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题名微生物发酵药食同源食物及其功能变化
被引量：6
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作者
蔡常宇
杜李宇
王临好
廖振林
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机构
华南农业大学食品学院
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出处
《食品与发酵科技》
CAS
2023年第2期103-109,共7页
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基金
广东省重点领域研发计划资助项目(2020B020226008)。
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文摘
在微生物发酵的作用下,药食同源食物的炮制能够使其有效成分得到充分的释放,增强人体对有效成分的吸收,还能产生新的活性成分,同时降低其毒副作用带来的不良影响。另外,药食同源类食品的废渣在经过微生物发酵后,其剩余的有效成分得到充分利用,实现了资源的二次利用,同时也为副产品的开发提供新思路。本文针对药食同源食物发酵的微生物变化及发酵过程中的功能变化、前景和目前存在的问题进行综述。
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关键词
药食同源食物
微生物发酵
应用
资源利用
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Keywords
medicine and food homology foods
microbial fermentation
applications
resource utilization
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分类号
TQ920.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名传统泡菜中高产酸乳酸菌的筛选与鉴定
被引量：2
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作者
郑琦锴
蔡常宇
王临好
廖振林
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机构
华南农业大学食品学院
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出处
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2023年第9期96-105,共10页
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基金
广东省重点研发计划项目(2020B020226008,2018B020206001)。
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文摘
以湖南地区家庭自制50余年泡菜液为样品,采用纯培养方法分离纯化得到乳酸菌。对分离得到的乳酸菌进行溶血活性检验,产酸性能测定,并研究高产酸菌株的耐酸耐胆盐、自聚集疏水性、抗氧化、降解亚硝酸盐、生长特性及生物安全性研究。结果表明,从泡菜样品中分离出来70株乳酸菌,检验出完全无溶血活性乳酸菌42株;筛选出高产酸性能乳酸菌9株,编号为JT1-31、JT1-21、JT1-12、JT1-25、JT1-6、JT1-16、JT1-34、JT3-23、JT3-10,通过16S rDNA鉴定,均为植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum),菌株JT1-12耐酸性最好,pH值3.0时存活率为156.85%;菌株JT3-10耐胆盐能力最好,0.3%胆盐浓度存活率为145.04%;菌株JT1-16自聚集和疏水性最高,分别为66.13%和44.19%;菌株JT1-21的DPPH清除率最高,为51.93%;菌株JT1-25的α-葡萄糖苷酶抑制率最高,为20.36%;9株菌株亚硝酸盐降解率都较高,在90%以上,清除率最高的菌株是JT1-12,清除率为94.98%,通过产生物胺鉴定,9株菌株均不产生物胺。该研究表明,从传统泡菜中分离的9株植物乳植杆菌具有良好的益生潜能,为发掘食品源乳酸菌提供参考和依据。
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关键词
乳酸菌
泡菜
产酸
植物乳植杆菌
筛选
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Keywords
lactic acid bacteria
kimchi
acid production
Lactiplantibacillus plantarum
screening
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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