壳聚糖、皂土澄清剂对发酵酒澄清作用的研究 被引量：58

1

作者 丁筑红 王准生 +1 位作者 谭书明 伍佳琪 《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第11期11-15,共5页

对壳聚糖、皂土对刺梨发酵酒的澄清作用进行了研究,结果表明:壳聚糖、皂土澄清效果优于明胶、果胶酶,其中壳聚糖澄清效果最佳,产品风味、品质好。实验还发现,壳聚糖、皂土联用,效果优于单一澄清剂,澄清后酒体清亮透明、风味好、具有良... 对壳聚糖、皂土对刺梨发酵酒的澄清作用进行了研究,结果表明:壳聚糖、皂土澄清效果优于明胶、果胶酶,其中壳聚糖澄清效果最佳,产品风味、品质好。实验还发现,壳聚糖、皂土联用,效果优于单一澄清剂,澄清后酒体清亮透明、风味好、具有良好的贮藏稳定性。 展开更多

关键词 壳聚糖 皂土 刺梨原酒 澄清

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苦荞糯米保健酒的酿制 被引量：22

2

作者 王准生 《酿酒科技》 北大核心 2005年第2期65-66,共2页

以苦荞麦、糯米为原料,采用Q303与地方米酒曲为发酵剂生产苦荞糯米保健酒。发酵3～4d后,压榨取汁,然后添加琼脂,调整酒度、糖度、酸度,即得苦荞糯米保健酒。

关键词 苦荞麦 糯米 保健酒 发酵

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植酸对刺梨果酒发酵作用及酵母菌生长影响研究 被引量：10

3

作者 丁筑红 谭书明 +2 位作者 伍佳琪 王准生 母先海 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第4期129-133,共5页

本文利用植酸作为发酵促进剂,应用于刺梨果酒发酵中,研究其对酵母菌的生长繁殖及刺梨酒发酵作用的影响,结果如下:(1)添加植酸能缩短发酵周期、降低刺梨果酒的残糖量,提高发酵的酒精度;(2)添加植酸能促进酵母菌的增殖,促进酵母细胞出芽,... 本文利用植酸作为发酵促进剂,应用于刺梨果酒发酵中,研究其对酵母菌的生长繁殖及刺梨酒发酵作用的影响,结果如下:(1)添加植酸能缩短发酵周期、降低刺梨果酒的残糖量,提高发酵的酒精度;(2)添加植酸能促进酵母菌的增殖,促进酵母细胞出芽,使其提前进入对数生长期;(3)植酸使酵母的耐酒精能力提高;(4)试验条件下植酸最佳添加量0.08%。 展开更多

关键词 植酸 刺梨果酒 酵母 发酵作用

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发酵条件对刺梨果酒主发酵作用的影响 被引量：10

4

作者 丁筑红 王准生 +1 位作者 伍佳琪 母先海 《酿酒科技》 北大核心 2005年第11期65-67,共3页

干酵母的扩大培养级数、驯化培养、酒母添加量、温度等因素都会对刺梨果酒的发酵产生影响。以新鲜刺梨全汁为原料,接种经活化、驯化培养的酒母,控温发酵。试验表明,添加4%经驯化培养的酒母,22±1℃控温发酵,主发酵16d,发酵酒风味品... 干酵母的扩大培养级数、驯化培养、酒母添加量、温度等因素都会对刺梨果酒的发酵产生影响。以新鲜刺梨全汁为原料,接种经活化、驯化培养的酒母,控温发酵。试验表明,添加4%经驯化培养的酒母,22±1℃控温发酵,主发酵16d,发酵酒风味品质较好。 展开更多

关键词 刺梨 果酒 发酵

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天麻、刺梨、蜂蜜复合发酵酒的研制 被引量：7

5

作者 王准生 伍佳琪 《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第1期76-78,共3页

天麻、刺梨、蜂蜜复合发酵酒以刺梨、天麻、蜂蜜为主要原料,将天麻、刺梨分别榨汁,混合调酸,用蜂蜜调糖,经加热、杀菌、冷却后接种训化培养后的酒母,前发酵7d,后发酵20d,再经澄清、过滤、杀菌即得天麻、刺梨、蜂蜜复合发酵酒。该酒酒度... 天麻、刺梨、蜂蜜复合发酵酒以刺梨、天麻、蜂蜜为主要原料,将天麻、刺梨分别榨汁,混合调酸,用蜂蜜调糖,经加热、杀菌、冷却后接种训化培养后的酒母,前发酵7d,后发酵20d,再经澄清、过滤、杀菌即得天麻、刺梨、蜂蜜复合发酵酒。该酒酒度低、营养价值高,是具有独特风味的营养保健类发酵酒。 展开更多

关键词 天麻 刺梨 蜂蜜 发酵酒

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“双曲双料发酵法”酿造山药糯米酒 被引量：6

6

作者 王准生 伍佳琪 +1 位作者 申世轩 母先海 《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第10期56-58,共3页

以山药、糯米为主要原料,采用Q303根霉曲和“笑仙”高效生香、生料酒曲为发酵剂分别糖化发酵,然后合醅发酵。Q303根霉曲添加量为糯米干重的0.6%,“笑仙”高效生香、生料酒曲的添加量为山药的0.4%,前期分别糖化发酵温度控制在28℃￣36℃... 以山药、糯米为主要原料,采用Q303根霉曲和“笑仙”高效生香、生料酒曲为发酵剂分别糖化发酵,然后合醅发酵。Q303根霉曲添加量为糯米干重的0.6%,“笑仙”高效生香、生料酒曲的添加量为山药的0.4%,前期分别糖化发酵温度控制在28℃￣36℃,发酵36h￣48h后将生、熟料酒醅合醅发酵。前酵7d￣8d后,灌坛、养醅、密封、贮存,陈酿3￣4个月后经过滤、澄清、杀菌、勾兑即得成品酒。 展开更多

关键词 山药 糯米 生料 熟料

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葛根糯米保健酒的开发研究 被引量：4

7

作者 母先海 王准生 《酿酒科技》 2004年第6期94-96,共3页

葛根有较高的药用价值和营养价值,以葛根和糯米为主要原料,按优质糯米与鲜葛根重量以1∶4配料,小曲用量为大米用量的0.6%(其中自然培养小曲与纯种培养根霉曲为1∶1),麦曲用量为投料量的4%,添加少量的纤维素酶,采用黄酒酿造工艺,经过一... 葛根有较高的药用价值和营养价值,以葛根和糯米为主要原料,按优质糯米与鲜葛根重量以1∶4配料,小曲用量为大米用量的0.6%(其中自然培养小曲与纯种培养根霉曲为1∶1),麦曲用量为投料量的4%,添加少量的纤维素酶,采用黄酒酿造工艺,经过一系列优化处理,通过微生物发酵作用分解葛根中的淀粉物质,彻底破坏葛根组织结构,使葛根黄酮等有益物质充分溶解在发酵酒液里面。此法既充分提取了葛根黄酮等有益物质,又利用了葛根中所含的淀粉物质,远远优于传统保健药酒的浸泡法。生产出的葛根糯米保健酒杀菌后口感醇厚、爽口、无异味,保健功能独特。 展开更多

关键词 黄酒 葛根 糯米 保健酒 开发

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薯粮威士忌的生产工艺 被引量：3

8

作者 王准生 《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第1期48-49,共2页

选用当地产的鲜红薯和小麦为主要原料,结合啤酒制麦芽、糖化工艺和威士忌酿造工艺,生产出兼具中国白酒风味的薯粮威士忌。对原料选用、生产工艺操作要点做了详细地说明,成品既具有丰富的麦芽香和薯香,又有浓郁的发酵香味,有很强的可接... 选用当地产的鲜红薯和小麦为主要原料,结合啤酒制麦芽、糖化工艺和威士忌酿造工艺,生产出兼具中国白酒风味的薯粮威士忌。对原料选用、生产工艺操作要点做了详细地说明,成品既具有丰富的麦芽香和薯香,又有浓郁的发酵香味,有很强的可接受性和适应性。 展开更多

关键词 红薯 威士忌 白酒 麦芽

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生、熟料复合法生产多粮型小曲白酒的探讨 被引量：3

9

作者 王准生 母先海 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2005年第5期112-115,共4页

近年来生料酿酒技术突飞猛进,在节约能源,提高原料利用率,降低劳动强度等方面取得了显著成效,但生料酒品质存在的一些问题始终困扰着生料酿酒业的发展。本工艺采用生、熟料复合法生产多粮型小曲白酒,既利用了生料酿酒技术的优点和各种... 近年来生料酿酒技术突飞猛进,在节约能源,提高原料利用率,降低劳动强度等方面取得了显著成效,但生料酒品质存在的一些问题始终困扰着生料酿酒业的发展。本工艺采用生、熟料复合法生产多粮型小曲白酒,既利用了生料酿酒技术的优点和各种粮食原料的特性,又运用了传统小曲白酒生产的特点,提高了出酒率,改善了酒的品质,具有很好的应用推广价值。 展开更多

关键词 多粮型 小曲白酒 生料 生料曲 白酒生产 复合法 熟料 生料酿酒技术 原料利用率 节约能源

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原料奶干物质快速测定方法 被引量：2

10

作者 罗爱平 王电 王准生 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2004年第6期41-43,共3页

以直接干燥法和GB5409-85公式计算法为依据,采用甲醛滴定法测定原料奶的干物质质量浓度。结果表明,三种方法测定结果十分接近(P>0.05),回归关系为Y=0.35514(V1-V0)N+6.24762(r=0.9312,P<0.01)。经验证,用回归公式估测牛奶干物质... 以直接干燥法和GB5409-85公式计算法为依据,采用甲醛滴定法测定原料奶的干物质质量浓度。结果表明,三种方法测定结果十分接近(P>0.05),回归关系为Y=0.35514(V1-V0)N+6.24762(r=0.9312,P<0.01)。经验证,用回归公式估测牛奶干物质质量浓度与回归标准误差比较相差0.24%;甲醛法操作简单,费用低,省时省力,是一种快速、准确、实用的常规性原料奶干物质快速检测方法。 展开更多

关键词 原料奶 干物质 快速测定方法 甲醛滴定法 直接干燥法 GB5409—85公式计算法 牛奶

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“碧绿”系列酒的开发研究

11

作者 王准生 《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第4期59-61,共3页

“碧绿”系列酒以苦荞麦为主要原料,以黄酒酿造工艺为技术基础酿制而成。成品呈现悦目的淡绿色,富含蛋白质、氨基酸、矿物质及有特殊生物活性成分的生物类黄酮,作为发酵酒符合国家酒类产品“优质、低度、低粮耗、卫生营养”的发展方向... “碧绿”系列酒以苦荞麦为主要原料,以黄酒酿造工艺为技术基础酿制而成。成品呈现悦目的淡绿色,富含蛋白质、氨基酸、矿物质及有特殊生物活性成分的生物类黄酮,作为发酵酒符合国家酒类产品“优质、低度、低粮耗、卫生营养”的发展方向。该文对“碧绿”系列酒的生产工艺流程、关键控制点、成品质量标准进行了详细说明。 展开更多

关键词 碧绿酒 苦荞麦 烫麦 澄清 营养

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风冷内燃机用前向离心式风机的设计探讨 被引量：1

12

作者 楚武利 王准生 《小型内燃机》 1993年第4期49-53,共5页

在小型风冷内燃机中,广泛采用离心式风机进行强制冷却,风机设计的好坏对内燃机的性能及工作可靠性均有重要影响.作者在对小型油锯用汽油机及小型机动弥雾喷粉机的研究过程中,设计并试验了几种前向离心式风机,取得了良好的效果.本文主要... 在小型风冷内燃机中,广泛采用离心式风机进行强制冷却,风机设计的好坏对内燃机的性能及工作可靠性均有重要影响.作者在对小型油锯用汽油机及小型机动弥雾喷粉机的研究过程中,设计并试验了几种前向离心式风机,取得了良好的效果.本文主要针对风冷内燃机用前向离心式风机设计中的一些问题,如叶片型线设计,叶片侧向间隙及叶片数选取进行探讨. 展开更多

关键词 内燃机 设计 离心式鼓风机

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喂饭发酵法生产多粮型小曲白酒 被引量：1

13

作者 王准生 《酿酒科技》 2004年第5期56-57,共2页

喂饭发酵法生产多粮型小曲酒,出酒率高、成品酒风味醇厚、酒药用量少、发酵力旺盛、酒质好。原料配比为高粱35%,玉米5%,小麦15%,大米20%,糯米25%。采用黄酒生产中的喂饭法,分3次添加原料及麦曲。(陶然)

关键词 小曲酒 多粮 喂饭法

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弥雾喷粉机喷口的优化设计

14

作者 楚武利 王准生 《林业机械》 1993年第3期15-16,共2页

本文讨论了在风机一定的条件下,如何利用风机性能试验数掘,并结合弥雾喷粉机工作的必要杂件,合理地设计出喷口以使弥雾喷粉机的射程最大,它既可用于新型喷雾3的开发研制上,又可用于老产品的技术改进上。本文已在PC机上编制了相应的程序... 本文讨论了在风机一定的条件下,如何利用风机性能试验数掘,并结合弥雾喷粉机工作的必要杂件,合理地设计出喷口以使弥雾喷粉机的射程最大,它既可用于新型喷雾3的开发研制上,又可用于老产品的技术改进上。本文已在PC机上编制了相应的程序,可方便地计算出各喷雾器的喷口尺寸。 展开更多

关键词 喷雾机 弥雾喷粉机 喷口 设计

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弥雾喷粉机结构参数的优化设计

15

作者 楚武利 王准生 《西北工业大学学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第1期31-35,共5页

本文提出了弥雾喷粉机结构参数优化设计系统,推导出了以射程为目标函数的关系式和约束条件,并对解法作了相应的说明。将该优化设计方法用于实际产品设计表明,该优化方法与传统的设计方法相比,可使弥雾喷粉机的主要性能指标射程提高3m以... 本文提出了弥雾喷粉机结构参数优化设计系统,推导出了以射程为目标函数的关系式和约束条件,并对解法作了相应的说明。将该优化设计方法用于实际产品设计表明,该优化方法与传统的设计方法相比,可使弥雾喷粉机的主要性能指标射程提高3m以上,而整机尺寸并不增加。 展开更多

关键词 弥雾喷粉机 优化设计 射程 最优设计

全文增补中

“碧绿”系列酒的开发研究

16

作者 王准生 《酿酒》 CAS 2005年第1期83-84,共2页

“碧绿”系列酒以苦荞麦为主要原料 ,以黄酒酿造工艺为技术基础 ,集黄酒营养价值与苦荞麦保健功能于一身 ,具有很强的营养保健价值 ,并呈现悦目的淡绿色 。

关键词 黄酒 酿造工艺 酒酿 苦荞麦 营养保健价值 保健功能 开发研究 消费 目的 技术基础

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用于弥雾喷粉机的小型高速风机设计

17

作者 楚武利 王准生 《林业机械》 1993年第4期26-28,共3页

本文推导了喷雾器扬程的依赖关系式,给出了在喷雾器功率及转速一定时,其流量,压力的选择方法.文中讨论了叶轮的叶片数及叶片型线对喷雾器性能的影响,探讨了提高喷雾器扬程的途径,介绍了弥雾喷粉机用高速风机的设计特点.

关键词 风机 弥雾喷粉机 设计

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弥雾喷粉机用小型风机设计参数的确定

18

作者 王准生 楚武利 《风机技术》 北大核心 1991年第5期19-21,共3页

关键词 通风机 设计 参数 弥雾喷粉机

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风力灭火机用风机设计参数的确定方法

19

作者 楚武利 王准生 《风机技术》 北大核心 1993年第5期13-16,共4页

本文根据风力灭火机这种特殊用途风机的特点，探讨了在原动机功率及转速一定时，如何合理的确定风机的设计参数，以达到较佳的灭火效果。提出了用功率、流量、距风机２．５ｍ处的风速及比转数来限制流量及压力的选取范围。讨论了风力灭... 本文根据风力灭火机这种特殊用途风机的特点，探讨了在原动机功率及转速一定时，如何合理的确定风机的设计参数，以达到较佳的灭火效果。提出了用功率、流量、距风机２．５ｍ处的风速及比转数来限制流量及压力的选取范围。讨论了风力灭火机用风机设计中应注意的问题。 展开更多

关键词 特殊用途风机 设计 风力灭火机

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