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卵清蛋白肽的制备及生物活性研究进展
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作者 闫昌誉 叶卉儿 +7 位作者 郑钧 王克祝 郑维新 夏龙飞 龚海标 李怡芳 何蓉蓉 栗原博 《今日药学》 CAS 2024年第3期220-235,共16页
鸡蛋作为人体补充蛋白质的主要来源之一,在市场中占有较大份额,但蛋类深加工产品的研发及市场拓展尚不十分充分。采用蛋白酶水解食物蛋白制备的小分子肽易吸收,并对人体健康发挥积极作用。近年来,卵清蛋白酶解制备的卵清肽被广泛研究,... 鸡蛋作为人体补充蛋白质的主要来源之一,在市场中占有较大份额,但蛋类深加工产品的研发及市场拓展尚不十分充分。采用蛋白酶水解食物蛋白制备的小分子肽易吸收,并对人体健康发挥积极作用。近年来,卵清蛋白酶解制备的卵清肽被广泛研究,其生物功能得到逐步揭示,包括抗氧化、降压、抗菌、免疫调节、抗炎、降糖等。卵清肽的深入研究有利于充分利用禽蛋资源,提高其附加值,且卵清肽有望应用于食品、化妆品及医药用品等领域,具有较好的经济效益和社会效益。本文对卵清蛋白肽的制备工艺与生物活性进行概述,旨在为其进一步开发与应用提供有益参考。 展开更多
关键词 鸡蛋 活性肽 卵清蛋白 蛋清肽 卵清肽 生物活性
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卵黄蛋白肽的研究现状与产业化应用
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作者 闫昌誉 郑钧 +6 位作者 王克祝 郑维新 龚海标 李怡芳 胡丹 何蓉蓉 栗原博 《今日药学》 CAS 2022年第12期888-897,918,共11页
鸡蛋因其丰富的营养成为最受人们欢迎的日常食物之一,蛋白和脂质是其主要的营养成分。近年来,随着社会需求呈高层次化的发展趋势,人们在追求食品营养价值的同时,也十分关注食品的健康功能。因此,酶解技术制备的鸡蛋蛋白肽等鸡蛋深加工... 鸡蛋因其丰富的营养成为最受人们欢迎的日常食物之一,蛋白和脂质是其主要的营养成分。近年来,随着社会需求呈高层次化的发展趋势,人们在追求食品营养价值的同时,也十分关注食品的健康功能。因此,酶解技术制备的鸡蛋蛋白肽等鸡蛋深加工产品备受人们关注。卵黄提取磷脂后产生的副产物含有丰富的蛋白资源,但其利用率与附加值不高。很多研究证明卵黄肽具有抗氧化、降血压、骨保护等多种生物活性,在健康领域具有广泛的应用前景。本文对卵黄肽的制备方法、生物活性以及产业化应用进行概述,旨在为卵黄肽的进一步开发与应用提供有益的参考。 展开更多
关键词 卵黄蛋白 卵黄肽 卵黄高磷蛋白肽 制备工艺 生物活性 产业化应用
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