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国产盒式水分活度仪 被引量：2
1
作者 朱红 牛景金 林焜辉 《肉类研究》 1990年第3期4-7,共4页
水分活度值（AW值）作为一种新的概念,近年来已在食品、粮食、化学、医学等行业运用.粮食、食品的AW值与微生物生长、酶活性、非酶褐变、脂类氧化等有密切关系,由此影响食品的外观、风味、质构、流变、色泽、营养等特征.现在国内常用的A... 水分活度值（AW值）作为一种新的概念,近年来已在食品、粮食、化学、医学等行业运用.粮食、食品的AW值与微生物生长、酶活性、非酶褐变、脂类氧化等有密切关系,由此影响食品的外观、风味、质构、流变、色泽、营养等特征.现在国内常用的AW测定方法—内插法,操作较繁琐,测定时仪器、环境要求高.而国内现在使用的盒式水分活度仪还依赖进口.最近由中国肉类食品综合研究中心与天津气象海洋仪器厂联合研制成功的国产WHM<sub>4</sub>型盒式水分活度测定仪,是非电测仪器,使用极为简便,价格也较低,很适于科研所、大专院校及食品生产和储存单位广泛应用. 展开更多
关键词 水分活度 非酶褐变 肉类食品 定仪 内插法 综合研究 电测 脂类 低温恒温箱 生产车间
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大孔径毛细管柱气相色谱的应用——一、二、三硝基甲苯15个异构体的分离
2
作者 鲁红军 刘晓东 +3 位作者 牛景金 付若农 田林祥 刘虎威 《化学试剂》 CSCD 北大核心 1989年第1期16-20,共5页
本报告记叙了运用普通填充柱,一般小口径毛细管柱及熔融石英大孔径毛细管柱(美国J & W公司生产,DB-225φ0.53mm×30m)对一、二、三硝基甲苯15个异构体进行了全成分定置分析,并就其分离度和定量精度进行了比较。
关键词 硝基甲苯 二硝基甲苯 三硝基甲苯 异构体分离 毛细管柱气相色谱
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色谱技术在食品分析中的应用
3
作者 鲁红军 牛景金 《仪器仪表与分析监测》 1993年第1期24-26,64,共4页
随着我国经济政策的改革,人民生活水平的提高,食品的品种和数量日趋增加,消费者对食品色、香、味及营养科学化的要求越来越高,由此应运而生的食品分析技术,随着食品工业发展而逐步引入现代分析技术. 所谓食品分析,主要包括以下几个方面:... 随着我国经济政策的改革,人民生活水平的提高,食品的品种和数量日趋增加,消费者对食品色、香、味及营养科学化的要求越来越高,由此应运而生的食品分析技术,随着食品工业发展而逐步引入现代分析技术. 所谓食品分析,主要包括以下几个方面: (1)食品中营养成分的分析. (2)食品添加剂的分析. (3)食品中有害成分的分析。 展开更多
关键词 食品分析 色谱法
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感官分析方法中味道敏感性测定
4
作者 朱红 牛景金 崔淑文 《肉类研究》 1989年第3期36-37,共2页
感官分析是通过人们的感觉器官.(视觉、嗅觉、触觉及味觉等)评价食品的色、香、味及组织质地.目前,感官分析已成为与仪器并驾齐驱的重要检验手段,两者相互补充.感官分析与人的生理学、心理学有密切联系,与评价员的选择、训练以及生活习... 感官分析是通过人们的感觉器官.(视觉、嗅觉、触觉及味觉等)评价食品的色、香、味及组织质地.目前,感官分析已成为与仪器并驾齐驱的重要检验手段,两者相互补充.感官分析与人的生理学、心理学有密切联系,与评价员的选择、训练以及生活习俗等因素有关.只有训练一批有经验的评价员,才能得到较好的评判结果.试验时需要有标准的感官实验室及有关仪器设备,在送样品时力争做到随意性. 展开更多
关键词 感官分析 检验手段 敏感性测定 评价员 评判结果 蔗糖溶液 高敏感性 储备液 漱口水 辨别能力
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北京市售肉制品细菌污染情况调查
5
作者 陈淑敏 刘爱平 +2 位作者 陈玉琼 牛景金 获原博和 《肉类研究》 1991年第1期29-32,共4页
近几年,随着我国人民生活水平的提高,我国人民对肉食的需求量不断增加,肉制品的种类和数量也在逐年增多.因此了解市售肉制品的卫生状况,保障消费者身体健康,减少以至控制食肉中毒是当前从事食品卫生管理人员的首要任务之一,故此我们对... 近几年,随着我国人民生活水平的提高,我国人民对肉食的需求量不断增加,肉制品的种类和数量也在逐年增多.因此了解市售肉制品的卫生状况,保障消费者身体健康,减少以至控制食肉中毒是当前从事食品卫生管理人员的首要任务之一,故此我们对北京市售肉制品进行了细菌调查.一、材料与方法1.测试样品:北京城近郊区部分菜市场、副食店所售熟肉制品,共10例.2.测试项目:①菌丛的分类;②菌落总数;③大肠菌群;④金黄色萄葡球菌;⑤沙门氏菌;⑥产气荚膜梭菌;⑦蜡样芽胞杆菌. 展开更多
关键词 细菌污染情况 金黄色萄葡球菌 菌落总数 食品卫生管理 蜡样芽胞杆菌 大肠菌群 城近郊区 产气荚膜梭菌 芽胞杆菌属 微球菌属
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