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基于多光谱法的3种黄酮类化合物与胰脂肪酶的结合作用研究 被引量：4
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作者 潘佳逸 张炎 +3 位作者 闫焕 张瀛心 周素珍 范金波 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第15期33-39,共7页
目的研究黄芩素(baicalein,Bai)、槲皮素(quercetin,Que)和漆黄素(fisetin,Fis)3种黄酮类化合物与胰脂肪酶(pancreatic lipase,PL)的结合作用。方法采用紫外-可见光谱法、三维荧光光谱法和傅里叶变换红外光谱法(Fourier transform infra... 目的研究黄芩素(baicalein,Bai)、槲皮素(quercetin,Que)和漆黄素(fisetin,Fis)3种黄酮类化合物与胰脂肪酶(pancreatic lipase,PL)的结合作用。方法采用紫外-可见光谱法、三维荧光光谱法和傅里叶变换红外光谱法(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)研究3种黄酮类化合物与PL的相互作用机制,采用差示热量扫描法(differential scanning calorimetry,DSC)考查复合物中PL的稳定性,计算配体的保留率。结果紫外-可见吸收光谱表明3种黄酮类化合物与PL通过静态猝灭形成复合物,结合常数分别为5.06×103、4.86×103和3.83×103L/mol。三维荧光光谱表明,3种黄酮类化合物诱导了PL的微环境和构象变化。FTIR表明Bai、Que和Fis改变了PL多肽骨架网络结构和氢键相互作用。同时复合物的形成稳定了PL的结构并提高了热稳定性,PL变性温度Tm从77.91℃升高至79.50、78.29、79.06℃。热稳定性表明PL增加3种黄酮化合物的保留率,减少活性成分的损失。结论Bai、Que和Fis能改变PL的构象变化,并且复合物的形成提高了PL的稳定性。 展开更多
关键词 黄芩素 槲皮素 漆黄素 多光谱
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