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大米降镉技术及其对大米品质影响的研究进展
被引量：
3
1
作者
王娅
殊
胡瀚
+2 位作者
付红军
彭湘莲
薛敏敏
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第5期302-308,共7页
由“镉大米”事件引发的大米质量安全问题受到高度关注,镉污染大米及相关降镉技术的研究逐步成为热点。该文概括了镉在水稻中的分布及存在形态,总结了大米降镉溶剂浸提法、微生物发酵法、表面活性剂吸附法及复合法的研究进展,并比较了...
由“镉大米”事件引发的大米质量安全问题受到高度关注,镉污染大米及相关降镉技术的研究逐步成为热点。该文概括了镉在水稻中的分布及存在形态,总结了大米降镉溶剂浸提法、微生物发酵法、表面活性剂吸附法及复合法的研究进展,并比较了大米降镉前后的品质变化,为镉大米的综合利用提供新思路。
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关键词
大米
镉污染
镉脱除
品质
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职称材料
紫薯粉对小麦面团加工特性影响的研究进展
被引量：
3
2
作者
胡瀚
王娅
殊
+3 位作者
周文化
张梦潇
谭玉珩
李良怡
《食品与机械》
北大核心
2021年第8期217-224,共8页
综述了近年来对紫薯-小麦混合粉加工特性的研究,总结了紫薯粉对小麦面团在粉质、质构、拉伸、动态流变等流变特性影响的变化规律,重点对糊化、老化两个热力学特性影响的变化规律进行总结,在此基础上,分析了当前紫薯-小麦混合粉研究中存...
综述了近年来对紫薯-小麦混合粉加工特性的研究,总结了紫薯粉对小麦面团在粉质、质构、拉伸、动态流变等流变特性影响的变化规律,重点对糊化、老化两个热力学特性影响的变化规律进行总结,在此基础上,分析了当前紫薯-小麦混合粉研究中存在的问题,并对其未来的研究方向进行了展望。
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关键词
紫薯
小麦
混合粉
面团
流变学特性
热力学特性
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职称材料
超微粉碎脱脂米糠对面粉加工特性和水分分布及面条品质的影响
被引量：
1
3
作者
胡瀚
王娅
殊
+2 位作者
张雨鑫
钱鑫
周文化
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第13期222-229,共8页
为降低脱脂米糠对面粉品质和面条口感的不利影响,最大限度利用米糠营养价值,研究了不同超微粉碎时间和不同添加量的脱脂米糠对面粉加工特性、水分分布及面条品质的影响。结果表明,随着米糠粉添加量的上升(0~9%),混合粉糊化特性和粉质特...
为降低脱脂米糠对面粉品质和面条口感的不利影响,最大限度利用米糠营养价值,研究了不同超微粉碎时间和不同添加量的脱脂米糠对面粉加工特性、水分分布及面条品质的影响。结果表明,随着米糠粉添加量的上升(0~9%),混合粉糊化特性和粉质特性变差,延长米糠粉碎时间(0~8 h)有利于减弱部分趋劣变化。随着米糠粉的添加量增加,由3种不同粒径米糠粉制备面团的结合水比例分别从10.56%增加到26.07%、31.83%和32.08%,米糠粉粒径的减小会促进面团从束缚水向结合水的转化。此外,米糠粉的添加使面条的蒸煮特性和感官得分降低,而当粉碎时间达到8 h,较粉碎4 h组,面条断条率显著下降(P<0.05),膨胀率显著上升(P<0.05)。综上所述,脱脂米糠的添加使面粉的加工特性和面条的食用品质变差,通过超微粉碎使米糠粒径降低可以减小这种趋劣变化,改善面条的食用品质。
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关键词
超微粉碎
脱脂米糠
加工特性
水分迁移
面条品质
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职称材料
题名
大米降镉技术及其对大米品质影响的研究进展
被引量：
3
1
作者
王娅
殊
胡瀚
付红军
彭湘莲
薛敏敏
机构
中南林业科技大学食品科学与工程学院
稻谷及副产物深加工国家工程实验室
湖南省产商品质量检验研究院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第5期302-308,共7页
基金
湖南省教育厅科学研究重点项目(19A520)
湖南省林业厅科技项目(XLB201808)。
文摘
由“镉大米”事件引发的大米质量安全问题受到高度关注,镉污染大米及相关降镉技术的研究逐步成为热点。该文概括了镉在水稻中的分布及存在形态,总结了大米降镉溶剂浸提法、微生物发酵法、表面活性剂吸附法及复合法的研究进展,并比较了大米降镉前后的品质变化,为镉大米的综合利用提供新思路。
关键词
大米
镉污染
镉脱除
品质
Keywords
rice
cadmium pollution
cadmium removal
quality
分类号
TS210.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
紫薯粉对小麦面团加工特性影响的研究进展
被引量：
3
2
作者
胡瀚
王娅
殊
周文化
张梦潇
谭玉珩
李良怡
机构
特医食品加工湖南省重点实验室
中南林业科技大学食品科学与工程学院
出处
《食品与机械》
北大核心
2021年第8期217-224,共8页
基金
长沙市自然科学基金资助项目(编号:kq 2014150)
湖南省重点研发计划(编号:2020NK2020)。
文摘
综述了近年来对紫薯-小麦混合粉加工特性的研究,总结了紫薯粉对小麦面团在粉质、质构、拉伸、动态流变等流变特性影响的变化规律,重点对糊化、老化两个热力学特性影响的变化规律进行总结,在此基础上,分析了当前紫薯-小麦混合粉研究中存在的问题,并对其未来的研究方向进行了展望。
关键词
紫薯
小麦
混合粉
面团
流变学特性
热力学特性
Keywords
purple sweet potato
wheat
mixed powders
dough
rheological properties
thermodynamic properties
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
超微粉碎脱脂米糠对面粉加工特性和水分分布及面条品质的影响
被引量：
1
3
作者
胡瀚
王娅
殊
张雨鑫
钱鑫
周文化
机构
中南林业科技大学食品科学与工程学院
稻谷及副产物深加工国家工程实验室
特医食品加工湖南省重点实验室
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第13期222-229,共8页
基金
湖南省重点研发计划项目(2020NK2020)
湖南省创新型省份建设专项(2019TP2011)
+1 种基金
长沙市自然科学基金项目(kq2014150)
长沙市科技计划项目(KC17040007)。
文摘
为降低脱脂米糠对面粉品质和面条口感的不利影响,最大限度利用米糠营养价值,研究了不同超微粉碎时间和不同添加量的脱脂米糠对面粉加工特性、水分分布及面条品质的影响。结果表明,随着米糠粉添加量的上升(0~9%),混合粉糊化特性和粉质特性变差,延长米糠粉碎时间(0~8 h)有利于减弱部分趋劣变化。随着米糠粉的添加量增加,由3种不同粒径米糠粉制备面团的结合水比例分别从10.56%增加到26.07%、31.83%和32.08%,米糠粉粒径的减小会促进面团从束缚水向结合水的转化。此外,米糠粉的添加使面条的蒸煮特性和感官得分降低,而当粉碎时间达到8 h,较粉碎4 h组,面条断条率显著下降(P<0.05),膨胀率显著上升(P<0.05)。综上所述,脱脂米糠的添加使面粉的加工特性和面条的食用品质变差,通过超微粉碎使米糠粒径降低可以减小这种趋劣变化,改善面条的食用品质。
关键词
超微粉碎
脱脂米糠
加工特性
水分迁移
面条品质
Keywords
ultra-micronization
defatted rice bran
processing characteristics
moisture migration
noodle quality
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
大米降镉技术及其对大米品质影响的研究进展
王娅
殊
胡瀚
付红军
彭湘莲
薛敏敏
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022
3
下载PDF
职称材料
2
紫薯粉对小麦面团加工特性影响的研究进展
胡瀚
王娅
殊
周文化
张梦潇
谭玉珩
李良怡
《食品与机械》
北大核心
2021
3
下载PDF
职称材料
3
超微粉碎脱脂米糠对面粉加工特性和水分分布及面条品质的影响
胡瀚
王娅
殊
张雨鑫
钱鑫
周文化
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023
1
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职称材料
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