菜籽蛋白提取工艺的优化 被引量：12

1

作者 戴宇翔 钱志娟 +2 位作者 曾晓雄 王乃富 李春阳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期304-306,共3页

以脱脂菜籽粕为原料,利用碱液提取菜籽粕中的蛋白质,采用Plackett Burman实验设计筛选出对蛋白提取具有显著影响的因子:pH(p=0.0348)、温度(p=0.0383)和提取次数(p=0.0090);采用响应曲面法优化,得到最佳工艺条件为:pH11、温度52℃和提取... 以脱脂菜籽粕为原料,利用碱液提取菜籽粕中的蛋白质,采用Plackett Burman实验设计筛选出对蛋白提取具有显著影响的因子:pH(p=0.0348)、温度(p=0.0383)和提取次数(p=0.0090);采用响应曲面法优化,得到最佳工艺条件为:pH11、温度52℃和提取2次,同时建立了碱提蛋白的二次多项数学模型,对菜籽蛋白提取具有很好的预测作用。 展开更多

关键词 菜籽粕 蛋白提取 Plackett Burman实验设计 响应曲面法

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酶法生产紫心甘薯汁的工艺 被引量：11

2

作者 闫征 李春阳 +1 位作者 王乃富 蒋宁 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第3期116-118,共3页

为提高紫心甘薯汁的出汁率和营养物质含量,采用混合酶法生产紫心甘薯汁。通过正交试验确定两步酶解过程的最佳工艺参数。淀粉酶酶解的最佳工艺参数为打浆加水量为原料的2倍,淀粉酶量为0.1%,酶解时间60min;混合酶酶解的最佳工艺参数为纤... 为提高紫心甘薯汁的出汁率和营养物质含量,采用混合酶法生产紫心甘薯汁。通过正交试验确定两步酶解过程的最佳工艺参数。淀粉酶酶解的最佳工艺参数为打浆加水量为原料的2倍,淀粉酶量为0.1%,酶解时间60min;混合酶酶解的最佳工艺参数为纤维素酶量为0.1%,糖化酶量为0.15%,酶解时间40min。 展开更多

关键词 紫心甘薯 酶解 制汁工艺

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葡萄籽原花青素的单元结构 被引量：11

3

作者 李春阳 张红城 +1 位作者 王乃富 戴宇翔 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2010年第5期1070-1077,共8页

葡萄籽花青素粗提物经大孔树脂HP-2MGL纯化,得到GSPP1、GSPP2、GSPP3共3个组分,用交联葡聚糖凝胶Sephadex LH-20进一步纯化得到GSPP3-SP1、GSPP3-SP2。HPLC分析发现,GSPP3-SP1有4个峰,GSPP3-SP2有7个峰。质谱研究发现,GSPP3-SP1和GSPP3-... 葡萄籽花青素粗提物经大孔树脂HP-2MGL纯化,得到GSPP1、GSPP2、GSPP3共3个组分,用交联葡聚糖凝胶Sephadex LH-20进一步纯化得到GSPP3-SP1、GSPP3-SP2。HPLC分析发现,GSPP3-SP1有4个峰,GSPP3-SP2有7个峰。质谱研究发现,GSPP3-SP1和GSPP3-SP2含有大量荷质比(m/z)为287、289、290、408、426、577、578、580等碎片质谱信息,证明是由儿茶素和表儿茶素构成的原花青素二聚体的同分异构体。硫解后的GSPP3含有儿茶素、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、儿茶素苄硫醇(结合位C4或C8)、表儿茶素苄硫醇(结合位C4或C8)、表儿茶素没食子酸酯苄硫醇6种物质。研究发现,葡萄籽原花青素水解产物主要为矢车菊素,其提取物和纯化分级级分是以原花青定为主要结构单元的聚原花青素(主要为顺式表儿茶素),而原翠雀定含量较少。 展开更多

关键词 葡萄籽 原花青素 单元结构 硫解

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菊糖对小麦淀粉糊热力学及流变学特性的影响 被引量：11

4

作者 汪名春 韦冷云 +3 位作者 朱培蕾 王乃富 杜先锋 周裔彬 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第2期24-29,共6页

为探索菊糖作为非淀粉多糖添加物对小麦淀粉的影响,以小麦淀粉为原料,采用差示扫描量热仪(DSC)、快速黏度分析仪(RVA)以及流变仪分析了不同添加量的菊糖对小麦淀粉糊化、回生以及流变学等特性的影响。试验结果显示:随着菊糖添加量的增加... 为探索菊糖作为非淀粉多糖添加物对小麦淀粉的影响,以小麦淀粉为原料,采用差示扫描量热仪(DSC)、快速黏度分析仪(RVA)以及流变仪分析了不同添加量的菊糖对小麦淀粉糊化、回生以及流变学等特性的影响。试验结果显示:随着菊糖添加量的增加(0%~20%),复配体系的糊化温度不断升高,在4℃环境下贮藏一定时间后,其老化速率随着菊糖添加量的增加不断降低。静态剪切流变测试结果表明:复配体系黏度不断下降,其流变学特性均符合幂率模型,为假塑性流体;动态黏弹性测试结果表明不同菊糖添加量的淀粉凝胶均为弱凝胶。添加适量的菊糖不仅可以改善淀粉糊的糊化和流变特性、推迟淀粉糊的糊化时间,对淀粉的回生也有一定程度的抑制作用。 展开更多

关键词 菊糖 小麦淀粉 热力学 流变

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大米蛋白对小麦淀粉理化特性的影响 被引量：10

5

作者 张敏 徐燕 +1 位作者 周裔彬 王乃富 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第12期101-104,111,共5页

以小麦淀粉为原料,利用差示扫描量热仪(DSC)、快速粘度仪(RVA)、X-射线衍射等研究添加不同比例大米蛋白对小麦淀粉理化特性的热力学特性、糊化特性、流变学特性、X-射线衍射以及冻融稳定性的影响。结果表明,添加大米蛋白的小麦淀粉糊化... 以小麦淀粉为原料,利用差示扫描量热仪(DSC)、快速粘度仪(RVA)、X-射线衍射等研究添加不同比例大米蛋白对小麦淀粉理化特性的热力学特性、糊化特性、流变学特性、X-射线衍射以及冻融稳定性的影响。结果表明,添加大米蛋白的小麦淀粉糊化温度增加,糊化焓值降低。随着大米蛋白添加量的增加,小麦淀粉峰值黏度、低谷黏度、崩解值、终值黏度降和回生值分别从5266、3098、2168、4755、1657 cP降低到4003、2969、1034、4439、1470 cP,糊化温度从72.50℃增加到76.00℃。大米蛋白会抑制淀粉中结晶的溶解。同时,添加大米蛋白会使小麦淀粉凝胶的储能模量和损耗模量均降低,凝胶强度变弱,冻融稳定性降低。 展开更多

关键词 小麦淀粉 大米蛋白 理化特性

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冷冻球磨处理对糯米淀粉结构、特性及消化性的影响 被引量：5

6

作者 郝宗围 余振宇 +8 位作者 胡尧 王乃富 肖亚庆 刘英男 张强 刘抗 汪峰 韩嵊峻 周裔彬 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第11期39-47,共9页

为研究冷冻球磨处理对糯米淀粉结构、特性和消化性的影响,以碱提法得到的糯米淀粉为研究对象,分析不同处理时间糯米淀粉粒径分布、微观结构、结晶结构、短程有序结构、糊化特性、热力学特性和消化性的变化规律。结果表明,经冷冻球磨处理... 为研究冷冻球磨处理对糯米淀粉结构、特性和消化性的影响,以碱提法得到的糯米淀粉为研究对象,分析不同处理时间糯米淀粉粒径分布、微观结构、结晶结构、短程有序结构、糊化特性、热力学特性和消化性的变化规律。结果表明,经冷冻球磨处理后,在结构方面,淀粉的颗粒完整性受到破坏,表面出现裂痕,粒径呈现增加趋势,结晶结构和短程有序结构破坏严重。在淀粉特性方面,与未经处理相比,球磨处理80 min时,淀粉吸水指数从2.15 g/g增加到7.31 g/g,冷水溶解度和膨胀度均显著增加(P<0.05),分别从2.97%、3.25%上升到46.33%、15.50%,淀粉糊化特性参数均呈下降趋势,热焓值ΔH从9.33 J/g下降到1.79 J/g,糊化度显著增加(P<0.05)。随着处理时间的延长,淀粉的偏光特性逐渐消失。在消化性方面,经冷冻球磨处理的糯米快速消化淀粉(rapidly digestible starch,RDS)相对含量显著上升(P<0.05),慢消化淀粉(slowly digestible starch,SDS)、抗性淀粉(resistant starch,RS)相对含量显著下降(P<0.05)。本研究可为生产新型结构和特性的改性淀粉产品提供基础数据与参考。 展开更多

关键词 糯米淀粉 冷冻球磨 结构 消化性

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抗性、慢消化淀粉的制备及其控血糖机理的研究进展 被引量：8

7

作者 龚永强 刘静 +3 位作者 余振宇 张强 王乃富 周裔彬 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第1期187-195,共9页

抗性淀粉(RS)与慢消化淀粉(SDS)具有良好的抗消化性和功能特性,研究已证实其在调控血糖方面具有显著效果。本文介绍了RS与SDS在物理、化学、生物方面主要制备方法及其形成机制,对RS与SDS在不同动物模型体内可能存在的血糖调控机理进行... 抗性淀粉(RS)与慢消化淀粉(SDS)具有良好的抗消化性和功能特性,研究已证实其在调控血糖方面具有显著效果。本文介绍了RS与SDS在物理、化学、生物方面主要制备方法及其形成机制,对RS与SDS在不同动物模型体内可能存在的血糖调控机理进行了整合,例举其在功能性食品中的应用,并对现存的问题作了展望,为今后RS与SDS的研究与应用提供参考。 展开更多

关键词 抗性淀粉 慢消化淀粉 改性 调控机理

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葡萄籽原花青素的纯化与结构研究 被引量：7

8

作者 李春阳 张红城 +1 位作者 王乃富 刘文旭 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第23期218-223,共6页

将大孔树脂HP-2MGL和交联葡聚糖凝胶SephadexLH-20用于葡萄籽原花青素的纯化。HP-2MGL可除去蛋白、多糖、高聚物等杂质,获得原花青素含量为96.5%的GSPP3。SephadexLH-20能够进一步纯化GSPP3,获得低聚原花青素GSPP3-SP1和GSPP3-SP2。经H... 将大孔树脂HP-2MGL和交联葡聚糖凝胶SephadexLH-20用于葡萄籽原花青素的纯化。HP-2MGL可除去蛋白、多糖、高聚物等杂质,获得原花青素含量为96.5%的GSPP3。SephadexLH-20能够进一步纯化GSPP3,获得低聚原花青素GSPP3-SP1和GSPP3-SP2。经HPLC柱分离,GSPP3-SP1有4个峰,GSPP3-SP2有7个峰。GSPP3-SP1和GSPP3-SP2质谱分析发现,含有大量m/z287、m/z289、m/z290、m/z408、m/z426、m/z577、m/z578、m/z580等分子离子及碎片质谱信息,证明是由儿茶素和表儿茶素构成的原花青素二聚体的同分异构体。激光光散射与GPC联用测定原花青素粗提物GSP的重均相对分子质量为4.15×104,多分散系数为1.65;GSPP3的重均相对分子质量为4.26×103,平均聚合度为13,多分散系数为1.56,相对分子质量分布曲线呈对称分布,以高聚合度原花青素为主;葡萄籽原花青素纯化分级级分GSPP3-SP的重均相对分子质量为1.89×103,平均聚合度为6,多分散系数为1.45,以低聚合度原花青素为主。 展开更多

关键词 葡萄籽 原花青素 纯化 结构

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乳酸菌发酵对鳙鱼肉糜菌相与品质的影响 被引量：8

9

作者 王乃富 李春阳 +2 位作者 阎征 蒋宁 刘文旭 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第7期92-96,共5页

以不同乳酸菌菌株发酵鳙鱼肉糜,对其发酵过程中菌相和品质变化进行分析。结果表明:乳酸菌发酵可显著降低鳙鱼肉糜的pH值,抑制腐败菌的生长,降低挥发性盐基氮的生成量,同时还可增强鳙鱼肉糜的凝胶强度和白度。SDS-PAGE分析表明,乳酸菌发... 以不同乳酸菌菌株发酵鳙鱼肉糜,对其发酵过程中菌相和品质变化进行分析。结果表明:乳酸菌发酵可显著降低鳙鱼肉糜的pH值,抑制腐败菌的生长,降低挥发性盐基氮的生成量,同时还可增强鳙鱼肉糜的凝胶强度和白度。SDS-PAGE分析表明,乳酸菌发酵可促进鳙鱼肉糜蛋白质的降解。 展开更多

关键词 鳙鱼肉糜 乳酸菌 发酵 微生物 品质

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麦麸超微粉碎对面团流变学特性与网络结构的影响 被引量：7

10

作者 徐小云 徐燕 +2 位作者 汪名春 王乃富 周裔彬 《安徽农业大学学报》 CAS CSCD 2018年第6期977-982,共6页

为阐明麦麸粒度影响全麦产品品质的内在机理,将不同粒度的麦麸(粗麦麸、细麦麸和超微麦麸)以20%的添加量添加于低筋和中筋面粉中。利用Mixolab测定面团的流变学特性,采用低场核磁(LF-NMR)分析面团中水分的存在状态,运用傅里叶红外(FT-IR... 为阐明麦麸粒度影响全麦产品品质的内在机理,将不同粒度的麦麸(粗麦麸、细麦麸和超微麦麸)以20%的添加量添加于低筋和中筋面粉中。利用Mixolab测定面团的流变学特性,采用低场核磁(LF-NMR)分析面团中水分的存在状态,运用傅里叶红外(FT-IR)分析面筋蛋白二级结构和扫描电镜(SEM)观察面团面筋网络微观结构。结果表明,与粗麦麸和细麦麸相比,添加超微麦麸后,面团的吸水率、峰值黏度和淀粉热凝胶稳定性显著增加,面团形成时间减少;随着麦麸粒径的减小,面团T_2弛豫时间显著缩短,自由水含量逐渐降低;减小麦麸粒径,蛋白质二级结构中α-螺旋和β-折叠含量上升,β-转角和无规则卷曲含量下降;面团微观结构观察显示,随着麦麸粒径的减小,面筋网络的连续性和致密性得到改善。 展开更多

关键词 麦麸 超微粉碎 流变学特性 网络结构

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瓜蒌籽油脱色工艺研究 被引量：7

11

作者 周海荣 王乃富 +1 位作者 杨丽萍 周裔彬 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2017年第6期16-19,共4页

脱色是瓜蒌籽油精炼过程中比较难处理的环节。选用活性白土对瓜蒌籽油进行脱色,测定了瓜蒌籽油的脱色率,并探讨了不同脱色工艺对瓜蒌籽油脱色率的影响。结果表明,采用磷脂酶脱胶-脱酸-脱色工艺脱色效果较理想。通过单因素实验确定了最... 脱色是瓜蒌籽油精炼过程中比较难处理的环节。选用活性白土对瓜蒌籽油进行脱色,测定了瓜蒌籽油的脱色率,并探讨了不同脱色工艺对瓜蒌籽油脱色率的影响。结果表明,采用磷脂酶脱胶-脱酸-脱色工艺脱色效果较理想。通过单因素实验确定了最佳工艺条件为:活性白土用量14 g/100 g,脱色温度95℃,脱色时间20 min。在最佳工艺条件下瓜蒌籽油脱色率达到98.5%。 展开更多

关键词 瓜蒌籽 瓜蒌籽油 脱色 脱色率 活性白土

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莴苣茎水溶性多糖的单糖组成及免疫调节活性研究 被引量：6

12

作者 汪名春 聂陈志鹏 +4 位作者 朱培蕾 赵士伟 王乃富 曾晓雄 周裔彬 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第5期148-151,219,共5页

为了探究莴苣茎中多糖类物质,以莴苣茎为原料,水提醇沉法制备得到莴苣茎水溶性多糖,高效液相色谱法分析多糖的单糖组成,小鼠巨噬细胞RAW264.7给药试验研究多糖的免疫调节活性。结果表明：莴苣茎水溶性多糖主要由半乳糖醛酸、半乳糖和阿... 为了探究莴苣茎中多糖类物质,以莴苣茎为原料,水提醇沉法制备得到莴苣茎水溶性多糖,高效液相色谱法分析多糖的单糖组成,小鼠巨噬细胞RAW264.7给药试验研究多糖的免疫调节活性。结果表明：莴苣茎水溶性多糖主要由半乳糖醛酸、半乳糖和阿拉伯糖组成,其摩尔比为22.6030.4217.88;在试验的浓度范围内（5~200μg/mL）,莴苣茎水溶性多糖可以显著提高小鼠巨噬细胞活力和吞噬中性红的能力,并刺激小鼠巨噬细胞分泌产生NO,表明其具有免疫调节活性。该研究结果可为莴苣茎的高效利用和产品开发提供理论依据。 展开更多

关键词 莴苣 多糖 单糖 巨噬细胞 免疫调节

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紫薯松糕加工工艺优化及贮藏特性研究 被引量：5

13

作者 贾兴 周裔彬 +1 位作者 王乃富 汪名春 《轻工学报》 CAS 2016年第4期60-68,共9页

在传统松糕的配方中添加紫薯粉,制得紫薯松糕.通过单因素和正交试验,研究加水量、原料粉配比、加糖量等因素对松糕质构和感官品质的影响,优化紫薯松糕加工工艺,并对传统松糕和紫薯松糕在4℃下贮藏特性进行比较.结果表明:紫薯松糕的最优... 在传统松糕的配方中添加紫薯粉,制得紫薯松糕.通过单因素和正交试验,研究加水量、原料粉配比、加糖量等因素对松糕质构和感官品质的影响,优化紫薯松糕加工工艺,并对传统松糕和紫薯松糕在4℃下贮藏特性进行比较.结果表明:紫薯松糕的最优工艺为加水量50 wt%,糯米粉、粳米粉、紫薯粉质量比为4∶2∶4,白砂糖的添加量为25 wt%.于4℃下贮藏时,传统松糕和紫薯松糕的含水量和持水性均随着贮藏天数的增加而下降,但在整个贮藏周期内,紫薯松糕的含水量和持水性均高于传统松糕;两种松糕的硬度、黏性、咀嚼性和弹性随着贮藏时间的延长均呈先增加后降低的趋势;随着贮藏时间的延长,松糕淀粉的结构由A型变成V型,在相同的贮藏天数时,传统松糕淀粉结晶度略高于紫薯松糕. 展开更多

关键词 紫薯松糕 工艺优化 贮藏特性

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低糖紫心甘薯脯的研制 被引量：5

14

作者 闫征 王乃富 +1 位作者 李春阳 王凡 《农产品加工（下）》 2009年第2期11-12,15,共3页

以紫心甘薯为主要原料,研制低糖紫心甘薯脯。分别对产品的护色、硬化及风味等工艺条件进行了优化,产品风味独特、营养丰富。实验所得的最佳配方为:0.3%的柠檬酸钠,0.3%的明矾溶液,0.05%柠檬酸和一定量糖。

关键词 紫心甘薯 低糖果脯 健康食品

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一株植物乳杆菌内化于小鼠回肠派伊尔结及其免疫调节作用的研究 被引量：5

15

作者 孙进 乐国伟 +2 位作者 侯丽霞 王乃富 施用晖 《免疫学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2008年第1期49-52,共4页

目的探讨决定Lactobacillus plantarum Lp6在小鼠小肠派伊尔结(PP)内化的细菌源因素,并分析该菌株的免疫调节作用。方法FITC标记不同处理的细菌,分析在含PPs的回肠结扎段内化的情况。给小鼠灌胃活或灭活细菌,研究其对小鼠脾、PP细胞增... 目的探讨决定Lactobacillus plantarum Lp6在小鼠小肠派伊尔结(PP)内化的细菌源因素,并分析该菌株的免疫调节作用。方法FITC标记不同处理的细菌,分析在含PPs的回肠结扎段内化的情况。给小鼠灌胃活或灭活细菌,研究其对小鼠脾、PP细胞增殖和腹腔巨噬细胞吞噬活性的影响。结果甘露糖可以强烈的抑制细菌内化,灭活和四甲基脲处理可以较明显的减低细菌内化。活菌和灭活菌可以特异性的调节腹腔巨噬细胞、PP细胞和脾淋巴细胞的活性。结论细菌表面甘露糖糖凝集素是影响细菌PP内化的最主要因素。细菌活力、表面疏水性也有一定的作用。活菌和灭活可以不同程度的增强小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬活性并抑制脾和PP淋巴细胞增殖。 展开更多

关键词 植物乳杆菌 派伊尔结 内化 免疫调节

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瓜蒌籽油的营养特性及精炼工艺 被引量：4

16

作者 周海荣 王乃富 +2 位作者 杨丽萍 谢晶 周裔彬 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第14期96-99,共4页

瓜蒌籽油富含不饱和脂肪酸成分,通过精炼可以提高其食用品质和商品价值。研究采用低温冷榨法制取瓜蒌籽油,在对瓜蒌籽油基本指标分析的基础上,对瓜蒌籽油的精炼工艺进行初步探索。结果表明,采用冷榨法榨取的瓜蒌籽油可以保留较多的营养... 瓜蒌籽油富含不饱和脂肪酸成分,通过精炼可以提高其食用品质和商品价值。研究采用低温冷榨法制取瓜蒌籽油,在对瓜蒌籽油基本指标分析的基础上,对瓜蒌籽油的精炼工艺进行初步探索。结果表明,采用冷榨法榨取的瓜蒌籽油可以保留较多的营养物质,在压榨前进行炒籽处理才能保证提取出瓜蒌籽中的亚麻酸,瓜蒌籽油中的脂肪酸主要为多不饱和脂肪酸,其含量高达65.91%,其中还包括瓜蒌籽油特征性脂肪酸瓜蒌酸含量为27.24%。精炼后,瓜蒌籽油中的水分、酸值、过氧化值等均有明显降低,表明该脱色工艺不仅脱色效果理想,还提升瓜蒌籽油的品质,并更利于瓜蒌籽油的储藏。 展开更多

关键词 瓜蒌籽 瓜蒌籽油 营养特性 十八碳三烯酸 精炼工艺

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新农科背景下高等农业院校食品化学教学团队建设探索与实践

17

作者 王乃富 张海伟 +2 位作者 张强 孔德瑞 周裔彬 《安徽农学通报》 2023年第13期162-165,176,共5页

食品化学是农林高校食品科学与技术相关专业的一门基础课程。在新农科建设背景下,为提升食品化学课程的教学效果,本文以安徽农业大学食品化学教学团队为例,从团队目标定位、师资队伍建设、教学改革措施、资源建设等方面介绍了教学改革... 食品化学是农林高校食品科学与技术相关专业的一门基础课程。在新农科建设背景下,为提升食品化学课程的教学效果,本文以安徽农业大学食品化学教学团队为例,从团队目标定位、师资队伍建设、教学改革措施、资源建设等方面介绍了教学改革探索与实践情况。多年的实践结果表明,教学团队建设提高了团队教师的教学水平,提升了人才培养质量,促进了教师专业发展,取得了良好的教学效果。 展开更多

关键词 食品化学 教学团队 教学改革 团队建设

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“粮油加工工艺”课程中机械设备教学方法的思考 被引量：4

18

作者 张强 周裔彬 +2 位作者 王乃富 汪名春 张海伟 《农产品加工》 2016年第4期86-88,共3页

粮油机械是"粮油加工工艺"教学中的重要组成部分,学生对工艺中粮油机械原理的理解和认识,有助于学生对加工工艺的掌握,并提高学生学习粮油加工的积极性。现将"粮油加工工艺"教学和课程建设中,粮油加工机械教学的几... 粮油机械是"粮油加工工艺"教学中的重要组成部分,学生对工艺中粮油机械原理的理解和认识,有助于学生对加工工艺的掌握,并提高学生学习粮油加工的积极性。现将"粮油加工工艺"教学和课程建设中,粮油加工机械教学的几点认识进行总结,以供同行参考。 展开更多

关键词 粮油加工工艺 机械原理 教学方法 建议

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红曲霉发酵对鳙鱼肉糜品质和生物活性影响研究 被引量：4

19

作者 王乃富 李春阳 +2 位作者 阎征 蒋宁 刘文旭 《广西农学报》 2010年第2期54-57,65,共5页

以红曲霉发酵鳙鱼肉糜,并对其发酵过程中品质和生物活性变化进行测定。结果表明,红曲霉发酵可使鳙鱼肉糜pH值略微上升,改善产品色泽和抑制挥发性盐基氮的生成,促进鳙鱼肉糜蛋白质的降解和游离氨基酸的生成,还可增强鳙鱼肉糜的抗氧化与... 以红曲霉发酵鳙鱼肉糜,并对其发酵过程中品质和生物活性变化进行测定。结果表明,红曲霉发酵可使鳙鱼肉糜pH值略微上升,改善产品色泽和抑制挥发性盐基氮的生成,促进鳙鱼肉糜蛋白质的降解和游离氨基酸的生成,还可增强鳙鱼肉糜的抗氧化与血管紧张素转化酶抑制活性。 展开更多

关键词 鳙鱼肉糜 红曲霉 发酵 品质 生物活性

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基于“线上平台+PBL”模式在“焙烤食品加工学实验”教学中的应用与效果评价

20

作者 王乃富 张强 +3 位作者 徐之涵 孙雨晴 王景 孔德瑞 《农产品加工》 2023年第21期144-146,共3页

“焙烤食品加工学”是面向食品科学与工程、食品质量与安全等食品相关本科专业学生开设的一门重要专业实践课程,对于培养学生的理论联系实际能力与创新能力有重要作用。为突破该课程传统教学和考核模式的局限性,将“线上平台+PBL”模式... “焙烤食品加工学”是面向食品科学与工程、食品质量与安全等食品相关本科专业学生开设的一门重要专业实践课程,对于培养学生的理论联系实际能力与创新能力有重要作用。为突破该课程传统教学和考核模式的局限性,将“线上平台+PBL”模式应用于“焙烤食品加工学实验”部分内容的教学,从课前线上资源制作、学生线上自主学习,课中学生实际实验操作、课后考核评估等几个方面进行了教学改革探索。结果表明,“线上平台+PBL”教学模式激发了学习兴趣,学习效果有了明显提升,有利于实现提高学生动手实践能力与创新性思维的教学目标。 展开更多

关键词 线上平台 PBL 焙烤食品加工学实验 教学模式

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