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五种云南野生食用菌中非挥发性的主要呈味物质比较研究 被引量：19
1
作者 王逍君 谷大海 +5 位作者 王雪峰 和劲松 周颖 万长江 范江平 葛长荣 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2016年第3期306-312,共7页
采用高效液相色谱仪及全自动氨基酸分析仪对黑牛肝菌、黄牛肝菌、鸡枞菌、干巴菌、松茸菌等5种云南野生食用菌品种进行肌苷酸、氨基酸总量及游离氨基酸含量比较分析,结果表明,黑牛肝菌中肌苷酸含量最高,达1326.48μg/g,显著高于干巴菌(8... 采用高效液相色谱仪及全自动氨基酸分析仪对黑牛肝菌、黄牛肝菌、鸡枞菌、干巴菌、松茸菌等5种云南野生食用菌品种进行肌苷酸、氨基酸总量及游离氨基酸含量比较分析,结果表明,黑牛肝菌中肌苷酸含量最高,达1326.48μg/g,显著高于干巴菌(890.98μg/g)、松茸菌(513.83μg/g)(p<0.05)。5种云南野生食用菌均含17种氨基酸,氨基酸总量在不同品种间差异性显著(p<0.05),鸡枞菌的氨基酸总量达158.06 mg/g,并显著高于其它四种菌(p<0.05),其次是黑牛肝菌(112.26 mg/g);五种野生菌中必需氨基酸占总氨基酸的比例均在40%以上,氨基酸配比合理,5种云南野生食用菌均属优质蛋白;另外,鸡枞菌的风味氨基酸含量最高,其中鲜味游离氨基酸含量达9.35 mg/g,显著高于其它菌种,其次是黄牛肝菌(5.11 mg/g)。5种云南野生食用菌呈味物质含量丰富,其应用于食品调味料产品具有较好的前景。 展开更多
关键词 云南野生食用菌 非挥发呈味物质 肌苷酸 氨基酸
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菌鸡复合调味品的研究现状及发展 被引量：8
2
作者 王逍君 王雪峰 +4 位作者 和劲松 刘丽仙 张雪春 范江平 葛长荣 《安徽农业科学》 CAS 2015年第2期270-272,共3页
食用菌具有独特的风味和口感,营养价值丰富,食药兼用。鸡肉及其提取物是调味料中普遍使用的风味原料。分别介绍了食用菌和鸡肉的风味物质特征,提出利用云南野生菌的资源优势和云南地方鸡的风味特色,复合制备营养健康、天然美味的菌鸡复... 食用菌具有独特的风味和口感,营养价值丰富,食药兼用。鸡肉及其提取物是调味料中普遍使用的风味原料。分别介绍了食用菌和鸡肉的风味物质特征,提出利用云南野生菌的资源优势和云南地方鸡的风味特色,复合制备营养健康、天然美味的菌鸡复合调味料,并指出安全、可靠、天然的菌鸡复合调味料将有着广阔的应用前景。 展开更多
关键词 食用菌 鸡 风味物质 菌鸡调味品
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基于Mono Trap方法对酱油气味活性成分的分析 被引量：6
3
作者 王逍君 孟琦 宋焕禄 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第5期93-100,共8页
采用固相萃取整体捕集剂(monolithic material sorptive extraction,Mono Trap)结合热脱附、气相色谱-嗅闻-质谱(GC-O-MS)联用技术对高盐稀态酿造酱油气味活性成分进行提取分析。应用正交试验对Mono Trap方法中捕集剂的类型、萃取时间... 采用固相萃取整体捕集剂(monolithic material sorptive extraction,Mono Trap)结合热脱附、气相色谱-嗅闻-质谱(GC-O-MS)联用技术对高盐稀态酿造酱油气味活性成分进行提取分析。应用正交试验对Mono Trap方法中捕集剂的类型、萃取时间、萃取温度进行了优化,确定优化萃取条件为Mono Trap类型RGC18-TD、萃取时间60 min、萃取温度50℃。这一条件下能最大程度萃取吸附样品中的气味活性化合物,实验整体准确度和重复性良好。采用Mono Trap-GC-O-MS和SPME方法对高盐稀态酿造酱油气味活性化合物进行分析和比较,Mono Trap方法共鉴定出气味活性化合物56种,包括醇类9种、酮类5种、醛类7种、酯类9种、呋喃类6种、酚类3种、吡嗪类10种、有机酸类2种、含硫化合物4种、其他化合物1种;而SPME方法检测到55种气味活性化合物,且富集到的物质含量低于Mono Trap方法。与SPME方法相比,Mono Trap方法具有萃取量大、操作简便、回收率高等特点,在酱油的气味成分萃取上具有一定优势,有望成为今后酱油气味活性成分分析的研究方法之一。 展开更多
关键词 固相萃取整体捕集剂 气相色谱-嗅闻-质谱 酿造酱油 气味活性化合物 正交试验
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老抽酱油储存期间关键气味物质分析及其风味特征的变化 被引量：4
4
作者 郭梦瑶 王逍君 +1 位作者 孟琦 宋焕禄 《食品科技》 CAS 北大核心 2021年第3期259-266,共8页
为阐明老抽酱油在不同储存期的关键气味化合物及其风味特征的变化,采用液液萃取与气相色谱-嗅闻-质谱(GC-O-MS)相结合提取并鉴定不同储存期老抽酱油中的挥发性气味化合物,并利用香味提取物稀释分析(AEDA)鉴定关键气味化合物。结果表明:... 为阐明老抽酱油在不同储存期的关键气味化合物及其风味特征的变化,采用液液萃取与气相色谱-嗅闻-质谱(GC-O-MS)相结合提取并鉴定不同储存期老抽酱油中的挥发性气味化合物,并利用香味提取物稀释分析(AEDA)鉴定关键气味化合物。结果表明:在老抽酱油样品中共检测到56种气味活性物质,其中FD因子>1024的化合物分别为2-甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、5-甲基-2(3H)-呋喃酮、2-乙酰基呋喃、2-乙酰基-5-甲基呋喃、1,4-丁内酯、5-甲基-2-呋喃甲醇、2-羟基-3-甲基-2-环戊烯酮、愈创木酚、麦芽酚和4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮 (HDMF),其中,2,6-二甲基吡嗪、5-甲基-2(3H)-呋喃酮、2-羟基-3-甲基-2-环戊烯酮、麦芽酚和HDMF的香气活性值>1,对老抽酱油整体香气起主要贡献作用。感官评价结果表明,老抽酱油随着储存时间的延长,烤香味和烟熏味的气味强度得分升高。该研究分析了老抽酱油的关键气味化合物以及在储存过程中气味特征变化,为老抽酱油相关风味研究提供了理论参考。 展开更多
关键词 老抽酱油 储存 气相色谱-嗅闻-质谱 香气提取物稀释分析 香气活性值
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工程担保：国际惯例的中国行走
5
作者 王逍君 《广东建设信息》 2005年第11期30-31,共2页
8月26日，为时两天的我国首届工程担保论坛在北京召开。建设部副部长黄卫在开幕式上致辞、建设部建筑市场管理司司长王素卿出席会议并做了重要讲话，全国政协委员、中国建筑业协会副会氏张青林主持会议。北京、青岛等地建设行政主管部... 8月26日，为时两天的我国首届工程担保论坛在北京召开。建设部副部长黄卫在开幕式上致辞、建设部建筑市场管理司司长王素卿出席会议并做了重要讲话，全国政协委员、中国建筑业协会副会氏张青林主持会议。北京、青岛等地建设行政主管部门领导、国内外专家、国内著名工程担保公司、房地产开发和施工企业的代表，聚首北京．共同探讨各自在推行工程担保制度中的苦与乐。 展开更多
关键词 工程担保制度 国际惯例 中国 建筑市场管理 行政主管部门 房地产开发 建设部 政协委员 施工企业 国内外
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建设部首次出台10个工程担保合同示范文本 我国工程保证担保开始进入实操阶段
6
作者 王逍君 《广东建设信息》 2005年第7期37-38,共2页
5月25日，建设部发出了《关于印发<工程担保合同示范文本>(试行)的通知》(以下简称《通知》)。该《示范文本》由投标委托保证合同、投标保函；业主支付委托保证合同，业主支付保函；承包商履约委托保证合同、承包商履约保函：总... 5月25日，建设部发出了《关于印发<工程担保合同示范文本>(试行)的通知》(以下简称《通知》)。该《示范文本》由投标委托保证合同、投标保函；业主支付委托保证合同，业主支付保函；承包商履约委托保证合同、承包商履约保函：总承包商付款(分包)委托保证合同、总承包商付款(分包)保函：总承包商付款(供货)委托保证合同、总承包商付款(供货)保函组成。这是政府推动此项制度在工程建设领域落实并具体操作的明显信号。从在试点城市推行，到各城市纷纷制定相应的管理办法，标志着工程保证担保在我国正逐步走向成熟。 展开更多
关键词 示范文本 工程担保 合同 总承包商 部首 建设领域 试点城市 管理办法 保函 付款 建设部 投标 支付 业主 分包 供货 试行 推行
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何时让“黑名单”走出“黑箱”
7
作者 王逍君 《施工企业管理》 2005年第9期25-25,共1页
关键词 黑名单 黑箱
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“不垫资联盟”:一场游戏一场梦
8
作者 王逍君 《施工企业管理》 2006年第5期9-9,共1页
应该说垫资施工本身没有什么错,错就错在业主将其作为谋利的工具,错就错在个别地方政府将其作为搞形象工程和政绩工程的手段。对于垫资施工这种行为简单地予以否定,显然不合市场潮流,也应当与时俱进,问题就在于如何使垫资起到维护经济... 应该说垫资施工本身没有什么错,错就错在业主将其作为谋利的工具,错就错在个别地方政府将其作为搞形象工程和政绩工程的手段。对于垫资施工这种行为简单地予以否定,显然不合市场潮流,也应当与时俱进,问题就在于如何使垫资起到维护经济秩序和市场秩序的作用。 展开更多
关键词 垫资 施工 游戏 联盟 光路 市场秩序 政绩工程 形象工程 地方政府 与时俱进
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