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生物保鲜技术在果蔬防腐中的应用及研究进展 被引量：34
1
作者 王刚霞 席冬华 +3 位作者 吴忠红 高晶 张正方 吴斌 《生物技术进展》 2014年第1期12-16,共5页
随着人们对食品安全问题的普遍关注,果蔬保鲜技术发展迅速,寻求一种更安全、高效的生物保鲜剂成为食品保鲜领域的研究趋势。本文介绍了生物保鲜技术的基本原理;总结了三类主要生物保鲜技术在果蔬防腐中的应用,包括利用微生物菌体及其代... 随着人们对食品安全问题的普遍关注,果蔬保鲜技术发展迅速,寻求一种更安全、高效的生物保鲜剂成为食品保鲜领域的研究趋势。本文介绍了生物保鲜技术的基本原理;总结了三类主要生物保鲜技术在果蔬防腐中的应用,包括利用微生物菌体及其代谢产物的保鲜、天然提取物的保鲜以及基因工程保鲜技术;最后讨论了各种生物保鲜技术的不足及今后发展的方向。 展开更多
关键词 生物保鲜技术 果蔬 研究进展
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核桃青皮提取物对几种采后病原真菌抑制作用的研究 被引量：13
2
作者 王刚霞 彭新媛 +3 位作者 吴忠红 李维霞 张正方 吴斌 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第10期142-145,149,共5页
采用生长速率法和孢子萌发法,研究了核桃青皮乙醇提取物对几种主要的采后致病真菌青霉菌(Penicillium citrinu)、匍枝根霉(Rhizopus stolonifer)、灰葡萄孢(Botryis cinerea)、镰刀菌(Fusarium oxysporum)和交链孢属(Alternaria)的抑制... 采用生长速率法和孢子萌发法,研究了核桃青皮乙醇提取物对几种主要的采后致病真菌青霉菌(Penicillium citrinu)、匍枝根霉(Rhizopus stolonifer)、灰葡萄孢(Botryis cinerea)、镰刀菌(Fusarium oxysporum)和交链孢属(Alternaria)的抑制效应,确定其最低抑菌浓度和最低杀菌浓度。结果表明,核桃青皮提取物对供试菌种均有明显的抑制效果,提取物浓度为20mg/mL时,对5种供试菌种菌丝生长和孢子萌发的抑制率均达到88%以上。不同浓度提取物对相同病原菌的抑制效果差异显著(p<0.05),且随着浓度的增加抑制作用增强;提取物对5种孢子萌发的EC50值分别为:4.6384、10.2419、11.7834、8.3486和9.4516mg/mL,供试菌种菌丝的EC50值分别为:9.8142、11.6084、17.2737、10.1965和8.2892mg/mL。 展开更多
关键词 核桃青皮提取物 采后病原真菌 抑菌 EC50
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SO_2-ClO_2处理对木纳格葡萄采后贮藏品质的影响 被引量：7
3
作者 彭新媛 高晶 +2 位作者 王刚霞 彭秧 吴斌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第18期178-184,共7页
降低果实SO2残留量和抑制采后病害发生是减少鲜食葡萄果实在贮藏过程中损失的关键因素。以新疆木纳格葡萄为试材,研究0℃条件下双组分SO2-ClO2和单组分SO2两种处理对葡萄采后果实SO2残留量及品质的影响。结果表明:与单组分SO2处理相比,... 降低果实SO2残留量和抑制采后病害发生是减少鲜食葡萄果实在贮藏过程中损失的关键因素。以新疆木纳格葡萄为试材,研究0℃条件下双组分SO2-ClO2和单组分SO2两种处理对葡萄采后果实SO2残留量及品质的影响。结果表明:与单组分SO2处理相比,双组分SO2-ClO2可显著降低葡萄果实中SO2残留量,60 d时,SO2-ClO2处理SO2残留量低于SO2处理10.24%;双组分SO2-ClO2延缓了葡萄营养物质VC、可溶性糖和可滴定酸含量的下降;抑制了果实丙二醛和活性氧代谢产物(O2-·和H2O2)含量的积累;保持了较高的苯丙氨酸解氨酶、超氧化物歧化酶和过氧化物酶的活性;有效减少了果实外观品质质量损失率、腐烂率、落粒率和褐变指数的增加,60 d时,SO2-ClO2处理质量损失率、腐烂率、落粒率和褐变指数的增加分别低于SO2处理1.4%、9.36%、7.28%、3.41%;SO2-ClO2处理还减缓了果实硬度的降低。因此,双组分SO2-ClO2处理有利于提高葡萄采后贮藏品质和果实抗性,延缓果实衰老。 展开更多
关键词 木纳格葡萄 SO2-ClO2 SO2残留 采后品质
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植物内生菌在果蔬保鲜中的研究进展 被引量：6
4
作者 吴忠红 杜鹃 +4 位作者 王刚霞 李雪萍 彭新媛 陈维信 吴斌 《生物技术进展》 2013年第6期399-402,共4页
随着食品安全问题的日益突出,寻找安全有效的果蔬保鲜剂代替化学药剂成为研究热点。由于植物内生菌不易受外界环境的影响,可以较长时间发挥生物学作用,具有防治果蔬采后病害的优势,是值得深入研究的一条防治病害的新途径。本文从菌株种... 随着食品安全问题的日益突出,寻找安全有效的果蔬保鲜剂代替化学药剂成为研究热点。由于植物内生菌不易受外界环境的影响,可以较长时间发挥生物学作用,具有防治果蔬采后病害的优势,是值得深入研究的一条防治病害的新途径。本文从菌株种类、防病机制、分离筛选以及病害防效等方面介绍了植物内生菌防治果蔬采后病害方面的研究进展,分析植物内生菌在果蔬保鲜方面的应用潜力,并对其作为生物保鲜剂用于果蔬保鲜存在的问题进行了分析与展望。 展开更多
关键词 果蔬保鲜 病原菌 植物内生菌 拮抗
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新疆胡萝卜籽油脂肪酸GC-MS分析 被引量：6
5
作者 孙凤 刘亚亚 +2 位作者 王刚霞 刘玲玲 王强 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2012年第8期82-83,共2页
采用索氏提取法从两种新疆胡萝卜籽中提取油脂,并通过GC-MS对两种胡萝卜籽油中的脂肪酸组成及其相对含量进行了分析。结果表明:两种胡萝卜籽油中脂肪酸组成主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸,其不饱和脂肪酸含量较高,且油酸含量超过75%。
关键词 胡萝卜籽油 脂肪酸 GC—MS
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核桃青皮提取液与壳聚糖复合物对甜瓜采后品质的影响 被引量：6
6
作者 魏佳 马晓芬 +2 位作者 阿塔吾拉.铁木尔 王刚霞 吴斌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第4期242-248,共7页
利用核桃青皮提取液与壳聚糖复配制备出一系列不同配比的复合物溶液,应用于新疆甜瓜的保鲜实验。分析3种不同配比复合物溶液对甜瓜采后贮藏品质及生理指标的影响。结果表明,在温度25℃、相对湿度55%-60%条件下,核桃青皮提取液-壳聚糖复... 利用核桃青皮提取液与壳聚糖复配制备出一系列不同配比的复合物溶液,应用于新疆甜瓜的保鲜实验。分析3种不同配比复合物溶液对甜瓜采后贮藏品质及生理指标的影响。结果表明,在温度25℃、相对湿度55%-60%条件下,核桃青皮提取液-壳聚糖复合物能够有效地降低甜瓜的发病率、质量损失率和呼吸强度,减少甜瓜中可溶性固形物和可滴定酸含量的降低,促进多酚氧化酶和过氧化物酶的活性,保持甜瓜中苯丙氨酸解氨酶的活性,但其对甜瓜硬度的影响不明显。核桃青皮提取液含量较高的CHE-25复合物溶液在甜瓜采后贮藏多个生理指标和酶活性等因素上表现均优于其他组,其保鲜作用效果最优,说明核桃青皮提取物可作为天然保鲜剂应用于甜瓜采后贮藏保鲜。 展开更多
关键词 核桃青皮 壳聚糖 甜瓜 贮藏 复合物
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一氧化氮处理对香蕉多聚半乳糖醛酸酶及MaPGs基因表达的影响 被引量：4
7
作者 吴斌 郭芹 +2 位作者 王刚霞 陈维信 李雪萍 《生物技术进展》 2014年第1期30-35,共6页
为了解多聚半乳糖醛酸酶(PG)在香蕉采后软化中的分子调控机制,采用40μL/L NO熏蒸处理绿熟期的‘巴西’香蕉果实3h后,在20℃和相对湿度为85%的条件下贮藏,研究NO对香蕉果实乙烯释放量、硬度、PG活性及MaPGs基因表达的影响。结果表明:NO... 为了解多聚半乳糖醛酸酶(PG)在香蕉采后软化中的分子调控机制,采用40μL/L NO熏蒸处理绿熟期的‘巴西’香蕉果实3h后,在20℃和相对湿度为85%的条件下贮藏,研究NO对香蕉果实乙烯释放量、硬度、PG活性及MaPGs基因表达的影响。结果表明:NO处理降低了果实乙烯释放量,延缓了果实硬度的下降,抑制了PG的活性;降低了MaPG2、MaPG3和MaPG4基因的表达,延缓了香蕉果实的软化。 展开更多
关键词 一氧化氮 香蕉 软化 多聚半乳糖醛酸酶 基因
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双组分SO_2-ClO_2对无核白葡萄采后品质和SO_2残留量的影响 被引量：3
8
作者 彭新媛 王刚霞 +5 位作者 高晶 张玉丽 郭芹 吴忠红 彭秧 吴斌 《食品科技》 CAS 北大核心 2014年第2期54-59,共6页
鲜食葡萄采后病害控制和降低果实SO2残留量是减少贮藏过程中损失的关键因素。以新疆无核白葡萄为试材,分析了双组分SO2-ClO2和单组分SO22种保鲜剂在0℃条件下对无核白葡萄采后品质相关参数和果实SO2残留量变化的影响。结果表明:与单组分... 鲜食葡萄采后病害控制和降低果实SO2残留量是减少贮藏过程中损失的关键因素。以新疆无核白葡萄为试材,分析了双组分SO2-ClO2和单组分SO22种保鲜剂在0℃条件下对无核白葡萄采后品质相关参数和果实SO2残留量变化的影响。结果表明:与单组分SO2处理相比较,双组分SO2-ClO2可显著降低果实中SO2残留,延缓可溶性糖和可滴定酸(Titratable acidity,TA)含量的降低,抑制丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量的积累,诱导超氧化物歧化酶(Superoxidase dismutase,SOD)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)、过氧化氢酶(Catalase,CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(Ascorbate peroxidase,APX)活性的增加。双组分SO2-ClO2较好地保持了葡萄的贮藏品质,为减少SO2使用量和提高葡萄采后食用安全性提供了新的方法。 展开更多
关键词 无核白葡萄 SO2-ClO2 SO2 采后 SO2残留
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三种洋葱籽脂肪酸成分的对比研究 被引量：1
9
作者 王强 王刚霞 +1 位作者 唐军 张正方 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第8期93-96,共4页
采用索氏提取法提取洋葱籽油脂肪酸,提取出的脂肪酸经甲酯化处理后用GC/MS法分析和鉴定其组成。三种洋葱籽油中共分离鉴定出23种脂肪酸,主要成分均为亚油酸、油酸和十六烷酸等,其中不饱和脂肪酸占总量的81.35%(白皮)、82.8%(红皮)和78.9... 采用索氏提取法提取洋葱籽油脂肪酸,提取出的脂肪酸经甲酯化处理后用GC/MS法分析和鉴定其组成。三种洋葱籽油中共分离鉴定出23种脂肪酸,主要成分均为亚油酸、油酸和十六烷酸等,其中不饱和脂肪酸占总量的81.35%(白皮)、82.8%(红皮)和78.94%(黄皮)。结果表明,洋葱籽中不饱和脂肪酸含量丰富,且亚油酸含量很高,将其开发成为药食两用功能性调味品,当具有良好应用前景。 展开更多
关键词 洋葱籽 脂肪酸 GC/MS
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一种自乳化型发酵用消泡剂的复配及性能研究 被引量：2
10
作者 满小林 王刚霞 +2 位作者 郭彦斌 赵强 闫世友 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第10期130-133,共4页
采用型号为T-258和7302的2种聚醚改性硅为主要活性组分,以疏水白炭黑、羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethyl cellulose,CMC)、去离子水为辅料,采用转相法,将水相分批加入油相,复配得到一种自乳化的高效发酵用消泡剂。实验表明,在乳化时... 采用型号为T-258和7302的2种聚醚改性硅为主要活性组分,以疏水白炭黑、羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethyl cellulose,CMC)、去离子水为辅料,采用转相法,将水相分批加入油相,复配得到一种自乳化的高效发酵用消泡剂。实验表明,在乳化时间30 min,乳化温度65℃,T-258与7302质量比为1∶2(总质量分数30%),增稠剂CMC质量分数为0. 8%,结合质量分数为1%的疏水白炭黑的条件下,消泡剂具有良好的外观状态,整体呈均匀稳定的白色乳液,消泡迅速,抑泡时间长。在模拟氨基酸发酵液中铺展性好,消泡时间约3～5 s,抑泡95min左右。且在126℃蒸汽灭菌1 h后基本保持稳定均一状态。 展开更多
关键词 聚醚改性硅 自乳化 消泡剂 发酵
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