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题名紫外光下4种抗氧化剂在猪油中的抗氧化效果
被引量：3
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作者
刘品华
冯亚娟
谢景文
王齐仙
张天爽
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机构
曲靖师范学院化学与环境科学学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第24期51-56,61,共7页
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基金
上海师范大学资源化学省部共建教育部重点实验室
云南省科技计划项目(2013FD047)
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文摘
旨在研究光照对油脂抗氧化剂抗氧化效果的影响。分别研究在254、365 nm波长光照射下,猪油中添加丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)对其过氧化值、酸价、丙二醛值、共轭二烯类值、共轭三烯类值的影响。结果表明,与空白相比,在254 nm光照下,4种抗氧化剂抑制猪油过氧化值、酸价、丙二醛值、共轭二烯类值、共轭三烯类值的效果差异不显著(p> 0.05);在365 nm光照下,BHA、BHT、PG抑制猪油过氧化值、酸价、共轭二烯类值、共轭三烯类值效果差异性不显著(p> 0.05),抑制丙二醛效果差异极显著(p <0.01)。TBHQ抑制猪油酸价、共轭三烯类值效果差异不显著(p> 0.05),抑制过氧化值、共轭二烯类值差异显著(p <0.05),抑制丙二醛效果差异性极显著(p <0.01)。由此说明,在254、365 nm光照射下,BHA、BHT、PG基本没有抗氧化效果,TBHQ的效果也不够理想。
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关键词
紫外光
抗氧化剂
猪油
过氧化值
酸价
丙二醛
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Keywords
ultraviolet light
anfioxidant
lard
peroxidation value
acid value
malondialdehyde
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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