期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到5篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
烹饪刀工技能训练方法与运用
1
作者 李刚 王月智 赵子余 《中国烹饪研究》 2000年第2期33-38,共6页
烹饪专业的刀工技能课教学长期以来未脱离“师傅带徒弟”的教学模 式，教法陈旧，缺乏有效地全面提高教学质量的训练方法和手段，故造成教学目 标不明确，教学过程随意性大，训练周期长，原材料投入过多的现象。为提高刀 工技能课教学... 烹饪专业的刀工技能课教学长期以来未脱离“师傅带徒弟”的教学模 式，教法陈旧，缺乏有效地全面提高教学质量的训练方法和手段，故造成教学目 标不明确，教学过程随意性大，训练周期长，原材料投入过多的现象。为提高刀 工技能课教学质量，推动技能课的教学改革，在依据运动生理学、教育心理学理 论及数年的教学经验和教学实验的基础上，总结并介绍了模仿训练、持续训练、 间歇训练、重复训练、反馈训练等５种刀工技能训练方法以及训练方法的选用原 则和运用训练方法应注意的问题。 展开更多
关键词 刀工技能 训练方法 运用 熟饪工艺
下载PDF
餐饮业行话土语通释（六十六）
2
作者 李刚 王月智 《中国烹饪》 2013年第6期133-133,共1页
中国餐饮业有几千年的发展历史．从吉至今．行业里衍生了不少行话土语。有些随着时间的推移逐渐被淡忘了，有些仍然沿用至今。不管是遗失的还是留存的。都是餐饮文化的一部分，
关键词 餐饮业 发展历史 餐饮文化 衍生
原文传递
餐饮业行话土语通释（六十五）
3
作者 李刚 王月智 《中国烹饪》 2013年第5期131-131,共1页
公膳：饮食俗语。意指古代官府为官员提供的免费饭食，今称“工作餐”。公膳历史悠久，可上溯至春秋时代。《左传·襄公二十八年》记载：“公膳日双鸡。”由此可以看出，春秋时期的国君，就为在朝办事的卿大夫提供公膳，每顿饭有两... 公膳：饮食俗语。意指古代官府为官员提供的免费饭食，今称“工作餐”。公膳历史悠久，可上溯至春秋时代。《左传·襄公二十八年》记载：“公膳日双鸡。”由此可以看出，春秋时期的国君，就为在朝办事的卿大夫提供公膳，每顿饭有两只鸡。 展开更多
关键词 餐饮业 十五 春秋时期 饭食
原文传递
餐饮业行话土语通释（六十八）
4
作者 李刚 王月智 《中国烹饪》 2013年第8期133-133,共1页
饮食俗语 秋粥：又称“举人粥”。饮食俗语。意指京西灵水村村民每年立秋之日举办的秋粥节。北京门头沟区斋堂镇灵水村是一座具有千年历史的古老山村。自明清以来，村中考取功名的人层出不穷，共出了22名举人、2名进士，在京西逐渐形... 饮食俗语 秋粥：又称“举人粥”。饮食俗语。意指京西灵水村村民每年立秋之日举办的秋粥节。北京门头沟区斋堂镇灵水村是一座具有千年历史的古老山村。自明清以来，村中考取功名的人层出不穷，共出了22名举人、2名进士，在京西逐渐形成了独特的文化景观。相传秋粥节是为了、纪念灵水举人刘懋恒父子在荒年赈灾济民的善行义举，这一习俗已传承了三百多年。 展开更多
关键词 餐饮业 门头沟区 文化景观 食俗 粥
原文传递
餐饮业行话土语通释（四十七）
5
作者 李刚 王月智 由鸟（图） 《中国烹饪》 2011年第11期119-119,共1页
中国餐饮业有几千年的发展历史，从古至今，行业里衍生了不少行话土语，有些随着时间的推移逐渐被淡忘了，有些仍然沿用至今。不管是遗失的还是留存的，都是餐饮文化的一部分。
关键词 餐饮业 发展历史 餐饮文化 衍生
原文传递
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部