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产香酵母分离鉴定与苹果酒发酵中的应用
被引量：
12
1
作者
叶萌祺
袁亚宏
+1 位作者
岳田利
甄
帧
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第12期187-192,共6页
为获得可用于苹果酒发酵的产香酵母,提高苹果酒的香气质量,采集苹果果库空气样和苹果样品,经分离纯化、产酯试验筛选得到6株具有产香能力的酵母,对其进行形态观察及相关生理生化特性研究,对ITS rDNA序列进行扩增和克隆测序,结合与标准...
为获得可用于苹果酒发酵的产香酵母,提高苹果酒的香气质量,采集苹果果库空气样和苹果样品,经分离纯化、产酯试验筛选得到6株具有产香能力的酵母,对其进行形态观察及相关生理生化特性研究,对ITS rDNA序列进行扩增和克隆测序,结合与标准菌株的ITS同源性分析和系统发育树的构建,明确了6株分离菌株的遗传学位置,其中菌株YN6被鉴定为Wickerhamomyces anomalus,该菌株产香能力较强,且能提高苹果酒的感官质量。苹果酒的GC-MS分析结果表明,与对照菌株WLS21独立发酵结果相比,接种YN6混合发酵后,主要挥发性香气物质的质量浓度由248.09 mg/L提高到496.14 mg/L。
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关键词
产酯酵母
分离鉴定
ITS序列
苹果酒
挥发性成分
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职称材料
题名
产香酵母分离鉴定与苹果酒发酵中的应用
被引量：
12
1
作者
叶萌祺
袁亚宏
岳田利
甄
帧
机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
出处
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第12期187-192,共6页
基金
'十二五'国家科技支撑计划资助项目(2012BAD31B01)
国家自然科学基金资助项目(31071550)
农业部'948'资助项目(2011-G8-3)
文摘
为获得可用于苹果酒发酵的产香酵母,提高苹果酒的香气质量,采集苹果果库空气样和苹果样品,经分离纯化、产酯试验筛选得到6株具有产香能力的酵母,对其进行形态观察及相关生理生化特性研究,对ITS rDNA序列进行扩增和克隆测序,结合与标准菌株的ITS同源性分析和系统发育树的构建,明确了6株分离菌株的遗传学位置,其中菌株YN6被鉴定为Wickerhamomyces anomalus,该菌株产香能力较强,且能提高苹果酒的感官质量。苹果酒的GC-MS分析结果表明,与对照菌株WLS21独立发酵结果相比,接种YN6混合发酵后,主要挥发性香气物质的质量浓度由248.09 mg/L提高到496.14 mg/L。
关键词
产酯酵母
分离鉴定
ITS序列
苹果酒
挥发性成分
Keywords
Ester-producing yeasts Isolation and identification ITS sequence Cider Volatilecompounds
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
产香酵母分离鉴定与苹果酒发酵中的应用
叶萌祺
袁亚宏
岳田利
甄
帧
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013
12
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