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超声波结合nisin对胡萝卜汁的杀菌效果 被引量：6
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作者 毕秀芳 陈丽伊 +1 位作者 潘泓桦 车振明 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第1期211-216,共6页
研究了单独超声波(US)及超声波结合乳酸链球菌素(nisin)(US+nisin)对胡萝卜汁中自然菌群的杀菌效果。采用处理温度0~50℃,超声波频率20 k Hz,超声波功率密度分别为242,605,968 W/cm2,超声波处理时间0~10 min。结果表明,US能有效钝化胡... 研究了单独超声波(US)及超声波结合乳酸链球菌素(nisin)(US+nisin)对胡萝卜汁中自然菌群的杀菌效果。采用处理温度0~50℃,超声波频率20 k Hz,超声波功率密度分别为242,605,968 W/cm2,超声波处理时间0~10 min。结果表明,US能有效钝化胡萝卜汁中的自然菌群,随着处理温度和处理功率密度的升高及处理时间的延长,菌落总数、霉菌和酵母菌均显著性下降(P<0.05);胡萝卜汁在605 W/cm2,30℃处理10 min时,US和US+nisin使菌落总数下降了1.78和2.39个对数值,使霉菌和酵母菌下降3.99个对数值;当处理温度为30℃时,US+nisin比单独US的杀菌效果好,表现出对菌落总数的叠加杀灭效果,两种处理对胡萝卜汁中霉菌和酵母菌的杀灭效果无显著性差异(P>0.05)。结论:US与nisin结合使用可增强对胡萝卜汁中菌落总数的杀菌效果。 展开更多
关键词 超声波 乳酸链球菌素 胡萝卜汁 杀菌 叠加效果
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