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题名柠檬草精油成分分析、抑菌性及对巨峰葡萄保鲜研究
被引量：21
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作者
许泽文
李环通
王绮潼
萧会玲
苗建银
肖苏尧
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机构
华南农业大学食品学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020年第1期51-59,共9页
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基金
中国航天员科研训练中心航天食品研究基金（201707130245-001-001）
广州市科技计划项目（201707010415）
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文摘
采用中国西南地区的柠檬草,以水蒸气蒸馏法提取得到的柠檬草精油(lemongrass essential oil,LEO),通过气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析柠檬草精油的成分和相对含量;通过测定抑菌圈直径和最低抑菌浓度研究对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑菌效果;研究不同浓度的柠檬草精油对新鲜采摘的巨峰葡萄产品品质和生理的影响,确定其保鲜作用。结果表明:当料液比达到1∶15(g/mL)时,出油量与得率达到最大,平均得率为0.91%。利用GC-MS分析柠檬草精油成分,其中有21种组分,主要成分为柠檬醛,占比为70.11%。柠檬草精油对3种供试菌均有较好抑制作用,对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌抑菌圈大小分别为23.8、22.5 mm以及11.2 mm。其中对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑制效果较好,对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的最低抑菌浓度为0.1μL/mL,大肠杆菌的最低抑菌浓度为0.2μL/mL;与对照组相比,柠檬草精油处理能有效缓解可滴定酸、可溶性固形物含量和硬度的降低,减少烂果率和失重率,其中0.50%柠檬草精油处理组的保鲜效果明显好于其他处理组。由此可见,柠檬草精油具有抑菌和水果保鲜的作用。
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关键词
柠檬草精油
气相色谱-质谱法(GC-MS)
抑菌
巨峰葡萄
保鲜
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Keywords
lemongrass essential oil
gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS)
antibacterial property
Kyoho grapes
preservation
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分类号
TQ654.2
[化学工程—精细化工]
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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