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肉制品加工中提高保水率的研究
被引量：
14
1
作者
龚院生
卢艳杰
+1 位作者
牛
广武
杨重庆
《郑州粮食学院学报》
1995年第3期74-78,共5页
本文以肌肉组织结构及其在加工过程中的变化为理论依据，经过大量实验，分析研究出提高肉制品保水率和嫩度的方法；并寻找出适用于猪肉、牛肉、鸡肉等肉制品的混合嫩化添加剂，从而使肉制品在保持原有色泽、风味的基础上，明显提高其嫩...
本文以肌肉组织结构及其在加工过程中的变化为理论依据，经过大量实验，分析研究出提高肉制品保水率和嫩度的方法；并寻找出适用于猪肉、牛肉、鸡肉等肉制品的混合嫩化添加剂，从而使肉制品在保持原有色泽、风味的基础上，明显提高其嫩度和保水性能，出品率可提高１０％以上。
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关键词
肉制品
添加剂
出品率
保水率
嫩度
原文传递
我国食品行业公共安全管理研究
2
作者
牛
广武
《山西经济管理干部学院学报》
2009年第1期17-19,共3页
近些年,我国食品安全问题已成为社会热点问题之一,受到各方面的关注。本文通过对国内食品安全管理现状的描述,分析了我国食品安全管理与发达国家的差距,并针对问题,提出了相应的解决方案。
关键词
食品
公共安全管理
研究
下载PDF
职称材料
题名
肉制品加工中提高保水率的研究
被引量：
14
1
作者
龚院生
卢艳杰
牛
广武
杨重庆
机构
郑州粮食学院食品工程系
出处
《郑州粮食学院学报》
1995年第3期74-78,共5页
文摘
本文以肌肉组织结构及其在加工过程中的变化为理论依据，经过大量实验，分析研究出提高肉制品保水率和嫩度的方法；并寻找出适用于猪肉、牛肉、鸡肉等肉制品的混合嫩化添加剂，从而使肉制品在保持原有色泽、风味的基础上，明显提高其嫩度和保水性能，出品率可提高１０％以上。
关键词
肉制品
添加剂
出品率
保水率
嫩度
Keywords
Meat product
meat additive
yield
tenderness
moisture holding capacity
分类号
TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
我国食品行业公共安全管理研究
2
作者
牛
广武
机构
河南泰丰食品有限公司
出处
《山西经济管理干部学院学报》
2009年第1期17-19,共3页
文摘
近些年,我国食品安全问题已成为社会热点问题之一,受到各方面的关注。本文通过对国内食品安全管理现状的描述,分析了我国食品安全管理与发达国家的差距,并针对问题,提出了相应的解决方案。
关键词
食品
公共安全管理
研究
Keywords
food
public safety management
research
分类号
F762 [经济管理—产业经济]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
肉制品加工中提高保水率的研究
龚院生
卢艳杰
牛
广武
杨重庆
《郑州粮食学院学报》
1995
14
原文传递
2
我国食品行业公共安全管理研究
牛
广武
《山西经济管理干部学院学报》
2009
0
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