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酶法生产紫马铃薯饮料的工艺研究 被引量：23
1
作者 陈杰华 蒋益虹 +1 位作者 王颖滢 崔倩 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第4期57-64,共8页
研究以紫马铃薯为原料的新型饮料。以淀粉酶用量、果胶酶用量、酶解温度和时间为工艺参数,通过单因素试验和正交试验相结合的方法,确定紫马铃薯饮料的最佳酶解工艺条件和配方。经烫漂的紫马铃薯加1倍水打浆后,加入0.03%淀粉酶和0.05%果... 研究以紫马铃薯为原料的新型饮料。以淀粉酶用量、果胶酶用量、酶解温度和时间为工艺参数,通过单因素试验和正交试验相结合的方法,确定紫马铃薯饮料的最佳酶解工艺条件和配方。经烫漂的紫马铃薯加1倍水打浆后,加入0.03%淀粉酶和0.05%果胶酶,在50℃条件下作用3h,获得出汁率、澄清度和花色苷含量均较理想的紫马铃薯汁。对此条件下获得的紫薯汁按300mL/L原汁加入2g/L柠檬酸、120g/L蔗糖和9g/L蜂蜜,可以获得色泽和风味俱佳的紫马铃薯饮料。 展开更多
关键词 紫马铃薯 饮料 酶解 配方
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紫马铃薯花色苷提取工艺的研究 被引量：15
2
作者 崔倩 蒋益虹 +1 位作者 王颖滢 熊义勤 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第11期106-109,共4页
为开发紫马铃薯花色苷资源,在单因素试验基础上,采用正交试验对紫马铃薯花色苷的提取工艺进行了研究。采用pH示差法测定花色苷含量,研究了提取功率、温度、时间和料液比对提取率的影响。研究表明,料液比、提取时间、温度对紫马铃薯花色... 为开发紫马铃薯花色苷资源,在单因素试验基础上,采用正交试验对紫马铃薯花色苷的提取工艺进行了研究。采用pH示差法测定花色苷含量,研究了提取功率、温度、时间和料液比对提取率的影响。研究表明,料液比、提取时间、温度对紫马铃薯花色苷提取得率均有显著影响,影响最小的是超声功率。最佳提取工艺条件为:料液比1∶40、提取时间5 min、提取温度35℃、提取功率350 W。本试验以柠檬酸水溶液为提取剂,减少了花色苷的降解,同时大大降低了成本。 展开更多
关键词 紫马铃薯 花色苷 提取 正交试验
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超临界CO_2流体萃取荷叶总生物碱工艺研究 被引量：7
3
作者 王颖滢 蒋益虹 +1 位作者 陈杰华 崔倩 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第6期35-41,共7页
采用超临界CO_2流体萃取技术研究荷叶总生物碱的提取工艺条件。以萃取温度、萃取压力、夹带剂流速、萃取时间为工艺参数,通过单因素试验和正交试验相结合的方法,确定超临界CO_2流体萃取荷叶总生物碱的最佳工艺,即:萃取温度55℃,萃取压力... 采用超临界CO_2流体萃取技术研究荷叶总生物碱的提取工艺条件。以萃取温度、萃取压力、夹带剂流速、萃取时间为工艺参数,通过单因素试验和正交试验相结合的方法,确定超临界CO_2流体萃取荷叶总生物碱的最佳工艺,即:萃取温度55℃,萃取压力20MPa,夹带剂流速0.2mL/min,萃取时间2h。各因素影响荷叶总生物碱得率的次序为:萃取温度>萃取时间>萃取压力>夹带剂流速。最佳工艺验证试验的荷叶总生物碱得率为318.45μg/g。 展开更多
关键词 荷叶 总生物碱 超临界CO_2流体萃取
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