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题名单-双酶法提取的苏麻多肽的呈味及氨基酸分析
被引量：8
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作者
徐世涛
朱秋劲
熊延敏
胡颖
周国君
朱建荣
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机构
贵州大学酿酒与食品工程学院
贵州大学
遵义医科大学公共卫生学院
贵阳三联乳业有限公司
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第3期235-241,共7页
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基金
贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2016]2046)
贵州省科技计划项目(黔科合成果[2018]4304)
贵州省高层次人才培养计划项目(黔科合平台人才[2016]5662)
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文摘
为表征单-双酶酶解法制备的苏麻饼粕多肽样品的呈味,分析其中氨基酸组成、含量及与滋味和功能的关系,利用SA402B型味觉分析系统及氨基酸自动分析仪对3种肽样进行测定。研究显示:苏麻饼粕多肽呈现令人愉悦的清香鲜甜滋味,其中鲜甜滋味氨基酸占60%,味道强度最大为谷氨酸;采用聚类和主成分三维分析发现,胰蛋白酶提多肽滋味特征与鸡精和味精更相似。肽样中氨基酸组成全面协调,含量丰富,必需氨基酸占(32.86±0.75)%;其氨基酸评分接近FAO/WHO理想蛋白模式,接近人体氨基酸比例,而第一限制性氨基酸为赖氨酸。苏麻饼粕多肽滋味鲜甜柔和,且含有丰富的营养、功能性和药效性氨基酸,是一种优质高值的活性天然蛋白肽。实验数据及结论为研发和应用苏麻饼粕多肽提供有力支撑,为进一步扩大苏麻饼粕及其肽在食品或医药保健品等领域的应用提供依据。
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关键词
苏麻饼粕多肽
酶解
味觉分析系统
氨基酸
天然产物
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Keywords
Suma cake polypeptide
enzymatic hydrolysis
taste analysis system
amino acid
natural product
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分类号
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名单-双酶法制备苏麻饼粕多肽工艺的优化
被引量：1
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作者
徐世涛
熊延敏
朱秋劲
胡颖
周国君
朱建荣
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机构
贵州大学酿酒与食品工程学院
贵州大学贵州省农畜产品加工与贮藏重点实验室
遵义医科大学公共卫生学院
贵阳三联乳业有限公司
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出处
《贵州农业科学》
CAS
2020年第1期134-141,共8页
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基金
贵州省科技计划项目“基于酶解-糖基化的苏麻油微胶囊制备及其饼粕功能肽在特色乳品中的开发应用”[黔科合支撑（20162046]
贵州省科技计划项目“山地特色高效紫苏新品种示范与产业化”[黔科合成果（2018）4304]
贵州省高层次人才培养计划项目“朱秋劲-百层次创新型人才”[黔科合平台人才（2016）5662]
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文摘
为脱脂苏麻饼粕的开发利用提供参考,以可溶性氮含量及多肽提取指数为指标,考察原料处理方式、酶种类、酶底比、酶解方法等因素对苏麻多肽提取的影响,优化单-双酶法直接酶解苏麻饼粕制备苏麻多肽工艺。结果表明:碱性蛋白酶、胰蛋白酶和胃蛋白酶单独酶解的最佳工艺是酶底比分别为5%、7%和5%,料液比均为3%,50℃酶解6 h,该条件下,碱性蛋白酶、胰蛋白酶和胃蛋白酶单独酶解的多肽提取指数分别为(49.05±0.91)%、(47.98±0.36)%和(44.22±0.87)%。双酶法酶解的最佳工艺为料液比5%,55℃条件下,先加3.5%的胰蛋白酶在pH8.0条件下酶解3 h,调节pH为9.5后再利用3.5%的碱性蛋白酶酶解3 h,该条件下,酶解液中可溶性氮含量较单酶酶解显著提高,苏麻多肽提取指数达(52.88±0.39)%。
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关键词
苏麻饼粕
多肽
酶解
可溶性氮
天然产物
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Keywords
Perilla frutescens cake
polypeptide
enzymatic hydrolysis
soluble nitrogen
natural product
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分类号
S38
[农业科学—农艺学]
TS229
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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