期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到8篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
不同加水量对生鲜面条品质的影响 被引量：30
1
作者 胡云峰 王奎超 陈媛媛 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第24期88-92,共5页
研究加水量对生鲜面条的颜色变化,质构特性,拉伸特性,蒸煮特性的影响,并通过水分分布及电镜方法进行面条的微观变化,结合感官评价,得到制作面条的最适加水量。结果表明:通过加水量对生鲜面条水分分布的影响,得到含水量为35%时可以让面... 研究加水量对生鲜面条的颜色变化,质构特性,拉伸特性,蒸煮特性的影响,并通过水分分布及电镜方法进行面条的微观变化,结合感官评价,得到制作面条的最适加水量。结果表明:通过加水量对生鲜面条水分分布的影响,得到含水量为35%时可以让面筋蛋白和淀粉胶粒更加充分形成,其对面条的硬度、咀嚼度影响最小。结合感官评价,加35%的水可以更好地改善生鲜面条的表观状态、质地、黏性和光滑性等感官品质。 展开更多
关键词 生鲜面条 加水量 水分分布
下载PDF
指示吸水垫托盘包装冷鲜猪肉的品质变化动力学模型及其货架期预测 被引量：8
2
作者 胡云峰 王雅迪 王奎超 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第9期275-280,共6页
为了研究贮藏过程中,指示吸水垫托盘包装冷鲜猪肉的品质变化与贮藏时间的相关性,本文研究了冷鲜猪肉在不同温度下的品质变化及指示吸水垫的ΔE值变化,并对其TVB-N值和指示吸水垫ΔE值的数据进行拟合,建立了动力学模型,并建立以指示吸水... 为了研究贮藏过程中,指示吸水垫托盘包装冷鲜猪肉的品质变化与贮藏时间的相关性,本文研究了冷鲜猪肉在不同温度下的品质变化及指示吸水垫的ΔE值变化,并对其TVB-N值和指示吸水垫ΔE值的数据进行拟合,建立了动力学模型,并建立以指示吸水垫ΔE值为终点的货架期预测模型。结果表明,指示吸水垫上的冷鲜猪肉的TVB-N值可以建立零级动力学模型,指示吸水垫ΔE值可以建立一级动力学模型。且建立的2个模型的拟合系数R^2分别为0.9843(TVB-N值),0.9926(指示吸水垫ΔE值),并且其平均相对误差W分别为4.4%、2.9%,均小于10%。货架期达终点时,指示吸水垫ΔE值为20.731,其平均相对误差W为2%,小于10%。本文建立的模型可以预测5～35℃范围内冷鲜猪肉TVB-N值、指示吸水垫ΔE值的变化以及托盘包装冷鲜猪肉的货架期。同时以ΔE值作为终点时建立的货架期模型可以很好的预测冷鲜猪肉的货架期。 展开更多
关键词 指示吸水垫 冷鲜猪肉 品质变化 动力学模型
下载PDF
海藻糖对米线品质改良技术研究 被引量：7
3
作者 胡云峰 王晓彬 +1 位作者 魏增宇 王奎超 《中国食品添加剂》 CAS 2018年第10期132-139,共8页
为了改善米线食用品质,试验通过设计不同海藻糖添加量对米线的制作进行优化,以米线的蒸煮品质、色泽、质构特性以及微观结构为评价指标,并结合感官评价确定米线制作过程中海藻糖的最适添加量。试验结果表明,海藻糖作为一种优异的食品添... 为了改善米线食用品质,试验通过设计不同海藻糖添加量对米线的制作进行优化,以米线的蒸煮品质、色泽、质构特性以及微观结构为评价指标,并结合感官评价确定米线制作过程中海藻糖的最适添加量。试验结果表明,海藻糖作为一种优异的食品添加剂,不仅可以提高米线的持水性,加固水分子与淀粉分子的结合,从而使米线表现出良好的拉伸特性,较小的硬度和剪切力,赋予米线更好的品质。同时,其还可以降低米线的蒸煮损失。与对照组相比,5%海藻糖更好地提高了米线的硬度、咀嚼性、爽滑性等感官品质,制作出来的米线蒸煮损失减小了6.5%;硬度降低了30%左右;L值增加为原来的1.2倍,且米线透明,外观颜色较好;同时,用该添加量制作出来的米线网络结构均匀致密,分子间孔洞较小。因此,试验确定海藻糖的最适添加量为5%。 展开更多
关键词 米线 海藻糖 品质 结构
下载PDF
运输过程中振动对蔬菜品质的影响 被引量：5
4
作者 赵芸 马少博 +1 位作者 胡云峰 王奎超 《天津农业科学》 CAS 2018年第5期75-79,共5页
为了减少果疏采后运输中因振动产生机械伤害而造成的损耗,选择豆芽、茄子、藕3种蔬菜为原料,采用全筐与半筐包装方式,在同一频率下分别进行1,2,3 h的振动,振动过后进行贮藏,定期测定腐败率、失水率、硬度、可溶性固形物等指标。结果表明... 为了减少果疏采后运输中因振动产生机械伤害而造成的损耗,选择豆芽、茄子、藕3种蔬菜为原料,采用全筐与半筐包装方式,在同一频率下分别进行1,2,3 h的振动,振动过后进行贮藏,定期测定腐败率、失水率、硬度、可溶性固形物等指标。结果表明,振动对蔬菜的品质及营养成分有较大的影响,振动时间越长对蔬菜的品质影响越大,包装的紧密程度也影响蔬菜运输的品质,半筐装运加大了蔬菜的振动幅度,增加了机械损伤,加快了蔬菜的腐败;不同的蔬菜对振动的敏感性和耐受度不同,在振动时间相同的条件下,豆芽、茄子外观严重受损,质地变软,汁液流失严重,对碰撞及摩擦耐力较弱,而藕仅色泽上有褐变,其为耐摩擦品种。因此,蔬菜在运输过程中应减少振动,并且装筐时尽量装满,这样能够最大限度地减少对蔬菜贮藏品质的影响。 展开更多
关键词 运输 振动 机械损伤 品质
下载PDF
河南玉米与东北玉米在空调控温储粮过程中的差异 被引量：4
5
作者 康波 王奎超 +1 位作者 翟林鹏 韩建平 《现代食品》 2021年第8期9-12,共4页
为比较不同产地玉米在相同贮藏条件下粮温及单位能耗的差异,本文根据驻马店辖区气候条件,对粮库采用两种空调控温方式,定期测定粮情、储存品质和耗电量的变化情况。结果表明,河南玉米(1号仓)比东北玉米(8号仓)控温效果较好,1号比8号仓... 为比较不同产地玉米在相同贮藏条件下粮温及单位能耗的差异,本文根据驻马店辖区气候条件,对粮库采用两种空调控温方式,定期测定粮情、储存品质和耗电量的变化情况。结果表明,河南玉米(1号仓)比东北玉米(8号仓)控温效果较好,1号比8号仓最高粮温上升幅度低1℃,1号仓比8号仓平均粮温上升幅度低0.9℃。在储藏期间,河南玉米(1号仓)比东北玉米(8号仓)脂肪酸值增长慢,两者相差1.5 mg/100 g。河南玉米的1号仓比东北玉米的8号仓每吨玉米节省费用0.21元。 展开更多
关键词 玉米 高大平方仓 空调控温 低温储粮
下载PDF
基于线性规划法的高膳食杂粮馒头粉的研究 被引量：4
6
作者 胡云峰 王晓彬 +1 位作者 魏增宇 王奎超 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第3期75-79,共5页
利用线性规划设计具有高膳食纤维含量的杂粮馒头粉。以小麦粉,豆渣粉,青稞粉,荞麦粉和全麦粉为基础原料粉、膳食纤维含量不低于10%为主要约束条件,利用线性规划求解复配粉配方。对求得的配方进行营养成分分析及蒸煮性能研究,确定最优配... 利用线性规划设计具有高膳食纤维含量的杂粮馒头粉。以小麦粉,豆渣粉,青稞粉,荞麦粉和全麦粉为基础原料粉、膳食纤维含量不低于10%为主要约束条件,利用线性规划求解复配粉配方。对求得的配方进行营养成分分析及蒸煮性能研究,确定最优配方。经线性求解得出的高膳食复配杂粮粉最优配方中膳食纤维含量高达10%以上,蛋白质含量提高了近3%,且具有功能性成分--芦丁,其含量为120.93 mg/g。以此配方蒸制出的馒头口感较佳,营养价值较高。 展开更多
关键词 线性规划 膳食纤维 馒头粉 品质
下载PDF
南渡江下游河道生态需水量研究 被引量：2
7
作者 王奎超 《广东水利水电》 2008年第3期39-43,共5页
基于河道生态需水量的概念和确定原则,针对南渡江下游河流生态系统在各时期的主要功能,根据龙塘水文站1956-2000年的实测资料,运用历史流量法和分析比较法,分析了南渡江下游河道各类生态环境需水量,给出了生态需水量年内分配情况。研究... 基于河道生态需水量的概念和确定原则,针对南渡江下游河流生态系统在各时期的主要功能,根据龙塘水文站1956-2000年的实测资料,运用历史流量法和分析比较法,分析了南渡江下游河道各类生态环境需水量,给出了生态需水量年内分配情况。研究表明,南渡江下游汛期河道生态需水量主要由输沙用水的需求决定,因而在汛期需水量应该首先满足输沙功能的最低要求,在非汛期,应该优先考虑河流污染防治和鱼类产卵盛期对水量的需求,取它们所需流量中较大的一个作为河道生态需水量。 展开更多
关键词 南渡江下游 河道 生态需水 历史流量法 蒙大拿法
下载PDF
自动翻粮技术对低温储存玉米品质变化影响的研究
8
作者 韩建平 康波 +1 位作者 王奎超 翟林鹏 《粮油仓储科技通讯》 2021年第1期18-21,共4页
为了探究高大平房仓储存玉米在两种储粮模式下储藏过程中的差异,根据中原地区中温干燥的气候条件,将玉米其分别置于空调控温结合定期自动翻粮机处理的仓房中和只采用空调控温处理的仓房中,定期对粮情、储藏品质、控温能耗的变化进行测... 为了探究高大平房仓储存玉米在两种储粮模式下储藏过程中的差异,根据中原地区中温干燥的气候条件,将玉米其分别置于空调控温结合定期自动翻粮机处理的仓房中和只采用空调控温处理的仓房中,定期对粮情、储藏品质、控温能耗的变化进行测定。结果表明,采用空调控温结合自动翻粮机处理的仓房比只采用空调控温的仓房控温效果更好,并能有效减缓玉米水分下降速率,延缓储粮品质劣变。 展开更多
关键词 玉米 自动翻粮机 空调控温 低温储粮
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部