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题名发酵型青梅酒的微滤:膜污染分析与品质评价
被引量：9
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作者
熊勤梅
肖胜舰
黄钧
周荣清
张立强
金垚
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机构
四川大学轻工科学与工程学院
制革清洁技术国家工程实验室(四川大学)
国家固态酿造工程技术研究中心
泸州品创科技有限公司
泸州老窖股份有限公司
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第15期77-83,共7页
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基金
国家自然科学基金面上项目(21978175)
中央高校基本科研业务费专项资金(YJ201835)
川大-泸州合作项目(2017CDLZ-S18)。
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文摘
采用2种不同孔径(0.2和0.5μm)的陶瓷膜对发酵型青梅酒进行微滤澄清,探究了青梅酒微滤过程的膜污染行为以及微滤对青梅酒理化性质、有机酸含量和挥发性组分的影响。Hermia膜孔堵塞模型拟合结果表明,滤饼过滤是青梅酒微滤过程的主导膜污染机制,Resistance-in-series模型结果显示,该过程主要过滤阻力为可逆阻力。微滤可以极大地提高酒体透明度,并达到理想的除菌效果。HPLC分析结果显示,微滤对酒体中的有机酸含量影响很小。顶空固相微萃取-气相色谱质谱(headspace solid phase micro-extraction gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)分析结果则表明,陶瓷膜微滤对青梅酒挥发性组分的影响不可忽略,尤其是酯类物质的含量显著下降。综上所述,0.5μm的陶瓷膜比0.2μm更适合于青梅酒的澄清。
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关键词
青梅酒
澄清
微滤
膜污染
挥发性组分
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Keywords
greengage wine
clarification
microfiltration
membrane fouling
volatile compounds
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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