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题名山西老陈醋熏醅前后香气成分的变化分析
被引量：23
- 1
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作者
李江涌
王如福
焦玉双
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机构
山西农业大学食品科学与工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第9期47-50,共4页
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基金
山西省重点研发项目山西老陈醋产业关键技术开发与示范(2015-TN-10)
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文摘
熏醅是形成山西老陈醋独特风味的关键步骤。采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC-MS)技术分析山西老陈醋熏醅前、后醋醅香气成分的变化。结果表明,山西老陈醋熏醅前后的香气成分分别为58种和51种,主要包括醇类、醛类、酸类、酯类和杂环类化合物等;山西老陈醋在熏醅前的主要香气成分为乙酸(23.16)%、苯乙醇(15.51)%、乙酸苯乙酯(9.76%)、DL-2-羟基-4-甲基戊酸乙酯(4.74%)、3-羟基-2-丁酮(3.83%)、乙酸异戊酯(3.47%)、糠醛(0.75%)等;熏醅后为乙酸(11.42%)、苯乙醇(8.45%)、乙酸苯乙酯(4.56%)、DL-2-羟基-4-甲基戊酸乙酯(1.35%)、2,3,5,6-四甲基吡嗪(2.90%)、糠醛(31.14%)等。初步探明了山西老陈醋熏醅前、后主要香气成分的变化。
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关键词
山西老陈醋
熏醅
固相微萃取.气质联用
香气成分
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Keywords
Shanxi aged vinegar
fumigation
SPME-GC-MS
aroma components
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名海藻酸钠-阿拉伯胶固定化糖化酶及其性质的研究
被引量：6
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作者
王冕
王如福
焦玉双
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机构
山西农业大学食品科学与工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015年第3期24-29,共6页
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基金
"十二五"农村领域国家科技计划(2011AA10090401)
山西省科技攻关项目(20110311042-3
20130311030-2)
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文摘
以海藻酸钠(SA)与阿拉伯胶(GA)为载体固定化糖化酶,以酶活回收率为评价指标,在单因素试验基础上,通过响应面法优化固定化条件,得到固定化糖化酶最佳工艺条件为SA-GA质量比2.7∶1,氯化钙质量浓度6.2 g/100 m L,固化时间0.8 h,此条件下固定化糖化酶酶活回收率为67.91%。通过对固定化酶酶学性质的研究得出:经固定化的糖化酶最适反应p H值与最适作用温度均与游离酶相同,p H值为4.6,温度45℃,热稳定性及操作稳定性均优于游离酶。
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关键词
糖化酶
固定化酶
海藻酸钠
阿拉伯胶
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Keywords
glucoamylase
immobilized enzyme
sodium alginate
gum arabic
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分类号
Q814
[生物学—生物工程]
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题名海藻酸钠-阿拉伯胶固定化酸性蛋白酶及其性质的研究
被引量：1
- 3
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作者
焦玉双
王冕
王如福
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机构
山西农业大学食品科学与工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第10期62-67,共6页
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基金
山西省科技重点研发项目(2015-TN-10)
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文摘
以海藻酸钠(SA)与阿拉伯胶(GA)为载体固定化酸性蛋白酶,以酶活回收率为评价指标,在单因素试验基础上,通过正交试验优化固定化条件。得到以SA-AG复合凝胶为载体制备固定化酸性蛋白酶的最佳工艺条件为:复合凝胶质量浓度3.5 g/100 m L,SA与AG质量比2∶1,氯化钙质量浓度7.0 g/100 m L,固定化时间1.0 h,给酶量1 540 U/g,吸附时间2.0 h,酶液p H值为3.0。此最佳条件下,固定化酸性蛋白酶酶活回收率为67.34%,酶活力为1 380 U/g。固定化酶酶学性质的研究结果表明,固定化酸性蛋白酶的最适作用温度(45℃)和最适反应p H值(p H=3)均与游离酶相同,但其热稳定性优于游离酶,且随着温度的升高这种优势越明显。
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关键词
酸性蛋白酶
固定化酶
海藻酸钠
阿拉伯胶
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Keywords
acid protease
immobilized enzyme
sodium alginate
Arabic gum
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分类号
Q814
[生物学—生物工程]
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