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黄芪猴头菌汤的制备工艺及其对其中功能性成分的影响 被引量：2
1
作者 刘畅 温昕泓 +2 位作者 叶丹 陈海东 刘清玮 《人参研究》 2019年第3期38-40,共3页
本实验以药膳方'黄芪猴头菌汤'为基础,进行制作方法考察。本实验以感官评价、皂苷含量、多糖含量、蛋白质含量为评价指标,对炒制法、煮制法制备黄芪猴头菌汤进行了筛选,并通过单因素与正交实验进一步优化了肉与黄芪的煎煮时间... 本实验以药膳方'黄芪猴头菌汤'为基础,进行制作方法考察。本实验以感官评价、皂苷含量、多糖含量、蛋白质含量为评价指标,对炒制法、煮制法制备黄芪猴头菌汤进行了筛选,并通过单因素与正交实验进一步优化了肉与黄芪的煎煮时间、猴头菇煎煮时间、煎煮功率的最佳水平。结果表明,黄芪和鸡肉先经过炒制后煎煮60min,猴头菇后下煎煮30min,文火煎煮功率为800w时,达到口感和功能性成分含量的最佳值。 展开更多
关键词 黄芪猴头菌菌汤 有效成分 口感 正交分析
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