取及光谱特性研究 被引量：9

7

作者 张小均 田新惠 +4 位作者 李明月 刘海峰 李少昆 宋武 孙杰 《棉花学报》 CSCD 北大核心 2008年第2期133-136,共4页

以白色棉、绿色棉、棕色棉成熟纤维为材料,选用氯仿、乙酸乙酯、乙酸乙酯-乙醇(1:1)、乙醇、蒸馏水等5种不同的中性溶剂,分别对经石油醚脱脂后的不同颜色纤维中色素进行提取。结果表明,绿色棉纤维色素乙酸乙酯-乙醇(1:1)提取效果最好,... 以白色棉、绿色棉、棕色棉成熟纤维为材料,选用氯仿、乙酸乙酯、乙酸乙酯-乙醇(1:1)、乙醇、蒸馏水等5种不同的中性溶剂,分别对经石油醚脱脂后的不同颜色纤维中色素进行提取。结果表明,绿色棉纤维色素乙酸乙酯-乙醇(1:1)提取效果最好,棕色棉纤维色素蒸馏水提取效果最好;绿色棉纤维色素乙酸乙酯-乙醇(1:1)提取液有3个吸收峰,由弱到强分别在252nm、300nm和328nm,其色素随相对浓度减小,光吸收值相应变小,300nm和328nm处吸收峰的光吸收值与浓度的变化有明显的线性关系;棕色棉纤维色素蒸馏水提取液在237nm处有1个吸收峰,其色素随相对浓度的减小,光吸收值也相应变小,但吸收峰迅速向紫外短波长方向移动。 展开更多

关键词 天然彩色棉 色素 光谱特性

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浓香型白酒窖泥古菌群落结构及其多样性 被引量：11

8

作者 刘茂柯 唐玉明 +5 位作者 邹兰 任道群 姚万春 田新惠 易彬 邓波 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第10期22-28,共7页

以泸州老窖1、50、100和400年窖泥为研究对象，采用变性梯度凝胶电泳（DGGE）研究浓香型白酒窖泥古菌的群落结构及其多样性。DGGE图谱显示，同窖池窖泥多样性指数（H）和均匀度指数（EH）均以窖底泥较高。不同窖池同部位窖泥的日值差异... 以泸州老窖1、50、100和400年窖泥为研究对象，采用变性梯度凝胶电泳（DGGE）研究浓香型白酒窖泥古菌的群落结构及其多样性。DGGE图谱显示，同窖池窖泥多样性指数（H）和均匀度指数（EH）均以窖底泥较高。不同窖池同部位窖泥的日值差异较大，窖壁泥和窖底泥H值分别为2．54～2．86和2．76～3．23；EH值差异较小，且随窖龄延长而上升，分别为0．985～0，991和0．991～0．995。此外，同窖池窖泥的群落结构相似性系数（sc）水平较高，为0．36～0．74；其次是窖底泥，为0．42～0．63；窖壁泥为0．36～0．52。测序结果显示，与DGGE条带序列亲缘最近的种属均为产甲烷菌，归于甲烷短杆菌属（Methanobrevibacter）、甲烷杆菌属（Methanobacterium）、甲烷鬃菌属（Methanosaeta）和甲烷囊菌属（Methanoculleus）。其中，甲烷短杆菌属（Methanobrevibacter）在不同窖泥中占优势，优势度为7．23％～39．64％。实验结果表明，浓香型白酒窖泥古菌群落结构及其多样性因窖龄和空间分布的不同而存在差异，其中以同窖池古菌种类较相似，窖底泥群落结构较稳定；窖泥中蕴藏着产甲烷菌资源，具有进一步开发研究的价值。 展开更多

关键词 窖泥 产甲烷菌 演替 变性梯度凝胶电泳

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天然棕色棉查尔酮合成酶基因(GhCHS1)的克隆和实时定量表达分析 被引量：8

9

作者 杨会娜 田新惠 +3 位作者 李艳军 李明月 冯鸿杰 孙杰 《棉花学报》 CSCD 北大核心 2010年第1期42-48,共7页

根据植物查尔酮合成酶基因保守区序列设计引物,以发育18d的天然棕色棉纤维为材料,用RT-PCR结合RACE技术分离得到了一个查尔酮合成酶基因的全长cDNA(GenBank登录号:EU921263),将该基因命名为GhCHS1。实时荧光定量PCR检测显示,GhCHS1基因... 根据植物查尔酮合成酶基因保守区序列设计引物,以发育18d的天然棕色棉纤维为材料,用RT-PCR结合RACE技术分离得到了一个查尔酮合成酶基因的全长cDNA(GenBank登录号:EU921263),将该基因命名为GhCHS1。实时荧光定量PCR检测显示,GhCHS1基因在棕色棉纤维细胞中优先表达,且在棕色棉纤维中的表达量远高于其近等基因系白色棉,但是该基因在绿色棉中几乎检测不到。这些试验结果暗示,该基因可能在棕色棉纤维色素形成中发挥重要作用。 展开更多

关键词 查尔酮合成酶 天然彩色棉 实时定量RT—PCR

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利用抑制差减杂交技术分离棕色棉纤维特异表达基因 被引量：4

10

作者 李艳军 张新宇 +2 位作者 杨会娜 田新惠 孙杰 《分子植物育种》 CAS CSCD 2009年第1期194-198,共5页

采用棕色棉新彩棉5号为Tester,其白色近等基因系NIL-C5为Driver,通过抑制差减杂交法(suppressive subtractive hybridization,SSH)构建了一个棕色棉纤维色素差异表达基因差减文库。从文库中随机挑选400个克隆,将这些克隆的PCR产物点膜... 采用棕色棉新彩棉5号为Tester,其白色近等基因系NIL-C5为Driver,通过抑制差减杂交法(suppressive subtractive hybridization,SSH)构建了一个棕色棉纤维色素差异表达基因差减文库。从文库中随机挑选400个克隆,将这些克隆的PCR产物点膜进行反向Northern杂交检测,挑选20个差异明显的克隆进行序列分析,结果表明:有5个cDNA片段与已知的功能基因序列相似,其中1个cDNA片段与合成色素的重要酶基因4-香豆酸:CoA连接酶(4CL)基因有较高的同源性,其它cDNA片段在数据库中未找到同源序列。 展开更多

关键词 彩棉 抑制扣除杂交 差异基因

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绿色棉纤维类黄酮3',5'羟基化酶基因GhF3'5'H的克隆及实时定量表达分析 被引量：4

11

作者 田新惠 李艳军 +2 位作者 张新宇 王红娟 孙杰 《棉花学报》 CSCD 北大核心 2010年第5期403-408,共6页

以发育18 d的天然绿色棉及其近等基因系白色棉纤维细胞为材料,利用cDNA-AFLP结合cDNA末端快速扩增技术,克隆了1个绿色棉纤维优势表达基因的全长cDNA。序列分析结果表明,该cDNA全长1873bp,含有一个编码509个氨基酸残基的开放阅读框。Blas... 以发育18 d的天然绿色棉及其近等基因系白色棉纤维细胞为材料,利用cDNA-AFLP结合cDNA末端快速扩增技术,克隆了1个绿色棉纤维优势表达基因的全长cDNA。序列分析结果表明,该cDNA全长1873bp,含有一个编码509个氨基酸残基的开放阅读框。Blast分析表明,该基因的编码产物为一个类黄酮3',5'羟基化酶,将该基因命名为GhF3'5'H,序列提交到GenBank,登录号为GU062184。实时荧光定量PCR检测结果显示:GhF3'5'H在绿色棉不同组织中的表达量均显著高于其近等基因系白色棉,而且主要在纤维细胞中表达。在纤维发育过程中,GhF3'5'H在纤维发育的早期表达量最高,并随纤维发育逐渐降低。推测该基因可能在绿色棉纤维色素前体物质的形成中发挥作用。 展开更多

关键词 棉花 绿絮 类黄酮3' 5'羟基化酶 实时定量PCR

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陆地棉SSR分子标记优化体系的建立 被引量：4

12

作者 田海燕 杨相昆 +2 位作者 田新惠 李艳军 孙杰 《湖北农业科学》 北大核心 2007年第4期497-499,共3页

针对陆地棉富含酚类、多糖等次生产物的特点,建立了一种简便、快速的提取高纯度DNA的方法。同时建立了适合陆地棉SSR标记的优化体系和试验方案,并对所构建的QTL定位群体进行了SSR-PCR检测,得到了清晰的多态性SSR标记,为SSR分子标记技术... 针对陆地棉富含酚类、多糖等次生产物的特点,建立了一种简便、快速的提取高纯度DNA的方法。同时建立了适合陆地棉SSR标记的优化体系和试验方案,并对所构建的QTL定位群体进行了SSR-PCR检测,得到了清晰的多态性SSR标记,为SSR分子标记技术在棉花育种中的应用打下了基础。 展开更多

关键词 陆地棉 DNA提取 SSR

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棕色棉纤维四种类黄酮化合物HPLC测定方法的研究 被引量：3

13

作者 田新惠 李艳军 +1 位作者 张新宇 孙杰 《棉花学报》 CSCD 北大核心 2010年第6期597-602,共6页

利用高效液相色谱技术,建立一种同时检测棕色棉纤维细胞杨梅素、槲皮素、柑橘素、山奈酚等四种类黄酮成分含量的方法。实验结果显示,四种类黄酮成分达到完全分离,样品在10 h内稳定性较好,加样回收率在96.3%～99.3%。以鲜重计,棕色棉纤... 利用高效液相色谱技术,建立一种同时检测棕色棉纤维细胞杨梅素、槲皮素、柑橘素、山奈酚等四种类黄酮成分含量的方法。实验结果显示,四种类黄酮成分达到完全分离,样品在10 h内稳定性较好,加样回收率在96.3%～99.3%。以鲜重计,棕色棉纤维中杨梅素、槲皮素、柑橘素、山奈酚的含量分别为44.68、28.2、47.2、64.6ng·g-1。 展开更多

关键词 棕色棉 柑橘素 杨梅素 槲皮素 山奈酚 HPLC

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三年级作文教学初探

14

作者 田新惠 《中国教育技术装备》 2011年第34期97-98,共2页

作文教学一直是小学语文教学的重要组成部分。进入三年级以来,学生由看图写话转入初步作文,上了一个新的台阶,不少学生感觉作文难写,主要表现在：学生的作文语言干瘪无味,内容空洞,缺少真情实感,写起文章来绞尽脑汁、搜肠刮肚,教师批改... 作文教学一直是小学语文教学的重要组成部分。进入三年级以来,学生由看图写话转入初步作文,上了一个新的台阶,不少学生感觉作文难写,主要表现在：学生的作文语言干瘪无味,内容空洞,缺少真情实感,写起文章来绞尽脑汁、搜肠刮肚,教师批改起来也颇费脑筋。作为语文教师,笔者常常思考：如何从学生实际出发,帮助学生解决作文难写的问题呢？ 展开更多

关键词 语文教学 组成部分 学生 教师 小学

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浓香型白酒窖泥微生物群落结构及其选育应用研究进展 被引量：23

15

作者 刘茂柯 唐玉明 +6 位作者 赵珂 辜运富 任道群 姚万春 田新惠 刘颖 张小平 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第5期1222-1229,共8页

窖池发酵是浓香型白酒酿造的工艺特征。窖泥是酒体生香功能微生物的繁殖载体,窖泥微生物对浓香型白酒风味的形成具有重要作用。近年来,我国学者对窖泥微生物展开了一系列理论和实践研究,取得了丰富的研究成果。本文结合文献资料和本课... 窖池发酵是浓香型白酒酿造的工艺特征。窖泥是酒体生香功能微生物的繁殖载体,窖泥微生物对浓香型白酒风味的形成具有重要作用。近年来,我国学者对窖泥微生物展开了一系列理论和实践研究,取得了丰富的研究成果。本文结合文献资料和本课题组研究工作,介绍了窖泥微生物群落结构的多样性及演替、群落结构与窖泥质量的关系、窖泥微生物选育及应用等方面的研究进展,并针对研究存在的问题提出未来研究方向:系统开展窖泥微生物群落结构的差异化研究;进一步发掘窖泥微生物资源,提升功能微生物的应用潜力;深入研究窖泥培养菌剂的作用机理,实现品质控制。 展开更多

关键词 浓香型白酒 窖泥 微生物 研究进展

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南北方酿酒高粱淀粉理化特性比较 被引量：21

16

作者 田新惠 唐玉明 +5 位作者 任道群 姚万春 刘茂柯 张星宇 刘颖 钟葵 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第1期91-95,共5页

为明确酿酒高粱淀粉理化特性,以6种酿酒高粱为研究对象,比较其淀粉溶解度、膨胀率、冻融稳定性,用环境扫描电镜分析高粱籽粒内部胚乳粉质区结构,布拉本德黏度仪测定淀粉的糊化特性,差示量热扫描仪测定热力学特性。结果表明:高粱籽粒内... 为明确酿酒高粱淀粉理化特性,以6种酿酒高粱为研究对象,比较其淀粉溶解度、膨胀率、冻融稳定性,用环境扫描电镜分析高粱籽粒内部胚乳粉质区结构,布拉本德黏度仪测定淀粉的糊化特性,差示量热扫描仪测定热力学特性。结果表明:高粱籽粒内部淀粉颗粒为椭圆球形,不同高粱淀粉颗粒间致密结构差异显著。淀粉溶解度为0.45%~3.5%,膨胀率2.1%~14.5 g/g,冻融稳定性2.5%~24.5%;同北方高粱相比,南方高粱峰值黏度高、崩解值高、回生老化程度低,品种间差异显著(P<0.05),糊化温度低、起始温度低、凝胶形成能力强。 展开更多

关键词 酿酒高粱 淀粉 理化性质

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浓香型酒窖泥理化特性的研究 被引量：18

17

作者 任道群 刘茂柯 +5 位作者 唐玉明 刘向阳 姚万春 任剑波 田新惠 张星宇 《中国酿造》 CAS 2014年第10期55-57,共3页

对浓香型酒窖泥理化特性进行了研究。结果显示,不同窖龄窖壁泥的pH值、锰、铁和镁含量均低于窖底泥,而锌、有机质及全氮含量均高于窖底泥;不同窖龄窖壁泥和窖底泥的pH值、全钾、镁以及锰含量差异均不显著(P>0.05)。新窖窖壁泥的锌、... 对浓香型酒窖泥理化特性进行了研究。结果显示,不同窖龄窖壁泥的pH值、锰、铁和镁含量均低于窖底泥,而锌、有机质及全氮含量均高于窖底泥;不同窖龄窖壁泥和窖底泥的pH值、全钾、镁以及锰含量差异均不显著(P>0.05)。新窖窖壁泥的锌、有机质、有效磷、有效氮含量均显著低于40年及以上窖龄窖壁泥(P<0.05),40年以后则随窖龄的增加而增加,但差异不显著(P>0.05)。窖泥中矿物元素含量高低为铁>镁>钙>铜>锰>锌。 展开更多

关键词 浓香型酒 窖泥 理化特性

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不同酿酒高粱酚类物质含量测定及抗氧化活性比较 被引量：12

18

作者 田新惠 唐玉明 +3 位作者 任道群 姚万春 刘茂柯 张星宇 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第4期174-178,共5页

以6种酿酒高粱籽粒为研究对象,分别比较其游离态与结合态总酚、总黄酮、酚酸物质种类及含量,并对其抗氧化活性进行分析。结果表明,不同酿酒高粱品种游离态总酚、总黄酮;结合态总酚、总黄酮含量分别在135.47~274.38mgGAE/100g、94.60~148... 以6种酿酒高粱籽粒为研究对象,分别比较其游离态与结合态总酚、总黄酮、酚酸物质种类及含量,并对其抗氧化活性进行分析。结果表明,不同酿酒高粱品种游离态总酚、总黄酮;结合态总酚、总黄酮含量分别在135.47~274.38mgGAE/100g、94.60~148.31mg/100g;618.27~1 383.17mgGAE/100g、123.06~434.84mg/100g。酿酒高粱籽粒中游离态酚酸以阿魏酸、丁香酸与没食子酸为主,平均含量分别为611.19μg/g、380.66μg/g、359.34μg/g;结合态酚酸以阿魏酸、丁香酸为主,平均含量为1 608.33μg/g、376.78μg/g。酿酒高粱籽粒中游离态与结合态总酚ABTS抗氧化能力值分别占总ABTS能力值14.6%与85.4%;酿酒高粱籽粒中游离态与结合态总酚FRAP抗氧化能力值占总FRAP能力值14.3%与85.7%。酿酒高粱籽粒具有丰富的酚类物质,良好的抗氧化活性,且品种间有显著性的差异(P<0.05)。 展开更多

关键词 酿酒高粱 总酚 总黄酮 酚酸 游离态 结合态 抗氧化活性

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不同品种高粱酿造清香型白酒的香味物质差异及其与理化品质的相关性 被引量：5

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作者 刘茂柯 田新惠 +6 位作者 刘成元 景晓卫 马超 王思思 倪先林 张星宇 唐玉明 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第2期70-75,共6页

该实验以3种高粱(泸州红1号、金糯梁1号、澳洲AZ)为原料在不同酒厂开展清香型白酒酿造试验,通过测定香味物质含量解析不同酒样的香味物质组成差异并分析其与高粱理化成分的相关性。结果表明,酒样香味物质含量的结构组成受酒厂、高粱品... 该实验以3种高粱(泸州红1号、金糯梁1号、澳洲AZ)为原料在不同酒厂开展清香型白酒酿造试验,通过测定香味物质含量解析不同酒样的香味物质组成差异并分析其与高粱理化成分的相关性。结果表明,酒样香味物质含量的结构组成受酒厂、高粱品种及两者交互作用的影响。从不同酒样中获得11个较可靠的差异香味物质;高粱的单宁和支链淀粉含量对酒样香味物质的含量及其结构组成具有显著影响(P<0.05),以两者为自变量建立预测差异香味物质含量的回归方程,对预测变量的解释度为29.20%~66.30%。该结果可为酿酒高粱的选育应用提供依据,也突显开展多酒厂、多批次酿造试验评价酿酒效果的必要性。 展开更多

关键词 白酒 高粱 品种 理化品质 香味物质 相关性

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酿酒高粱蛋白提取工艺优化及其亚基组成分析 被引量：8

20

作者 田新惠 唐玉明 +3 位作者 任道群 姚万春 刘茂柯 刘颖 《食品工业》 CAS 北大核心 2018年第3期48-51,共4页

为优化酿酒高粱蛋白提取工艺及分析其亚基组成,采用超声波辅助提取酿酒高粱蛋白,以单因素试验为基础,运用正交试验优化提取工艺条件,并通过SDS-PAGE凝胶电泳分析其蛋白亚基组成。结果表明,酿酒高粱蛋白最佳提取工艺条件为:超声时间20 m... 为优化酿酒高粱蛋白提取工艺及分析其亚基组成,采用超声波辅助提取酿酒高粱蛋白,以单因素试验为基础,运用正交试验优化提取工艺条件,并通过SDS-PAGE凝胶电泳分析其蛋白亚基组成。结果表明,酿酒高粱蛋白最佳提取工艺条件为:超声时间20 min,料液比1︰14(g/mL),乙醇体积分数70%,超声温度45℃。SDS-PAGE凝胶电泳显示,酿酒高粱蛋白为25 kDa和18.4 kDa的2种亚基。 展开更多

关键词 酿酒高粱 蛋白 SDS-PAGE 超声波

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