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纳米红外电热技术烹饪对牛肉饼品质营养特性的影响研究
1
作者 童晶晶 陈星 +3 位作者 王紫暄 胡杨 梁之博 周鹏 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第5期178-185,共8页
为探讨纳米红外电热技术烹饪对食物营养的影响,本文采用牛肉饼为研究对象,以炉腔温度曲线、食物温度曲线、感官评价、烹饪时间、质构、蛋白质消化率、TBARS、杂环胺为评价指标,对比纳米红外电热技术与传统金属加热管技术的烹饪效果。结... 为探讨纳米红外电热技术烹饪对食物营养的影响,本文采用牛肉饼为研究对象,以炉腔温度曲线、食物温度曲线、感官评价、烹饪时间、质构、蛋白质消化率、TBARS、杂环胺为评价指标,对比纳米红外电热技术与传统金属加热管技术的烹饪效果。结果表明:应用纳米红外加热技术与传统金属管加热技术的炉腔升温阶段升温速率分别约为0.2、0.1℃/s,稳定阶段炉腔平均温度与目标温度的偏差分别为0.1、9.6℃;在牛肉饼烹饪效果方面,与传统金属管加热相比,应用纳米红外电热技术,烹饪时间延长45%,烹饪损失相对增加约7%,蛋白质消化率轻微改善2.73%,脂肪氧化相对降低23.33%,杂环胺生成含量相对降低66.69%。 展开更多
关键词 纳米红外 牛肉饼 烹饪 营养
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琼胶大豆牛奶布丁货架期的研究 被引量：3
2
作者 赵兰 赖丽清 +4 位作者 王紫暄 张路晓 汪丽玲 刘施琳 李天骄 《粮食与饲料工业》 CAS 2018年第9期17-24,共8页
采用加速试验对琼胶大豆牛奶布丁进行货架期研究,定期进行感官、理化和微生物检测,结果表明,产品储藏期间未发生腐败现象,理化及微生物指标未有明显变化。对储藏在30、35和40℃的琼胶大豆牛奶布丁进行色差分析,试验组A、B、C即琼胶大豆... 采用加速试验对琼胶大豆牛奶布丁进行货架期研究,定期进行感官、理化和微生物检测,结果表明,产品储藏期间未发生腐败现象,理化及微生物指标未有明显变化。对储藏在30、35和40℃的琼胶大豆牛奶布丁进行色差分析,试验组A、B、C即琼胶大豆牛奶布丁储藏在30、35和40℃条件下的亮度L*均随着时间的延长而减小。琼胶大豆牛奶布丁中存在着3种不同含量的水分,随着储藏时间的延长,弛豫时间T22、T23都呈现上升趋势,质子密度M22呈下降趋势,而M23呈上升趋势。 展开更多
关键词 琼胶 大豆 牛奶 布丁 加速试验 货架期 弛豫时间
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肉鹅林下高效生态养殖技术 被引量：1
3
作者 车文利 郭增志 +4 位作者 程素彩 路国强 王学迁 王紫暄 王京兰 《现代农村科技》 2022年第3期48-49,共2页
鹅肉营养价值丰富,发展林下肉鹅生态养殖,既解决了林下除草的问题,又能节省饲料,提高了鹅肉品质。
关键词 肉鹅 林下养殖 生态养殖
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电催化硝酸根还原合成氨催化剂的研究进展
4
作者 魏政 牛晓巍 +3 位作者 余仕选 尹海波 王紫暄 王一诺 《环境保护与循环经济》 2022年第4期18-22,71,共6页
电催化硝酸根还原合成氨的方法是利用废水中的硝酸根,将其高选择性地还原为氨,在实现脱硝的同时,得到具有高附加值的氨。该方法在环境和能源领域具有广阔的发展前景,高效能催化剂的开发是影响氨合成效率的关键因素。综述了不同催化剂体... 电催化硝酸根还原合成氨的方法是利用废水中的硝酸根,将其高选择性地还原为氨,在实现脱硝的同时,得到具有高附加值的氨。该方法在环境和能源领域具有广阔的发展前景,高效能催化剂的开发是影响氨合成效率的关键因素。综述了不同催化剂体系的反应路径,并阐明相应的反应机理,分析了电催化硝酸根还原合成氨催化剂的最新研究进展,提出该研究领域存在的主要问题和发展方向。 展开更多
关键词 电催化 硝酸根还原合成氨 反应机理 研究进展
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数字弱势群体宪法性权利及保护 被引量：1
5
作者 王紫暄 《北京工业职业技术学院学报》 2021年第4期100-103,共4页
在数字时代,因大数据等科技工具带有区别对待的弱点、其幕后操控者具有隐蔽性、数字行业追求效率及经济等原因,数字弱势群体的宪法性权利亟待得到强有力的保护。应基于赋权理论确立数字宪政的保障理念;参考国外经验,联合立法、政府、社... 在数字时代,因大数据等科技工具带有区别对待的弱点、其幕后操控者具有隐蔽性、数字行业追求效率及经济等原因,数字弱势群体的宪法性权利亟待得到强有力的保护。应基于赋权理论确立数字宪政的保障理念;参考国外经验,联合立法、政府、社会三层次的力量,针对性采取措施;通过完善立法解释、整合公共服务资源以及建立行业规范等方式构建保障体系;改善仅凭市场调控数字行业的现状,回应法学的时代命题,保护数字人权。 展开更多
关键词 数字弱势群体 数字时代 数字人权
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γ-聚谷氨酸对夹心面包货架期的影响 被引量：1
6
作者 岑万 艾莉丝 +4 位作者 欧阳可宣 杜振宏 李天骄 王紫暄 赵兰 《粮食与饲料工业》 CAS 2019年第7期26-32,共7页
人们在研究面包老化时,对水分的的迁移和分布做了大量的研究,发现面包水分的变化是老化的一个关键因素,面包中水分的损失加速了面包的老化进程。γ-聚谷氨酸可以结合面包中的水分,减缓面包在储藏状态中水分的流失,因此在同等储藏条件下... 人们在研究面包老化时,对水分的的迁移和分布做了大量的研究,发现面包水分的变化是老化的一个关键因素,面包中水分的损失加速了面包的老化进程。γ-聚谷氨酸可以结合面包中的水分,减缓面包在储藏状态中水分的流失,因此在同等储藏条件下可以延长面包的储藏期。利用NMR测定技术,结合电镜技术、酸价检测及感官评定分析在储藏期中面包品质的变化,分析面包中的水分变化,综合弛豫特性分析、质构特性分析、酸价测定、环境扫描电镜分析和感官评价可知,未添加γ-聚谷氨酸的夹心面包、仅果酱中添加γ-聚谷氨酸的夹心面包、仅面包中添加γ-聚谷氨酸的夹心面包和两组分均添加γ-聚谷氨酸的夹心面包的最佳品质保持时间分别为3、5、6、7d。说明γ-聚谷氨酸的添加,可以提高面包在储藏期中的品质质量,抑制面包的老化,延长面包的储藏期。 展开更多
关键词 面包 Γ-聚谷氨酸 NMR 储藏期
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解读家庭农场发展的困境及解决对策 被引量：1
7
作者 王紫暄 《新农民》 2020年第20期26-26,共1页
家庭农场经营模式近年来随着社会经济的发展逐步成为了我国传统农业向现代化农业转变的重要形式。本文主要分析了我国家庭农场在现代化发展时期遇到的诸多困难,同时也提出了相应的解决对策,以期为相关人员提供参考。
关键词 家庭农场 发展的困境 解决对策
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生命的乐曲
8
作者 王紫暄 《小学生时空（汉）》 2015年第12期32-32,共1页
从小，我就对钢琴有着特殊的情感。我喜欢看着三个姐姐弹琴。她们的指尖在琴键上跳跃，我的心就像小鸟儿一样，飞到了音乐的世界中，感受着欢快、美妙的节奏。三岁时，妈妈给我买了一架钢琴，放在我的屋子里。从此，我便开始正式接触钢... 从小，我就对钢琴有着特殊的情感。我喜欢看着三个姐姐弹琴。她们的指尖在琴键上跳跃，我的心就像小鸟儿一样，飞到了音乐的世界中，感受着欢快、美妙的节奏。三岁时，妈妈给我买了一架钢琴，放在我的屋子里。从此，我便开始正式接触钢琴，钢琴便开始天天陪伴着我。 展开更多
关键词 乐曲 生命 钢琴 指尖 音乐 节奏
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