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题名果蔬尾菜酵素发酵条件与生物活性探究
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作者
王一贺
田少腾
靳金博
南松剑
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机构
中国农业大学烟台研究院
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出处
《湖北农业科学》
2022年第20期33-39,共7页
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基金
中国农业大学本科生URP项目(U20203021)
山东省重点研发计划项目(2018GNC110021)。
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文摘
为探究发酵条件对果蔬尾菜酵素质量和生物活性的影响,通过测定果蔬尾菜酵素pH、密度、细菌总数、真菌总数和大肠杆菌总数,及纤维素酶、蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等功效酶活性,研究不同果蔬废弃物、添加剂(红糖、EM菌剂)对酵素品质的影响。结果表明,果蔬尾菜酵素发酵过程中,菌落数总体呈先升高再趋于稳定或略有下降的趋势,功效酶活性不断增加,密度、pH总体呈现下降趋势。当料液比为3∶10,发酵底物均为水果废弃物,EM菌剂添加量为3 mL/L,糖添加量为100 g/L时发酵效果最佳,菌落总数高,大部分无大肠杆菌,纤维素酶、蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶4种功效酶活性良好。
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关键词
果蔬尾菜酵素
发酵条件
酶活性
生物活性
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Keywords
fruit and vegetable waste enzyme
fermentation conditions
enzymatic activity
biological activity
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分类号
TQ925
[轻工技术与工程—发酵工程]
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