不同含水量大米储藏效果研究 被引量：31

1

作者 潘巨忠 曹鹏 +2 位作者 薛旭初 李喜宏 陈丽 《烟台大学学报（自然科学与工程版）》 CAS 2006年第1期36-40,共5页

以小站稻大米越选3#为试材,不同含水量的大米为研究对象,对大米储藏过程中的脂肪酸、总酸、还原糖、粘度等指标进行了分析.结果表明:游离脂肪酸、总酸、还原糖、粘度等品质指标的变化速率与大米初始含水量呈正相关;脂肪酸、总酸和还原... 以小站稻大米越选3#为试材,不同含水量的大米为研究对象,对大米储藏过程中的脂肪酸、总酸、还原糖、粘度等指标进行了分析.结果表明:游离脂肪酸、总酸、还原糖、粘度等品质指标的变化速率与大米初始含水量呈正相关;脂肪酸、总酸和还原糖与储藏时间正相关,粘度与储藏时间负相关.初始含水量低有利于大米保鲜;常规条件下长期储藏,以14.0%以下为宜. 展开更多

关键词 大米 含水量 储藏 陈化

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超高压技术及其在食品加工中应用 被引量：24

2

作者 潘巨忠 薛旭初 杨公明 《现代农业科技》 2005年第9期60-61,共2页

关键词 超高压技术 食品加工 超高压加工技术 应用 科学技术发展 生态环境保护 研究与开发 贮存方法 高新技术

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豆浆的保健功能及研究进展 被引量：25

3

作者 林旭东 潘巨忠 凌建刚 《现代农业科技》 2007年第24期146-146,149,共2页

大豆含有丰富的植物蛋白,将大豆加工成鲜豆浆,其结构状态发生了改变,蛋白质游离度大大提高,提高了吸收率。从豆浆的加工与保鲜的研究现状及豆浆的营养价值、研究意义、目的等予以综述,并对其研究的前景进行展望。

关键词 豆浆 功能 研究

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软粘土地基中挤土桩沉降时效性分析 被引量：21

4

作者 张雪松 屠毓敏 +1 位作者 龚晓南 潘巨忠 《岩石力学与工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第19期3365-3369,共5页

位于饱和软粘土地基中的挤土桩,由于沉桩过程中地基土产生挤土效应及超静孔隙水压力,同时随着超静孔隙水压力的消散,桩周地基土产生再固结沉降。在研究沉桩过程中超静孔隙水压力的形成及消散规律的基础上,研究了桩周地基土再固结沉降的... 位于饱和软粘土地基中的挤土桩,由于沉桩过程中地基土产生挤土效应及超静孔隙水压力,同时随着超静孔隙水压力的消散,桩周地基土产生再固结沉降。在研究沉桩过程中超静孔隙水压力的形成及消散规律的基础上,研究了桩周地基土再固结沉降的变化规律;从桩土相互作用的原理出发,研究了在桩周地基土再固结沉降的作用下,工程桩基沉降的计算方法。研究表明:由于桩周地基土的再固结沉降作用,工程桩基产生较大的沉降量,其值远大于垂直荷载作用下的桩基沉降;由于桩周地基土的再固结,桩基沉降随着时间的推移而增长。 展开更多

关键词 土力学 挤土效应 超静孔隙水压力 再固结沉降 桩基沉降时效性

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富硒紫番薯的研究 被引量：19

5

作者 刘保健 潘巨忠 《现代农业科技》 2006年第05S期7-8,共2页

主要介绍了富硒紫番薯的研究价值,探讨了不同富硒条件对紫番薯硒含量的影响,寻找紫番薯的最佳富硒条件和提高紫番薯质量的理论指导,旨在为紫番薯在食品中的应用提供一些理论依据和开发思路。

关键词 硒 紫番薯 食品 加工

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茶渣有机无机复混肥在克服小菘菜连作障碍上的应用研究 被引量：14

6

作者 孙志栋 梁月荣 +3 位作者 戴国辉 薛旭初 潘巨忠 杨贤强 《土壤通报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第1期200-202,共3页

通过采用不同施肥水平的茶渣有机无机复混肥和其它有机无机复混肥,改良小菘菜连作障碍,试图筛选出最佳有机无机复混肥和最佳施肥水平。结果表明,使用茶渣有机无机复混肥,能改良单株性状,改善地上部分与地下部分的合理结构,显著提高小菘... 通过采用不同施肥水平的茶渣有机无机复混肥和其它有机无机复混肥,改良小菘菜连作障碍,试图筛选出最佳有机无机复混肥和最佳施肥水平。结果表明,使用茶渣有机无机复混肥,能改良单株性状,改善地上部分与地下部分的合理结构,显著提高小菘菜产量,当茶渣有机无机复混肥使用水平为75kg667m-2时,获得最大经济效益。 展开更多

关键词 茶渣有机无机复混肥 连作障碍 小菘菜

原文传递

牛肉干加工优化方案的研究 被引量：14

7

作者 潘巨忠 薛旭初 林旭东 《农产品加工（下）》 2006年第5期28-30,共3页

以市场购得的新鲜牛肉为试材,采用3因素3水平正交试验方法,重点研究牛肉干加工工艺中的加盐量、煮制时间和烘烤3个因素对牛肉干理化品质和感官品质的影响。结果表明,牛肉干加工过程中,加盐量应控制在1.9%￣2.2%,煮制时间为45min左右为宜... 以市场购得的新鲜牛肉为试材,采用3因素3水平正交试验方法,重点研究牛肉干加工工艺中的加盐量、煮制时间和烘烤3个因素对牛肉干理化品质和感官品质的影响。结果表明,牛肉干加工过程中,加盐量应控制在1.9%￣2.2%,煮制时间为45min左右为宜,烘烤温度不宜过高(80￣90℃),烘烤时间为90￣105min。 展开更多

关键词 牛肉干 深加工 工艺 研究

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牛肉干加工研究 被引量：13

8

作者 潘巨忠 薛旭初 林旭东 《肉类工业》 2006年第8期20-22,共3页

以市场购得的新鲜牛肉为试材，采用三因素三水平正交处理方法，重点研究牛肉干加工工艺中加盐量、煮制时间、烘烤三个因素，对牛肉干理化品质和感官品质的影响。结果表明：牛肉干加工过程中．加盐量应控制在1．9％～2．2％，煮制时间为4... 以市场购得的新鲜牛肉为试材，采用三因素三水平正交处理方法，重点研究牛肉干加工工艺中加盐量、煮制时间、烘烤三个因素，对牛肉干理化品质和感官品质的影响。结果表明：牛肉干加工过程中．加盐量应控制在1．9％～2．2％，煮制时间为45min左右为宜，烘烤温度不宜过高80～90℃，烘烤时间为90～105min。 展开更多

关键词 牛肉干 深加工 工艺

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1-MCP结合硅窗MAP对新疆毛杏贮藏品质的影响 被引量：12

9

作者 班兆军 张晶琳 +3 位作者 刘海东 罗自生 王永江 潘巨忠 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2018年第3期1-7,14,共8页

本文研究了1μL/L 1-甲基环丙烯(1-MCP)、硅窗自发气调包装(MAP)、1-MCP+MAP协同处理对新疆毛杏低温冷藏期间贮藏品质的影响。结果表明,硅窗MAP包装贮藏9 d后,CO2含量维持在3.14%~3.61%之间,O2含量维持在7.88%~9.00%之间,说明硅窗具有... 本文研究了1μL/L 1-甲基环丙烯(1-MCP)、硅窗自发气调包装(MAP)、1-MCP+MAP协同处理对新疆毛杏低温冷藏期间贮藏品质的影响。结果表明,硅窗MAP包装贮藏9 d后,CO2含量维持在3.14%~3.61%之间,O2含量维持在7.88%~9.00%之间,说明硅窗具有较好的气体通过率;1-MCP和MAP单独处理可以显著抑制新疆毛杏的呼吸速率,降低果实乙烯释放量,延缓果实TA、硬度下降速率,维持果实贮藏期感官品质;1-MCP+MAP处理具有协同作用,可显著延缓果实硬度、TA、VC含量和果实色调角值H的下降速率,感官品质评价最好。1-MCP和MAP处理对新疆毛杏均有明显的保鲜效果,1-MCP+MAP处理保鲜效果优于单独处理。 展开更多

关键词 1-甲基环丙烯(1-MCP) 硅窗 自发气调包装(MAP) 杏 贮藏 品质

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超高压技术在果汁、果酱加工中的应用及前景 被引量：8

10

作者 吴晓梅 潘巨忠 《福建果树》 2005年第3期18-19,共2页

关键词 食品加工技术 超高压技术 应用 果汁 果酱 加工食品 食品工业

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复方保健袋泡茶的研制 被引量：12

11

作者 康孟利 薛旭初 +2 位作者 陈惠云 任明兴 潘巨忠 《农产品加工（下）》 2005年第8期36-40,共5页

复方保健袋泡茶具有卫生和方便等特点,为欧美市场所欢迎。根据消费市场需要,选配不同的原料配方,采用新工艺开发的茶叶、松针、桑叶和茉莉花复方保健袋泡茶,香气持久,口感良好,具有保健效果。实验结果表明,配方css3的氨基酸和黄酮含量较... 复方保健袋泡茶具有卫生和方便等特点,为欧美市场所欢迎。根据消费市场需要,选配不同的原料配方,采用新工艺开发的茶叶、松针、桑叶和茉莉花复方保健袋泡茶,香气持久,口感良好,具有保健效果。实验结果表明,配方css3的氨基酸和黄酮含量较高,含水量低;感官审评汤色和香气好,是最佳配方。 展开更多

关键词 桑叶 松针 保健袋泡茶 研制

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鲜食玉米保鲜方法研究进展 被引量：11

12

作者 安学君 潘巨忠 潘舒伟 《农产品加工》 2020年第24期76-78,82,共4页

鲜食玉米是国内发展有机旱作农业的重要经济作物之一,具有营养丰富、风味独特等优点。但鲜食玉米在收获后,其籽粒呼吸旺盛,易失水,造成品质下降,需要进行保鲜才可以延长货架期。通过综述鲜食玉米保鲜技术方面的研究进展,为鲜食玉米加工... 鲜食玉米是国内发展有机旱作农业的重要经济作物之一,具有营养丰富、风味独特等优点。但鲜食玉米在收获后,其籽粒呼吸旺盛,易失水,造成品质下降,需要进行保鲜才可以延长货架期。通过综述鲜食玉米保鲜技术方面的研究进展,为鲜食玉米加工及产业发展提供参考。 展开更多

关键词 鲜食玉米 包装 保鲜

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超高压食品加工技术的研究进展 被引量：6

13

作者 潘巨忠 薛旭初 +1 位作者 杨公明 康孟利 《农产品加工（下）》 2005年第3期16-17,共2页

对超高压技术在国内外的发展概况、超高压作用机理、超高压食品加工技术和高压加工食品能保持其原色、原味及食品营养成分的优越性进行了综合的分析与论述。简单介绍了超高压设备,分析了操作工艺,得出了高压食品加工技术应该进一步研究... 对超高压技术在国内外的发展概况、超高压作用机理、超高压食品加工技术和高压加工食品能保持其原色、原味及食品营养成分的优越性进行了综合的分析与论述。简单介绍了超高压设备,分析了操作工艺,得出了高压食品加工技术应该进一步研究的结论。虽然超高压加工存在一次性投资大、密封等技术问题,但仍有广阔的发展前景。 展开更多

关键词 食品加工 超高压 新技术 工艺

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我国鸵鸟产业的发展现状及展望 被引量：10

14

作者 薛旭初 潘巨忠 +1 位作者 黄鸿鸣 金超 《温州农业科技》 2006年第1期5-7,共3页

鸵鸟养殖是我国新兴的一个产业。鸵鸟肉是"三低一高"的肉品,即超低的脂肪含量、低热量、低胆固醇及较高的蛋白质含量。鸵鸟综合利用价值高,可开发出高档食品、名贵皮革、工艺品、高级化妆品、药品和装饰材料等。本文介绍了鸵... 鸵鸟养殖是我国新兴的一个产业。鸵鸟肉是"三低一高"的肉品,即超低的脂肪含量、低热量、低胆固醇及较高的蛋白质含量。鸵鸟综合利用价值高,可开发出高档食品、名贵皮革、工艺品、高级化妆品、药品和装饰材料等。本文介绍了鸵鸟的利用价值,我国鸵鸟产业发展现状、问题及对策,并对鸵鸟产业的发展前景进行了展望。重点介绍了鸵鸟肉的营养和深加工开发思路。 展开更多

关键词 鸵鸟 产业 食品 深加工 现状 展望

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大米多功能保鲜膜的研制 被引量：9

15

作者 潘巨忠 李喜宏 +1 位作者 陈丽 薛旭初 《上海农业科技》 2007年第1期20-21,共2页

关键词 大米加工 保鲜膜 多功能 防霉效果 食味品质 发霉变质 TiO2 防霉保鲜

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咸鸭蛋加工技术的研究 被引量：11

16

作者 林旭东 凌建刚 潘巨忠 《农产品加工（下）》 2007年第5期61-63,共3页

研究了用咸蛋腌制液加工咸蛋过程中几个重要理化指标的变化规律。主要检测了用腌制液浸泡法生产咸蛋时,蛋内的水分、食盐含量、黏度,以及蛋黄含油量、蛋黄指数、蛋黄色素等级等。

关键词 咸鸭蛋 理化指标 蛋黄含油量 蛋黄指数 蛋黄色素等级

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大米储藏技术研究现状与进展 被引量：8

17

作者 潘巨忠 李喜宏 +1 位作者 陈丽 孙志栋 《宁波农业科技》 2005年第1期11-14,共4页

大米因胚乳直接暴露在空气中，极易受湿、热、虫、霉的影响而变质，从而影响了大米的食味品质；极易产生米质“陈化”和发霉变质，大米的储藏是粮食储藏学科中的一大难题。安全储藏、防止霉变、减缓品质劣变是大米储藏的重要内容。目前... 大米因胚乳直接暴露在空气中，极易受湿、热、虫、霉的影响而变质，从而影响了大米的食味品质；极易产生米质“陈化”和发霉变质，大米的储藏是粮食储藏学科中的一大难题。安全储藏、防止霉变、减缓品质劣变是大米储藏的重要内容。目前，我国大米储藏主要采用气调、低温、机械通风和真空包装等方法。随着人们生活水平的提高，广大消费者对大米的品质要求愈来愈高，提高大米储藏技术水平，延长安全储藏期，保鲜大米品质， 展开更多

关键词 储藏技术 安全储藏 品质劣变 粮食储藏 气调 发霉变质 大米品质 品质要求 真空包装 保鲜

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大米气调贮藏保鲜研究 被引量：8

18

作者 潘巨忠 陈丽 +2 位作者 李喜宏 关文强 杨公明 《保鲜与加工》 CAS 2005年第3期27-29,共3页

采取一次性充气包装处理方式,研究不同类型包装袋、不同气体环境对大米生理和品质指标变化的影响以及大米气调贮藏保鲜阈值。结果表明,复合膜袋充高浓度CO2气体效果最佳,含水量在15.86%以上的大米CO2浓度应高于80%。大米不像果蔬会发生... 采取一次性充气包装处理方式,研究不同类型包装袋、不同气体环境对大米生理和品质指标变化的影响以及大米气调贮藏保鲜阈值。结果表明,复合膜袋充高浓度CO2气体效果最佳,含水量在15.86%以上的大米CO2浓度应高于80%。大米不像果蔬会发生高CO2伤害现象,而PE薄膜不适合大米真空或充气等处理方式。 展开更多

关键词 大米 气调袋 保鲜

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海带护绿工艺的探讨 被引量：7

19

作者 俞静芬 周安源 +3 位作者 凌建刚 潘巨忠 金辉 康孟利 《农产品加工（下）》 2008年第10期43-44,共2页

对海带护绿技术进行试验研究。结果表明,醋酸护绿效果不好,而且醋酸味过浓;氢氧化钙使海带质地变硬;综合考虑,柠檬酸的护绿效果最佳。由正交实验及方差分析表明,护绿的最优方案为:温度50℃,柠檬酸的体积分数为3%,护绿时间为60min。

关键词 干海带 护绿 柠檬酸

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茭白中多酚氧化酶活性的测定及护色效果研究 被引量：8

20

作者 马文锦 刘树兴 +1 位作者 凌建刚 潘巨忠 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第12期187-190,共4页

茭白在加工过程中会发生酶褐变,影响茭白的质量。文中研究了温度、pH值对茭白中PPO(多酚氧化酶)活性的影响,设计了不同的护色方案,以确定茭白的无硫护色条件。结果表明,茭白中多酚氧化酶活性最适温度36℃,最适pH值为5.6。用质量分数为0.... 茭白在加工过程中会发生酶褐变,影响茭白的质量。文中研究了温度、pH值对茭白中PPO(多酚氧化酶)活性的影响,设计了不同的护色方案,以确定茭白的无硫护色条件。结果表明,茭白中多酚氧化酶活性最适温度36℃,最适pH值为5.6。用质量分数为0.1%L-半胱氨酸、0.7%柠檬酸、0.07%抗坏血酸、0.02%CaCl2配成的复合护色液护色20min后,茭白在整个实验期间内,色白,无褐变现象产生。 展开更多

关键词 茭白 多酚氧化酶 护色

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