“双蛋白工程”与中华民族的强盛——以“双蛋白工程”振兴计划实现温总理的“梦” 被引量：16

1

作者 尹宗伦 王靖 +1 位作者 涂顺明 王京 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2007年第1期1-5,共5页

本文针对我国居民营养健康面临营养不足和营养过度而致营养失衡问题,在分析我国奶业和大豆产业的发展困境等诸多因素基础上,提出通过借鉴国际先进经验,科学继承并发扬以优质植物蛋白食品为主要膳食蛋白质资源的中国传统饮食文化,发展中... 本文针对我国居民营养健康面临营养不足和营养过度而致营养失衡问题,在分析我国奶业和大豆产业的发展困境等诸多因素基础上,提出通过借鉴国际先进经验,科学继承并发扬以优质植物蛋白食品为主要膳食蛋白质资源的中国传统饮食文化,发展中国大豆产业,提升乳业优化空间,实施“双蛋白(大豆蛋白+牛奶蛋白)工程”振兴计划,即在全民中推广优质双蛋白营养健康型食品,倡导平衡膳食和营养质量新理念,以解决影响国民健康的双重营养问题,从而走出一条具有中国特色的强壮民族的营养健康新路。 展开更多

关键词 营养不足 营养过度 营养失衡 双重营养问题 “双蛋白工程”平衡膳食 营养健康新路

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延长鲜豆浆(豆乳)保质期的研究 被引量：12

2

作者 胡明燕 涂顺明 刘新征 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第11期122-125,共4页

豆浆(豆乳)保鲜一直是大豆业界的技术难题。为了保证豆浆(豆乳)良好的风味和常温下贮存的安全性，文中探讨了几种不同性能的食品防腐剂和巴氏杀菌工艺对延长豆浆(豆乳)保质期的可能性。试验证明，有少数防腐剂对豆浆(豆乳)具有较好的抑... 豆浆(豆乳)保鲜一直是大豆业界的技术难题。为了保证豆浆(豆乳)良好的风味和常温下贮存的安全性，文中探讨了几种不同性能的食品防腐剂和巴氏杀菌工艺对延长豆浆(豆乳)保质期的可能性。试验证明，有少数防腐剂对豆浆(豆乳)具有较好的抑菌作用，可以适当延长产品的保质期，其中保鲜剂E可使巴氏杀菌的鲜豆浆(豆乳)产品在≤25℃条件下，保质期达到3d，37℃下保存1d。 展开更多

关键词 鲜豆浆(豆乳) 防腐剂 菌落总数 保质期

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国内外婴幼儿食品中蛋白质质量评价方法的对比研究 被引量：8

3

作者 莫英杰 张欣然 +3 位作者 王苏 吴贾锋 涂顺明 许晓曦 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第3期168-174,共7页

婴幼儿食品中蛋白质的质量直接影响着婴幼儿的健康成长。本文论述了目前国内外婴幼儿食品中蛋白质质量的评价方法,主要对数值评价、消化率评价、生物学评价和氨基酸评价4类方法进行对比分析,结果表明:用蛋白质消化率校正的氨基酸记分法(... 婴幼儿食品中蛋白质的质量直接影响着婴幼儿的健康成长。本文论述了目前国内外婴幼儿食品中蛋白质质量的评价方法,主要对数值评价、消化率评价、生物学评价和氨基酸评价4类方法进行对比分析,结果表明:用蛋白质消化率校正的氨基酸记分法(PDCAAS)是各种方法中相对较完善的方法。本研究结果对促进我国婴幼儿食品品质的鉴定、新的食品资源的研究和开发以及婴幼儿合理膳食指导具有重要的意义。 展开更多

关键词 婴幼儿食品 蛋白质质量 评价方法 PDCAAS

原文传递

蛋白酶对大豆蛋白和花生蛋白溶解性的影响 被引量：6

4

作者 郑芳燕 骆练 +1 位作者 刘新征 涂顺明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第10期75-78,共4页

为了改善醇法大豆浓缩蛋白和花生粕的溶解性,利用Alcalase碱性蛋白酶和Validase FP concentrate蛋白酶对它们进行限制性水解。结果表明,利用Alcalase碱性蛋白酶水解醇法大豆浓缩蛋白的最佳水解条件为:温度50℃、pH8.0、水解时间3h,底物... 为了改善醇法大豆浓缩蛋白和花生粕的溶解性,利用Alcalase碱性蛋白酶和Validase FP concentrate蛋白酶对它们进行限制性水解。结果表明,利用Alcalase碱性蛋白酶水解醇法大豆浓缩蛋白的最佳水解条件为:温度50℃、pH8.0、水解时间3h,底物浓度为10%,酶浓度为0.5%(占底物),在此水解条件下醇法大豆浓缩蛋白的氮溶解性指数(NSI)由4.37%提高到60.34%,水解度为6.37%。利用Validase FP concentrate蛋白酶对花生粕进行水解时的最佳水解条件为:温度50℃、pH7.0、水解时间4h,底物浓度10%,酶浓度1%(占底物),在此水解条件下花生粕的氮溶解性指数(NSI)由42.40%提高到87.54%,水解度为12.90%。 展开更多

关键词 ALCALASE碱性蛋白酶 Validase FP concentrate蛋白酶 醇法大豆浓缩蛋白 花生粕 溶解性 氮溶解性指数 水解度

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提高花生乳中蛋白质提取得率的研究 被引量：5

5

作者 Kouane Diarra 张国农 +1 位作者 陈洁 涂顺明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第6期47-50,共4页

研究了提高花生乳中蛋白质提取得率的诸多因素。结果表明 ,烘烤温度 12 5℃、时间 10min ,常温下以m(花生 )∶m(水 ) =1∶2的比例浸泡 8h ,m(花生 )∶m(水 ) =1∶10的比例热水磨浆 5min ,并用热水磨花生糊 2次 ,花生乳中蛋白质的提取得... 研究了提高花生乳中蛋白质提取得率的诸多因素。结果表明 ,烘烤温度 12 5℃、时间 10min ,常温下以m(花生 )∶m(水 ) =1∶2的比例浸泡 8h ,m(花生 )∶m(水 ) =1∶10的比例热水磨浆 5min ,并用热水磨花生糊 2次 ,花生乳中蛋白质的提取得率可高达 74 5 8%。 展开更多

关键词 花生乳 蛋白质 提取得率 烘烤 浸泡 磨浆 工艺参数

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益生菌混合发酵酸豆乳的工艺条件优化 被引量：3

6

作者 郭颖 涂顺明 +2 位作者 骆练 刘新征 郑芳燕 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第10期108-112,共5页

对嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌3种菌分别进行驯化处理,使其能够较好地适应100%纯豆乳的发酵环境。再用驯化后的3种菌混种发酵制备酸豆乳,通过单因素和正交试验确定酸豆乳的适宜发酵条件。优化得到酸豆乳的适宜发酵条件为:3... 对嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌3种菌分别进行驯化处理,使其能够较好地适应100%纯豆乳的发酵环境。再用驯化后的3种菌混种发酵制备酸豆乳,通过单因素和正交试验确定酸豆乳的适宜发酵条件。优化得到酸豆乳的适宜发酵条件为:3种菌配比1∶1∶1、接种量5%、发酵温度40℃、发酵时间5 h。在此条件下,制备得到的发酵酸豆乳的酸度可达98.7°T,黏度为3 875 mPa·s,菌数可达5.63×108CFU/g,且凝乳效果好,无乳清析出,无豆腥味,口感细腻润滑,呈乳白色。 展开更多

关键词 菌种 驯化 植物乳杆菌 酸豆乳 发酵条件优化

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咖喱的生产技术 被引量：3

7

作者 杨荣华 林家莲 涂顺明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第7期49-51,共3页

咖喱是一种受人们喜爱的菜肴 ,它是由香辛料制成的。文中概述了咖喱粉、咖喱糊以及咖喱软罐头的配方及其生产工艺 ,并重点阐述了咖喱粉和咖喱糊加工过程的操作要点。

关键词 咖喱食品 咖喱粉 咖喱糊 咖喱软罐头 配方 生产工艺 香辛料

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高温高压条件下,不同水分含量对大豆蛋白变化的影响 被引量：3

8

作者 涂顺明 野口明德 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1991年第1期20-24,共5页

本文探讨了大豆蛋白分子内部间的反应、尤其是高温高压条件下,蛋白质分子之间键结合的形式。本实验采用脱脂大豆粉(DSF)作原料,用流动点测定器进行实验,得到如下结果,在20～100kg/cm^2的压力下,大豆蛋白变化不明显,然而,原料脱脂大豆粉... 本文探讨了大豆蛋白分子内部间的反应、尤其是高温高压条件下,蛋白质分子之间键结合的形式。本实验采用脱脂大豆粉(DSF)作原料,用流动点测定器进行实验,得到如下结果,在20～100kg/cm^2的压力下,大豆蛋白变化不明显,然而,原料脱脂大豆粉的水分含量对大豆蛋白变化影响很大,当水份含量较高时(50％),二硫键(-S-S-)在大豆蛋白分子中起重要作用;当水分较低时(20％),二硫键结合较少,可能肽键结合是主要的。 展开更多

关键词 大豆 蛋白 二硫键 温度 压力

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国外大豆食品的发展状况

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作者 涂顺明 《山东食品科技》 2000年第1期21-22,共2页

大豆中含有约40％的蛋白质,18％的脂肪,其脂肪以有益于人体健康的不饱和脂肪酸为主,此外,还含有多种矿物质和维生素,尤其是近年来人们发现大豆中含有许多具有保健作用的功能性物质,因此,在营养上一直占有重要地位的大豆食品越来越受到... 大豆中含有约40％的蛋白质,18％的脂肪,其脂肪以有益于人体健康的不饱和脂肪酸为主,此外,还含有多种矿物质和维生素,尤其是近年来人们发现大豆中含有许多具有保健作用的功能性物质,因此,在营养上一直占有重要地位的大豆食品越来越受到人们的欢迎。 展开更多

关键词 世界 大豆食品 发展状况

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新型植物蛋白资源与益生菌饮品的开发 被引量：1

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作者 涂顺明 《饮料工业》 2015年第4期67-68,共2页

蛋白饮料是近年来增长很快的重要的饮料品类之一，而且种类多样，如以动物性蛋白为主的含乳饮料，以植物蛋白为主的植物蛋白饮料，还有动物蛋白和植物蛋白的混合饮料，报告主要针对植物蛋白的原料及其新品的开发进行介绍。

关键词 植物蛋白资源 开发 益生菌 植物蛋白饮料 饮品 动物性蛋白 含乳饮料 混合饮料

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微波食品与包装的开发动向

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作者 涂顺明 《中外食品工业信息》 2000年第2期27-28,共2页

近期在日本召开的“微波食品开发”学术研讨会上,专家们的演讲引人瞩目。 努力开发美观。

关键词 微波食品 产品开发 食品包装 包装材料

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食用乳化剂的国际动向和日本现状

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作者 涂顺明 《中国食品添加剂》 CAS 1994年第4期40-42,共3页

食用乳化剂的国际动向和日本现状目前，世界食用乳化剂的消费量已超过２０万吨，其种类根据各国许可的状况而有差别，在ＦＡＯ／ＷＨＯ的软件中高达３４种。迄今为止，食用乳化剂与由于饮食生活多样化而增加的加工食品相适应，在新功能... 食用乳化剂的国际动向和日本现状目前，世界食用乳化剂的消费量已超过２０万吨，其种类根据各国许可的状况而有差别，在ＦＡＯ／ＷＨＯ的软件中高达３４种。迄今为止，食用乳化剂与由于饮食生活多样化而增加的加工食品相适应，在新功能的发现、开发应用方面有了发展，出现... 展开更多

关键词 食用乳化剂 食品加工 消费量 国际市场 应用 日本 发展动向

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国内外婴幼儿食品中蛋白质质量评价方法的对比研究 被引量：1

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作者 莫英杰 张欣然 +3 位作者 王苏 吴贾锋 涂顺明 许晓曦 《大豆科技》 2013年第4期58-58,共1页

婴幼儿食品中蛋白质的质量直接影响着婴幼儿的健康成长。本文论述了目前国内外婴幼儿食品中蛋白质质量的评价方法,主要对数值评价、消化率评价、生物学评价和氨基酸评价4类方法进行对比分析,结果表明:用蛋白质消化率校正的氨基酸记分法(... 婴幼儿食品中蛋白质的质量直接影响着婴幼儿的健康成长。本文论述了目前国内外婴幼儿食品中蛋白质质量的评价方法,主要对数值评价、消化率评价、生物学评价和氨基酸评价4类方法进行对比分析,结果表明:用蛋白质消化率校正的氨基酸记分法(PDCAAS)是各种方法中相对较完善的方法。本研究结果对促进我国婴幼儿食品品质的鉴定、新的食品资源的研究和开发以及婴幼儿合理膳食指导具有重要的意义。 展开更多

关键词 质量评价方法 蛋白质消化率 婴幼儿食品 国内外 生物学评价 中国食品 数值评价 食品品质

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国外新兴大豆产品知多少

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作者 涂顺明 《中外食品》 1999年第5期30-30,共1页

大豆纤维食品 在豆皮、豆渣中含有纤维素、半纤维素等物质,它具有增强胃、肠功能,预防肠癌等作用。在日本已有两种类型的产品上市,一种是作为添加剂加到食品中食用,另一种是直接食用的产品,两种产品的纤维素含量都在60％以上。据说,年... 大豆纤维食品 在豆皮、豆渣中含有纤维素、半纤维素等物质,它具有增强胃、肠功能,预防肠癌等作用。在日本已有两种类型的产品上市,一种是作为添加剂加到食品中食用,另一种是直接食用的产品,两种产品的纤维素含量都在60％以上。据说,年轻的女性为了减肥。 展开更多

关键词 大豆产品 大豆异黄酮 大豆磷脂产品 水解蛋白 大豆纤维 大豆蛋白 添加剂 半纤维素 纤维素含量 植物性雌激素

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