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题名不同植物蛋白对植物肉品质特性的影响
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作者
王瑞环
孔欣欣
蒋华彬
李豪
王钰汝
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机构
郑州科技学院食品科学与工程学院
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出处
《食品与发酵科技》
CAS
2024年第3期14-20,共7页
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基金
国家级大学生创新训练计划项目(202212746019)
河南省高等学校重点科研项目(24B550022)
郑州科技学院校级科研项目(2022XJKY07)。
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文摘
以大豆拉丝蛋白为主要原料,辅以豌豆浓缩蛋白、小麦拉丝蛋白、花生浓缩蛋白、Tg酶等,制成一种中式卤牛肉风味的植物肉制品。通过单因素试验,研究不同蛋白、Tg酶对植物肉品质的影响,以质构特性和感官评分进行综合评价,选出影响较大的三个因素:豌豆浓缩蛋白添加量、花生浓缩蛋白添加量和Tg酶添加量,通过响应面试验优化配方。结果表明:以100.0g大豆拉丝蛋白为基准,豌豆浓缩蛋白添加量5.0%、小麦拉丝蛋白添加量5.0%、花生浓缩蛋白添加量7.0%、Tg酶添加量1.0%为最佳配方,在此条件下制成的植物肉制品,具有与中式卤制牛肉类似的色泽、外观、风味和口感,且含有丰富的蛋白质。
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关键词
植物肉
植物蛋白
TG酶
质构特性
响应面试验
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Keywords
plant meat
plant protein
Tg enzyme
textural characteristics
response surface test
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分类号
TS219
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名浅谈青少年高血压的发病机制和护理干预措施
被引量：3
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作者
王钰汝
王旗春
林梅
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机构
湖州师范学院求真学院医学系
湖州师范学院护理学院
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出处
《科技资讯》
2017年第21期245-246,共2页
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文摘
高血压是一种以动脉血压增高为主要特征的、常见的、普遍的慢性疾病,临床上一般分为原发性和继发性两种。近年来,由生活水平提高和心理压力增大所致的高血压在青少年中的发病率逐年增加,严重影响了青少年的身体健康和生活质量。为此,该文就青少年高血压的发病机制和危险因素进行探讨,从饮食习惯、生活方式、心理压力、药物治疗、原发病治疗等方面入手,提出相关的护理干预措施,对青少年中的高血压患者及其家属进行有效护理干预和指导。
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关键词
青少年
高血压
危险因素
护理干预
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分类号
R473
[医药卫生—护理学]
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