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题名超声波辅助提取姜渣中姜辣素工艺研究
被引量：23
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作者
孔繁东
王恋峰
祖国仁
孙浩
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机构
大连工业大学生物与食品工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010年第1期102-104,共3页
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文摘
对超声波辅助法提取姜辣素的工艺进行研究,以乙醇作溶剂从姜渣中提取姜辣素。选用香草醛为对照品,用紫外分光光度法测定提取物中姜辣素的含量。通过单因素和正交试验确定最佳提取工艺条件为:乙醇浓度为75%,超声波提取时间为10min,料液比为1:15,超声功率为800W,姜渣粉中姜辣素提取率为2.1%。
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关键词
姜渣
姜辣素
超声波
提取
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Keywords
ginger slag
gingerol
supersonic
extraction
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分类号
O623.51
[理学—有机化学]
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题名生姜澄清汁加工工艺研究
被引量：2
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作者
王继红
孔繁东
王恋峰
祖国仁
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机构
大连工业大学生物与食品工程学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010年第3期74-77,共4页
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文摘
姜营养物质丰富,对人体健康极其有益。实验采用单宁、明胶、壳聚糖处理法对姜汁进行处理,通过测定姜汁的透光率及澄清后的姜汁热稳定性确定3种方法对姜汁澄清效果。结果表明:明胶添加量0.04‰,单宁添加量0.07‰,常温下静置1 h,此时姜汁的透光率可达到98.6%;壳聚糖添加量0.4‰,作用温度40℃,作用时间40 min,透光率为96.8%。经过壳聚糖-硅藻土结合法处理姜汁,透光率达99.2%。
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关键词
姜汁
澄清汁
加工工艺
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Keywords
ginger juice
clarified juice
processing technology
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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