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题名无蒸煮麦曲黄酒产品的质量控制
被引量：2
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作者
陈佩仁
叶春勇
王友崇
王林秋
张晓
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机构
浙江台州黄岩食品科技学会
浙江省柑桔研究所
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2007年第12期65-67,共3页
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文摘
以无蒸煮方法酿造麦曲黄酒,严格工艺过程的质量控制,可减少高级醇、醛类和硫化物等产生。新酒陈酿能有效改善和提高产品风味,酒质可接近或达到传统工艺的水平。
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关键词
麦曲黄酒
无蒸煮酿造
质量控制
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Keywords
wheat-starter yellow rice wine
production without steaming
quality control
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分类号
TS262.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名提高早籼米麦曲黄酒原料利用率的研究
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作者
陈佩仁
朱桂森
管敏华
王友崇
邓岩平
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机构
浙江黄岩果酒厂
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出处
《酿酒科技》
1990年第3期22-24,共3页
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文摘
在以黄麦曲为主要糖化剂的黄酒生产中,由于黄曲霉的酶系以液化型为主,往往难以使淀粉比较彻底的糖化而影响原料的利用。在保证黄酒固有风味的前提下。
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关键词
黄酒
原料
早籼米
麦曲
利用率
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名生物淀粉酶系对β-淀粉的水解和无蒸煮黄酒酿造释疑
被引量：1
- 3
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作者
陈佩仁
陈江萍
王林秋
王友崇
符汉君
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机构
浙江省台州市黄岩区食品科技学会
台州科技职业学院
浙江台州市宁溪糟烧酒业有限公司
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出处
《酿酒》
CAS
2016年第2期52-56,共5页
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文摘
以大米(糯、粳、籼米)为主要原料酿造各类黄酒培养黄曲霉、红曲霉、黑曲霉(俗称乌衣)及根霉菌所获得分别以α-淀粉酶(液化型淀粉酶或称糊精化酶)和葡萄糖淀粉酶(淀粉-1,4-葡萄糖苷酶)为主体的淀粉酶系,经恰当的组合,利用其高度专一性之特征,在适宜的条件下催化完成淀粉水解糖化和酵母菌的酒精发酵。淀粉酶系不但能水解糖化经蒸煮糊化后处于常态发酵醪中的α-淀粉(熟淀粉),在经适当改良的无蒸煮发酵醪中亦能水解糖化β-淀粉(生淀粉);于室温等相同的环境下,仅是水解速率有所差异之别。似不存在能水解糖化α-淀粉的淀粉酶系,不能水解糖化β-淀粉的专有之属性。在酒类酿造中对淀粉酶系作用机理的认识,是有必要继续进行深入研究和探讨的。
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关键词
生物淀粉酶系
无蒸煮黄酒酿造
释疑
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Keywords
Biological Amylase
Un-cooking Rice Wine Brewing
Disabusing
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名Y─AADY生产大缸粳米麦曲黄酒
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作者
王林秋
陈佩仁
王友崇
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机构
浙江黄岩店头酿造厂
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出处
《酿酒科技》
1996年第3期73-74,共2页
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文摘
应用宜昌食用酵母基地生产的新一代黄酒活性干酵母（γ─ＡＡＤＹ），进行大缸粳米麦曲黄酒的生产试验，发酵醪升温平稳，较第一代γ─ＡＡＤＹ易于控制。在工艺总控制量达３５０％的条件下，发酵醪最终酒精含量在１６％以上，可进一步提高原料利用率，节约粮食和降低生产成本。
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关键词
γ-AADY
发酵
粳米
黄酒
出酒率
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名TH—AADY在夏季大缸籼米麦曲黄酒生产中的应用
被引量：1
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作者
王林秋
陈佩仁
王友崇
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机构
台州市食品工业协会酿酒委员会
黄岩华萃食品研究所
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出处
《酿酒科技》
1999年第3期63-65,共3页
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文摘
应用ＴＨ—ＡＡＤＹ在气温高达３７～３８℃的炎热夏季生产大缸籼米麦曲黄酒，打破了在没有现代制冷设备调控环境气温和发酵品温的条件下，夏季不能酿制黄酒的禁区，填补了中小企业夏季酿制黄酒之空白。
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关键词
TH-AADY
灿米
夏酿黄酒
速酿酒母
黄酒
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Keywords
TH-AADY
long-shaped rice
brewing yellow rice wine in summer
quick brewing yeast
yield of liquor
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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