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啤酒酿造中的热毒素 被引量：1
1
作者 王晶（摘译） 赵海峰（摘译） 陆健（校） 《啤酒科技》 2007年第5期53-57,共5页
近年来，已有证据表明，包括氯丙醇，丙烯酰胺和呋喃在内的大量有毒物质会在一般的食物受热时产生。这些物质大量存在于一些啤酒酿造的原料中，特别是特种麦芽中。在啤酒酿造过程中，有可能形成丙烯酰胺，而呋喃会消失。在多数情况下，... 近年来，已有证据表明，包括氯丙醇，丙烯酰胺和呋喃在内的大量有毒物质会在一般的食物受热时产生。这些物质大量存在于一些啤酒酿造的原料中，特别是特种麦芽中。在啤酒酿造过程中，有可能形成丙烯酰胺，而呋喃会消失。在多数情况下，这些毒素的形成与产生啤酒风味物质的美拉德反应密切相关，而风味物质与色泽物质是啤酒与其他食品的重要特征物质。因此，从所有食物中要完全去除热毒素是非常困难的，甚至是不可能的。对于啤酒而言，有一些可行的工艺措施减少丙烯酰胺的出现，至少在小试条件下能够实现。然而。要付诸于实际还有大量的工作要完成，前提是这些措施在实际酿造中切实可行，并且不会对啤酒质量产生不利影响。同时，也存在着一些确实能降低某一特定毒素的工艺手段，但它会增加其它毒素的量。所以，很重要的一点是，热毒素是多种毒素的集合而并不是某一种毒素。有事实证明，尽管啤酒在日常饮食消耗中占有较大比重，但与其他食品相比，市售啤酒中这些毒素的含量已经很低了。在啤酒工业中，仍有大量关于这些热毒素问题有待解决，例如，实际酿造中热毒素消除机理的适用范围和可靠性。并且，确定这些在日常饮食中被摄入的热毒素对人体健康的确切影响需要大量的研究工作。 展开更多
关键词 丙烯酰胺 啤酒 酿造 氯丙醇 呋喃 烘烤 特种麦芽 毒素
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啤酒老化过程中糠基乙醚的形成途径及合成动力学 被引量：1
2
作者 王晶（摘译） 赵海峰（摘译） 陆健（校） 《啤酒科技》 2007年第6期66-69,75,共5页
本文研究了啤酒老化物质糠基乙醚的形成机理和动力学。在啤酒中，糠基乙醚的主要前驱物是糠醇和乙醇。糠醇在啤酒酿造过程中的产生来源已在先期进行了研究，部分糠醇是在发酵过程中酵母还原糠醛而得的。然而对于绝大多数啤酒而言，大部... 本文研究了啤酒老化物质糠基乙醚的形成机理和动力学。在啤酒中，糠基乙醚的主要前驱物是糠醇和乙醇。糠醇在啤酒酿造过程中的产生来源已在先期进行了研究，部分糠醇是在发酵过程中酵母还原糠醛而得的。然而对于绝大多数啤酒而言，大部分糠醇则是和糠醛一起在麦汁煮沸和制麦过程中发生的美拉德反应中合成的。此外，可以肯定的是，糠基乙醚是许多特种啤酒中一种典型的老化物质。 展开更多
关键词 啤酒贮存 风味稳定性 老化风味 老化
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《天然气工业》2003年第八期目录
3
作者 王晶（摘译） 《中外科技情报》 2005年第42期666-667,共2页
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奶牛自动挤奶系统下高玉米青贮料日粮中精料的添加量对挤奶频率、采食行为和产奶量的影响
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作者 A．Bach 王晶（摘译） 卜登攀（校） 《中国畜牧兽医》 CAS 2008年第1期46-46,共1页
本试验研究使用自动挤奶系统时精料的添加水平是否对挤奶频率、采食行为和产奶量有影响。115头泌乳奶牛分为两组进行交叉设计试验，每期为90d。处理1组为低精料水平组（LC，精料水平为3kg／d），处理2组为高精料水平组（HC，精料水平为... 本试验研究使用自动挤奶系统时精料的添加水平是否对挤奶频率、采食行为和产奶量有影响。115头泌乳奶牛分为两组进行交叉设计试验，每期为90d。处理1组为低精料水平组（LC，精料水平为3kg／d），处理2组为高精料水平组（HC，精料水平为8kg／d）。奶牛完全随机分入两个单独的圈中，每圈中有一台自动挤奶机，可供50头牛随时挤奶。所有牛饲喂相同的日粮（玉米青贮占28％，产奶净能为1．67Mcal／kg，粗蛋白质水平为16．5％，以上均以干物质为基础）。但在此日粮基础上每处理组分别配以不同的精料水平，两处理组精料的组成成分相同。挤奶间隔超过12h时，需要把奶牛牵回。精料的供给量与上次挤奶的间隔时间是相对应的（低精料水平和高精料水平分别为125g／h和333g／h）。不同处理对产奶量、总泌乳次数、需要牵回的牛数和不用牵回的牛数都没有影响。低精料组对基础日粮的采食量高于高精料组，但是在自动挤奶时高精料组对精料的采食量高于低精料组，因此这种差异被抵消。高精料组总干物质采食量要低于低精料组。低精料组的采食频率要高于高精料组，但是总采食时间两处理组间没有差别。以玉米青贮料为主的基础日粮喂以高精料日粮不会减少对奶牛的牵引，也不会增加泌乳次数和产奶量。 展开更多
关键词 自动挤奶 精料 行为
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泌乳早期奶牛单侧乳房最佳挤奶时间和持续时间的优化
5
作者 E．H．Wall 王晶（摘译） 卜登攀（校） 《中国畜牧兽医》 CAS 2008年第1期63-63,共1页
泌乳早期增加挤奶频率可以增加乳的排出，并有利于持续增加后期的产奶量。然而，泌乳早期持续挤奶的具体时间和持续期还没有得到优化。本试验利用单侧乳房模式研究泌乳早期不同时间段（持续时间为2周）持续挤奶对产奶量的影响。经产荷... 泌乳早期增加挤奶频率可以增加乳的排出，并有利于持续增加后期的产奶量。然而，泌乳早期持续挤奶的具体时间和持续期还没有得到优化。本试验利用单侧乳房模式研究泌乳早期不同时间段（持续时间为2周）持续挤奶对产奶量的影响。经产荷斯坦奶牛分娩后以不同的单侧频繁挤奶，左侧乳房每天挤奶2次，右侧乳房每天挤奶4次。持续期分别为1～14d和7～21d，每个处理组均为10头牛。在此频繁挤奶阶段的前期和后期均为日挤奶2次。单侧乳房产奶量分别在泌乳的第1、3、7、14、21、28、和35d进行测量，之后整个泌乳期内每3个月测定一次。两个处理组，在单侧频繁挤奶期内日挤奶4次的乳房比日挤奶2次的乳房产奶量多。持续期为1～14d组产奶量平均增加为3．7±0．7kg／d，持续期为7～21d组产奶量平均增加为2．9±0．9kg／d。单侧频繁挤奶期结束后，两个处理组日挤奶4次的乳房产奶量均下降，但是持续期为7～21d的处理组在剩余泌乳期内日挤奶4次的乳房比日挤奶2次的乳房多产奶1.5±0．6kg／d。持续期为1～14d的处理组，日挤奶4次比日挤奶2次多产奶1.2±0．7kg／d（P〈0．05），但不表现在整个270d的泌乳期内。在两个处理组中，日挤奶4次在整个产奶期的产量高于日挤奶2次。在本研究中单侧频繁挤奶对总产奶量的影响结果与前期的研究（频繁持续挤奶期为1～21d）结果没有什么不同。因此，我们总结认为，泌乳早期为期2周的单侧频繁挤奶可以持续增加频繁挤奶乳房后期的产奶量，此外，持续期为1～14d和持续期为7～21d的的单侧频繁挤奶对总产奶量的影响与前期持续期为1～21d的单侧频繁挤奶的试验结果之间没有显著差异。 展开更多
关键词 挤奶频率 地方标准 乳腺
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