气调包装用于冷鲜肉保鲜的机理及影响因素 被引量：41

1

作者 陈阳楼 王院华 +1 位作者 甘泉 李爱珍 《包装与食品机械》 CAS 2009年第1期9-13,共5页

本文概述了气调包装现状,详细阐述了肉品气调包装保鲜的机理,气体组成及其影响因素,对气调包装在鲜肉保鲜中的应用应注意的问题进行了探讨,并指出气调包装是冷却肉包装发展的重要方向。

关键词 气调包装 冷鲜肉 保鲜 机理

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冷冻调理猪肉的加工工艺 被引量：14

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作者 甘泉 王院华 +1 位作者 王晓华 李健 《肉类工业》 2008年第9期7-8,共2页

采用高压注射渗透、低温滚揉嫩化等技术的冷冻调理猪肉制品,具有安全、营养、美味的特点,并解决了生鲜肉配送难、保质期短等问题。

关键词 加工工艺 冷冻调理 猪肉

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生鲜肉气调包装工业化生产的常见问题 被引量：7

3

作者 程学勋 王院华 甘泉 《肉类工业》 2009年第6期7-10,共4页

气调包装是一种先进的鲜肉保存方法,在国外已经得到广泛应用,在我国的推广应用尚刚属起步阶段。结合国内各方面的研究进展和工厂生产的实际经验,介绍生产过程中应注意的一些常见问题。

关键词 鲜肉 气调包装 工业化

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调理猪肉加工与管理 被引量：7

4

作者 宋万杰 王院华 甘泉 《肉类工业》 2009年第12期4-7,共4页

论述了调理猪肉的概念,介绍了调理猪肉的工艺流程,分析了调理猪肉对原料、加工、包装、贮藏、运输、销售全过程的管理及品质的要求。

关键词 调理肉 加工 管理

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猪血豆腐的工业化生产 被引量：6

5

作者 程学勋 甘泉 +1 位作者 王院华 洪莲 《江苏食品与发酵》 2008年第4期37-38,共2页

猪血豆腐是一类传统食品,目前加工制作主要为手工作坊。本文介绍一种能够标准化、规范化生产猪血豆腐的工业加工工艺,产品具有鲜嫩可口、外形美观、卫生、安全等特点。

关键词 猪血豆腐 加工工艺 工业化

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屠宰过程中猪蹄、头脱毛技术的研究 被引量：6

6

作者 王院华 刘军昌 +2 位作者 甘泉 赵宁 章浩东 《中国畜牧兽医》 CAS 2006年第12期108-109,共2页

作者针对畜类屠宰加工中猪头、蹄等部位的小毛难以去除问题,从生产成本、脱毛率、使用方便性、安全性等方面对几种食品级粘合剂进行了筛选。结果表明,食品级松香甘油酯、食品级石蜡、动物油脂比例为85∶10∶5时脱毛效果最佳,且具有脱毛... 作者针对畜类屠宰加工中猪头、蹄等部位的小毛难以去除问题,从生产成本、脱毛率、使用方便性、安全性等方面对几种食品级粘合剂进行了筛选。结果表明,食品级松香甘油酯、食品级石蜡、动物油脂比例为85∶10∶5时脱毛效果最佳,且具有脱毛率高、安全无毒、使用方便等特点。 展开更多

关键词 屠宰 猪蹄 猪头 复合脱毛剂

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冷冻调理猪肉串的加工工艺 被引量：5

7

作者 陈阳楼 樊成艳 +1 位作者 王院华 甘泉 《肉类工业》 2010年第5期3-4,共2页

关键词 加工工艺 肉串 调理 冷冻 加热方式 使用工具 直立行走 传统食品

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影响冷鲜猪肉保水性因素的研究 被引量：3

8

作者 陈阳楼 王院华 +1 位作者 甘泉 李爱珍 《肉类工业》 2010年第1期28-32,共5页

肉的保水性是一项重要的肉质指标,保水性的高低与肉品质量和商品价值密切相关。主要分析了遗传、饲养、管理、运输应激、屠宰、宰后等方面因素,分别阐述了冷却肉在流通过程中汁液流失的影响,对研究提高肌肉保水性和降低滴水损失的技术... 肉的保水性是一项重要的肉质指标,保水性的高低与肉品质量和商品价值密切相关。主要分析了遗传、饲养、管理、运输应激、屠宰、宰后等方面因素,分别阐述了冷却肉在流通过程中汁液流失的影响,对研究提高肌肉保水性和降低滴水损失的技术具有极其重要的意义。 展开更多

关键词 冷却肉 保水性 滴水损失 影响因素

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不同击晕电压对猪肉胴体性能与冷却肉品质的影响 被引量：2

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作者 王晓华 甘泉 +1 位作者 曹恺 王院华 《肉类工业》 2008年第12期9-12,共4页

探讨不同的击昏电压对猪肉胴体品质与冷却肉品质的影响。采用原料猪种为三元杂交猪,试验猪只均重在105±2.37kg。结果显示,击晕电压高于200V时,猪只宰后45min的胴体温度显著高于其他处理组(P<0.05)。击晕电压在280V时的蒸煮损失... 探讨不同的击昏电压对猪肉胴体品质与冷却肉品质的影响。采用原料猪种为三元杂交猪,试验猪只均重在105±2.37kg。结果显示,击晕电压高于200V时,猪只宰后45min的胴体温度显著高于其他处理组(P<0.05)。击晕电压在280V时的蒸煮损失显著高于其他处理组;感官评价小组的肉色评分范围在3.2±0.4～4.2±0.75,其中280V的肉色评分最大(4.2±0.75)。击晕电压在200V时冷却肉的亮度显著低于其它处理组(P<0.05),其它各组间差异不显著(P>0.05)。随着击晕电压的升高,冷却肉的红度也随着升高。初步确定150V可以作为最佳的击晕电压。 展开更多

关键词 击晕电压 胴体性能 冷却肉 肉品质

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胴体减菌技术在冷却肉生产中的研究 被引量：3

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作者 宋万杰 王建英 +2 位作者 王院华 甘泉 陈振林 《肉类工业》 2010年第6期29-32,共4页

减菌技术是冷却肉生产过程中的关键技术,综述了动物胴体的微生物污染来源及屠宰过程中的清洗与胴体净化,并对热除菌、辐照除菌、乳铁蛋白处理、化学除菌、多栅栏除菌等肉除菌方式的应用。

关键词 冷却肉 屠宰 减菌技术

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屠宰过程中禽类脱毛技术的研究 被引量：3

11

作者 王院华 闵成军 +1 位作者 甘泉 藕国平 《肉类工业》 2007年第7期8-10,共3页

针对禽类屠宰加工中机器脱毛后颈部、腿部、翅膀等部位的小毛及部分硬毛难以去除这一问题,从生产成本、温度要求、脱毛率、使用方便性、安全性等因素对几种食品级粘合剂进行了筛选。结果表明,食品级松香甘油酯、食品级石蜡、动物油脂比... 针对禽类屠宰加工中机器脱毛后颈部、腿部、翅膀等部位的小毛及部分硬毛难以去除这一问题,从生产成本、温度要求、脱毛率、使用方便性、安全性等因素对几种食品级粘合剂进行了筛选。结果表明,食品级松香甘油酯、食品级石蜡、动物油脂比例为65∶25∶10时,不仅可以达到最好的脱毛效果,同时又保证了禽类组织比较嫩的情况下不会被烫熟,同时它也达到了工业化生产的成本低、使用方便、安全无毒等特点。 展开更多

关键词 屠宰 禽类片胴体 复合脱毛剂

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真空包装冷鲜猪肉工业化生产工艺

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作者 程学勋 肖飞 +1 位作者 甘泉 王院华 《肉类工业》 2009年第2期15-16,共2页

冷鲜肉的长途运输和保质保鲜要求逐步提高,真空包装是比较好的一种解决方法。介绍冷鲜肉真空包装生产过程工艺参数的确认,促进工业化生产的推广。

关键词 冷鲜肉 真空包装 工业化 工艺

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调理猪肉制品的微生物控制初探 被引量：1

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作者 闵成军 王院华 +1 位作者 王晓华 党省义 《食品安全导刊》 2008年第4期58-59,共2页

调理食品（Prepared foods）是指经过洗、切或其他预处理而成的，可直接烹饪的预制食品或预加工食品。主要是以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经前处理及配制加工后，在保鲜状态下（产品中心温度0—4℃）储存、运输和销售的食品。随... 调理食品（Prepared foods）是指经过洗、切或其他预处理而成的，可直接烹饪的预制食品或预加工食品。主要是以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经前处理及配制加工后，在保鲜状态下（产品中心温度0—4℃）储存、运输和销售的食品。随着人们生活水平的提高以及生活节奏的加快，调理食品作为一种新兴方便食品，具有卫生、优质、方便、多样、营养丰富等特点，在国内外市场上很受欢迎。 展开更多

关键词 调理食品 微生物控制 猪肉制品 国内外市场 预制食品 中心温度 生活节奏 方便食品

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桃花约

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作者 王院华 《辽河》 2010年第3期61-62,共2页

又是三月,春风衔来粉红色的请柬,邀我赶赴桃花的约会。桃花岭仲春时节,连绵二十里的桃花岭上,草长莺飞,桃花盛开。桃花岭源自一个古老的传说。

关键词 桃花 春风 粉红色 夸父 桃林 传说 生命 河水 请柬 女子

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一种冷冻调理猪肉的加工工艺研究 被引量：4

15

作者 甘泉 王院华 +1 位作者 王晓华 李健 《中国食品工业》 2008年第10期60-60,共1页

采用高压注射渗透、低温滚揉嫩化等技术的冷冻调理猪肉制品,具有安全、营养、美味的特点,解决了生鲜肉配送难、保质期短等问题。

关键词 加工工艺 冷冻调理法 猪肉 食品加工技术

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绊脚石与铺路石

16

作者 王院华 《做人与处世》 2010年第1期35-35,共1页

山里有座庙。住着师徒俩。徒弟每隔一段时间，就要下山去买吃和用的东西。 山道崎岖不平。一天．徒弟背着包裹．在一个拐弯处，被路上一块突出的石头绊倒．磕伤了胳膊。徒弟爬起来，对着石头，蹬了两脚。狠狠地骂道：“这该死的绊脚石... 山里有座庙。住着师徒俩。徒弟每隔一段时间，就要下山去买吃和用的东西。 山道崎岖不平。一天．徒弟背着包裹．在一个拐弯处，被路上一块突出的石头绊倒．磕伤了胳膊。徒弟爬起来，对着石头，蹬了两脚。狠狠地骂道：“这该死的绊脚石。”徒弟想把它挖掉，告诉了师傅，师傅却说：“留着吧。”徒弟问为什么。师傅不语。 展开更多

关键词 徒弟 师傅 石头

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绊脚石与铺路石

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作者 王院华 《高中生（高考）》 2011年第2期61-61,共1页

山里有座庙，住着师徒俩。徒弟每隔一段时间，就要下山去买吃和用的东西． 山道弯曲，凹凸不平。一天，徒弟背着包裹，在一拐弯处，被路上一块突出的巨石绊倒．磕伤了胳膊。徒弟爬起来，对着石头，蹬了两脚，狠狠地骂道：“好狗不挡路... 山里有座庙，住着师徒俩。徒弟每隔一段时间，就要下山去买吃和用的东西． 山道弯曲，凹凸不平。一天，徒弟背着包裹，在一拐弯处，被路上一块突出的巨石绊倒．磕伤了胳膊。徒弟爬起来，对着石头，蹬了两脚，狠狠地骂道：“好狗不挡路，这该死的绊脚石。” 展开更多

关键词 中学 课外阅读 阅读材料 《绊脚石与铺路石》

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软肋

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作者 王院华 《杂文选刊（下半月）》 2007年第1期21-21,共1页

局里的一名副局长因车祸死亡,空出位置,立马成了众多中层干部角逐的目标。谈局长为了摸清民意,搞了一次民主推荐,老邱、老毛的得票率排在前两位。大家私下议论,副局长的热门人选,非二人莫属。

关键词 中层干部 副局长 同学聚会 洗浴中心 文字功底 三十五岁 财务科长 王复羊 八年 服务周到

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灵宝市法院推行法官下基层促进新农村建设

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作者 王院华 《决策探索》 2008年第8期35-35,共1页

围绕学习贯彻落实党的十七大精神,促进社会主义新农村建设,灵宝市人民法院转变观念,以人为本,深入乡村,开展"法官下基层、法律进乡村"活动。

关键词 法官 法律工作者 荣誉称号 灵宝市

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风雨武夷游

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作者 王院华 《陕西水利》 2007年第5期48-48,共1页

去武夷山的路上，导游小黄向大家介绍武夷山的旅游景点，“我们武夷山风光秀丽，有山有水，是世界文化与自然双遗产。游武夷山，简单地说就是吃喝漂睹。”

关键词 风雨 武夷山 旅游景点 世界文化

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