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金银花纯花固态发酵酒风味特征及活性功能成分分析 被引量：29
1
作者 马宇 黄永光 +1 位作者 唐东亚 潘承金 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第24期249-255,共7页
对金银花纯花固态发酵酿造花酒的风味及其活性功能成分进行研究,应用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用方法分析金银花酒中重要的香气化合物,结果表明纯花固态发酵金银花酒中主要含有β-大马酮、辛酸乙酯、乙缩醛、3-甲基丁酸乙酯、芳... 对金银花纯花固态发酵酿造花酒的风味及其活性功能成分进行研究,应用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用方法分析金银花酒中重要的香气化合物,结果表明纯花固态发酵金银花酒中主要含有β-大马酮、辛酸乙酯、乙缩醛、3-甲基丁酸乙酯、芳樟醇、苯乙醇、癸酸乙酯、乙酸异戊酯、月桂酸乙酯、己酸乙酯、乙醛、罗勒烯、辛酸异戊酯、2-甲基丁醇、反式丁香烯,其风味与清香型白酒有相似性,同时金银花特征风味明显;金银花固态发酵酒中检测出绿原酸等活性功能成分。利用纯花直接固态发酵工艺酿酒,更有利于原料中的香气、活性功能成分得到大量保留和转移到酒体中,增加酒体风味及活性功能特征。 展开更多
关键词 金银花酒 纯花固态发酵 风味 气相色谱-质谱 活性功能成分
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我对内部控制制度的认识－学习《会计法》笔记
2
作者 潘承金 《重庆财会》 2000年第12期11-11,共1页
关键词 会计法 企业 内部控制制度
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