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雨生红球藻虾青素纳米颗粒的制备及稳定性研究 被引量：5
1
作者 袁巧月 吴梵 +6 位作者 王孝治 赵轩 崔莉 罗海波 陶明煊 刘琛 郭宇星 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第16期98-104,共7页
为改善雨生红球藻虾青素的稳定性和水溶性,本文使用蜗牛酶进行雨生红球藻虾青素的破壁提取,并以阿拉伯胶和乳清蛋白粉(富含乳脂肪球膜)为壁材,利用复合凝聚法制备虾青素纳米颗粒,此外对纳米颗粒的稳定性进行研究。结果表明:虾青素纳米... 为改善雨生红球藻虾青素的稳定性和水溶性,本文使用蜗牛酶进行雨生红球藻虾青素的破壁提取,并以阿拉伯胶和乳清蛋白粉(富含乳脂肪球膜)为壁材,利用复合凝聚法制备虾青素纳米颗粒,此外对纳米颗粒的稳定性进行研究。结果表明:虾青素纳米颗粒的最佳制备条件为:pH4.0,乳清蛋白与阿拉伯胶质量比为2:1,虾青素浓度为60μmol/L,此工艺条件下虾青素的包封率为92.93%±0.19%。该纳米颗粒平均粒径为265.71±0.55 nm,Zeta电位为-13.44±0.14 mV,并具备良好的贮藏稳定性,在4℃条件下贮藏15 d,粒径增幅仅为6.1%,虾青素保留率为90.78%±0.25%,DPPH清除率为79.31%±0.18%。本研究改善了雨生红球藻虾青素的稳定性和水溶性,为虾青素的高效利用提供了技术支持。 展开更多
关键词 雨生红球藻 虾青素 乳脂肪球膜 纳米颗粒 稳定性
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冷藏条件下宰后黄羽肉鸡新鲜度变化规律 被引量：1
2
作者 孔晓慧 王晓明 +4 位作者 邓绍林 靳爽爽 王孝治 董华发 韩敏义 《肉类研究》 北大核心 2024年第2期50-55,共6页
以黄羽肉鸡为研究对象,测定4℃冷藏环境下宰后鸡胸肉pH值、色泽、菌落总数、总挥发性盐基氮含量、丙二醛含量、感官评价及鲜度(K值)的变化。结果表明:pH值和菌落总数将鸡胸肉的新鲜度分为新鲜肉(pH<6.7、菌落总数<6(lg(CFU/g)))... 以黄羽肉鸡为研究对象,测定4℃冷藏环境下宰后鸡胸肉pH值、色泽、菌落总数、总挥发性盐基氮含量、丙二醛含量、感官评价及鲜度(K值)的变化。结果表明:pH值和菌落总数将鸡胸肉的新鲜度分为新鲜肉(pH<6.7、菌落总数<6(lg(CFU/g)))和不新鲜肉(pH>6.7、菌落总数>6(lg(CFU/g))),对应时间为宰后0~3d和>3d;感官评分将鸡胸肉的新鲜度分为可接受肉(总分>60.00)和不可接受肉(总分<60.00),对应时间为宰后0~4d和>4d;K值将鸡胸肉的新鲜度分为一级、二级、三级、四级、五级新鲜肉和腐败肉,对应时间分别为宰杀当天(<5%)及宰后1(5%~15%)、2(15%~20%)、3(20%~25%)、4(25%~30%)、5 d(>30%)。因此,pH值、菌落总数、感官总评分和K值均能够反映短期贮藏(5d内)鸡胸肉的新鲜度,研究结果可用于判定鸡胸肉宰后时间及预测鸡胸肉的货架期。 展开更多
关键词 黄羽肉鸡 新鲜度 货架期 K值 肉质
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巴氏杀菌工艺对白切鸡食用品质及货架期的影响
3
作者 王晓明 石金明 +4 位作者 韩敏义 王孝治 李凌云 靳爽爽 董华发 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第11期93-101,共9页
为研究不同巴氏杀菌工艺(85℃20 min、75℃30 min)对白切鸡食用品质及货架期的影响,将样品置于0~4℃贮藏0-30-40 d,测定pH、色度、质构、挥发性风味物质、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数及感官品质。结果表明,经巴氏杀菌工艺处理的白切... 为研究不同巴氏杀菌工艺(85℃20 min、75℃30 min)对白切鸡食用品质及货架期的影响,将样品置于0~4℃贮藏0-30-40 d,测定pH、色度、质构、挥发性风味物质、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数及感官品质。结果表明,经巴氏杀菌工艺处理的白切鸡pH变化稳定,菌落总数较低,TVB-N生成量较低。通过与对照组相比,两组不同处理的巴氏杀菌工艺均不会对白切鸡的颜色、硬度和咀嚼性等食用特性产生明显趋势性的影响,感官评分与对照组无显著差异(P>0.05)。同时,本研究比较出了两种不同巴氏杀菌工艺的相对优越性,证明以85℃杀菌处理20 min的工艺条件对抑制产品中的微生物生长、延长白切鸡的货架期以及减少贮藏期间鸡肉食用品质的劣变具有明显的作用。 展开更多
关键词 巴氏杀菌 白切鸡 品质 挥发性风味物质 货架期
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拳击运动员——专项耐力的特点及其训练方法 被引量：4
4
作者 黄显忠 王孝治 《商洛学院学报》 1997年第2期41-42,共2页
一、前言 纵观历届拳击大赛都不乏有这样的实例,有些运动员在第一回合比赛中无论技术,战术都属上等,但打到第二,第三回合时就气喘吁吁,力不从心,出现了“心有余而力不足”的情况,最终败北。原因何在?笔者认为是:体力不支。
关键词 拳击运动员 专项耐力 训练方法 拳击比赛 间歇训练法 无氧耐力 实战训练 耐力训练 间歇时间 心率
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添加富含乳脂肪球膜乳清蛋白粉对发酵乳代谢组学的影响
5
作者 刘菲帆 罗梦帆 +8 位作者 赵佳园 赵轩 孔维梅 王孝治 谭东虎 杨靖鹏 苏雅 罗海波 郭宇星 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第5期428-440,共13页
目的:研究添加富含乳脂肪球膜(MFGM)乳清蛋白粉(M-WPI)前、后的保加利亚乳杆菌发酵乳中保加利亚乳杆菌存活率,发酵乳风味及抗氧化能力。采用代谢组学分析添加M-WPI前、后保加利亚乳杆菌发酵乳的显著差异代谢标志物及其作用通路。方法:... 目的:研究添加富含乳脂肪球膜(MFGM)乳清蛋白粉(M-WPI)前、后的保加利亚乳杆菌发酵乳中保加利亚乳杆菌存活率,发酵乳风味及抗氧化能力。采用代谢组学分析添加M-WPI前、后保加利亚乳杆菌发酵乳的显著差异代谢标志物及其作用通路。方法:通过样本主成分分析、偏最小二乘判别分析、热图分析和KEGG富集分析等方法确定加入M-WPI前、后发酵乳代谢过程中的差异性代谢产物,并以此分析M-WPI对发酵乳产生的影响。结果表明:在脱脂乳中加入M-WPI,可以提高保加利亚乳杆菌存活率,增加发酵乳的风味及抗氧化活性。采用主成分分析(PCA)和偏最小二乘判别分析(PLS-DA)共确定77种显著差异代谢物,涉及的主要代谢通路为19条。加入M-WPI后葡萄糖、半乳糖等,代谢物上调,提高了保加利亚乳杆菌存活率;癸酸、苹果酸等有机酸上调,能提高发酵乳的口感及改善发酵乳风味。保加利亚乳杆菌发酵乳中上调的代谢物以氨基酸类较多,其中丙氨酸、天冬氨酸和泛酸等参与β-丙氨酸代谢,与发酵乳抗氧化活性提高有关。本研究为加入M-WPI发酵乳营养评价以及相关加工技术和产品开发提供参考。 展开更多
关键词 富含乳脂肪球膜乳清蛋白粉 保加利亚乳杆菌 代谢组学 抗氧化 发酵乳
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酪蛋白源降胆固醇肽的酶解制备工艺优化 被引量：3
6
作者 梁小慧 王孝治 +7 位作者 赵佳园 金庭飞 黎旭 罗梦帆 谭东虎 刘明真 罗海波 郭宇星 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第19期280-287,共8页
以酪蛋白为原料,采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶以及胰蛋白酶对酪蛋白进行水解,确定制备降胆固醇肽的最佳蛋白酶;通过单因素实验和响应面试验,研究水解pH、水解温度、酶与底物比、底物浓度和水解时间对酪蛋白水解度和胆固醇胶束溶解度抑制... 以酪蛋白为原料,采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶以及胰蛋白酶对酪蛋白进行水解,确定制备降胆固醇肽的最佳蛋白酶;通过单因素实验和响应面试验,研究水解pH、水解温度、酶与底物比、底物浓度和水解时间对酪蛋白水解度和胆固醇胶束溶解度抑制率的影响,确定最佳水解条件;而后通过超滤和凝胶过滤层析确定降胆固醇肽的初步分离工艺。结果表明:制备酪蛋白源降胆固醇肽的最佳水解工具酶是中性蛋白酶,其最佳酶解条件为反应温度51.3℃,酶与底物浓度比6.47%,pH6.34,底物浓度5 g/100 mL,反应时间3.5 h,胆固醇抑制率为58.25%±0.59%;Sephadex G-10分离酪蛋白降胆固醇肽条件为上样浓度80 mg/mL,上样体积2.5 mL,洗脱速度3.5 mL/min;经酶解、超滤及层析后制备的酪蛋白源降胆固醇肽峰1和峰2样品在100μg/mL的胆固醇溶解度抑制率为24.2%±0.24%和4.3%±0.16%。经酶解制备分离后,获得具有抑制降固醇胶束溶解活性的降胆固醇肽,为降胆固醇肽的开发提供理论研究基础。 展开更多
关键词 酪蛋白 蛋白酶 降胆固醇肽 响应面法
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浅谈高校后勤社会化改革发展的趋势
7
作者 王孝治 《新疆广播电视大学学报》 2002年第3期59-60,共2页
江泽民总书记指出:"创新是一个民族的灵魂,是一个国家兴旺发达的不竭动力". 我国高校后勤改革始于具有伟大历史意义的党的十一届三中全会召开之后.这些年来,高校后勤的改革可概括为:"思想大解放,观念大转变".后勤... 江泽民总书记指出:"创新是一个民族的灵魂,是一个国家兴旺发达的不竭动力". 我国高校后勤改革始于具有伟大历史意义的党的十一届三中全会召开之后.这些年来,高校后勤的改革可概括为:"思想大解放,观念大转变".后勤工作发生了九大变化:①后勤管理体制、制度、手段大变化;②后勤运行机制大变化;③后勤用工制度大变化;④后勤分配制度、分配方式大变化;⑤后勤基础设施建设大变化;⑥后勤管理队伍、人员素质大变化;⑦后勤服务质量、服务意识、服务宗旨大变化;⑧后勤精神文明、物质文明建设大变化;⑨后勤部门形象大变化. 展开更多
关键词 高校后勤社会化改革 国务院 科教兴国战略 市场经济 经济体制
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家校共育防治校园欺凌的问题分析
8
作者 王孝治 《炫动漫》 2023年第1期133-135,共3页
校园欺凌是指发生在中小学的校园内外,学生之间,一方(个体或群体)单次或多次蓄意或恶意通过肢体、语言及网络等手段实施欺负、侮辱,造成另一方(个体或群体)身体伤害、财产损失或精神损害等的事件。校园欺凌是一个老话题,但是随着社会经... 校园欺凌是指发生在中小学的校园内外,学生之间,一方(个体或群体)单次或多次蓄意或恶意通过肢体、语言及网络等手段实施欺负、侮辱,造成另一方(个体或群体)身体伤害、财产损失或精神损害等的事件。校园欺凌是一个老话题,但是随着社会经济的发展和教育改革的推进,它的重要性也愈发凸显。因此,对于校园欺凌要从多方面入手进行防治,其中家校共育就是非常重要的一环。基于此,本文就家校共育防治校园欺凌的问题及对策展开分析,以供参考。 展开更多
关键词 家校共育 校园欺凌 防治
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中考体育与体育教学 被引量：1
9
作者 段昌贻 王孝治 《商洛学院学报》 1997年第4期54-54,共1页
中考加试体育,是全面贯彻党的教育方针,培养学生成为“德、智,体、美、劳”全面发展的—代新人的重要措施。同时也给体育教学提出更新、更高的要求。
关键词 中考体育 体育教学过程 体育教师 体育课 加试体育 考试项目 学生身体素质 田径运动会 应试教育 党的教育方针
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