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半干咸鱼水分活度的研究 被引量：11
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作者 龚丽 苏建 +2 位作者 刘清化 刘欣 潘桂池 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期55-56,59,共3页
研究了影响半干咸鱼水分活度的因素,采用添加品质改良剂和控制终产品的含盐量等方法,探讨其对半干咸鱼水分活度的影响状况。结果表明,半干咸鱼制品的水分活度主要取决于终产品的含盐量,随着含盐量增加,水分活度显著下降;丙二醇、丙三醇... 研究了影响半干咸鱼水分活度的因素,采用添加品质改良剂和控制终产品的含盐量等方法,探讨其对半干咸鱼水分活度的影响状况。结果表明,半干咸鱼制品的水分活度主要取决于终产品的含盐量,随着含盐量增加,水分活度显著下降;丙二醇、丙三醇、磷酸二氢钠与磷酸氢二钠等品质改良剂的适量添加,也可明显降低半干咸鱼的水分活度。 展开更多
关键词 半干咸鱼 磷酸盐 丙二醇 丙三醇 水分活度
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