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题名不同包装材料对水煮藕片贮藏期褐变影响及其机理研究
被引量：6
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作者
杨晓娜
涂贻轩
严守雷
李洁
王清章
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机构
华中农业大学食品科学技术学院
湖北省水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心
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出处
《长江蔬菜》
2018年第2期85-88,共4页
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基金
科技部支撑计划项目(2012BAD27B03)
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文摘
以仙桃市芦林湖藕为研究对象,研究高透氧率包装袋、高阻隔包装袋及铝箔袋对水煮藕片室温贮藏期抗非酶褐变效果的影响。试验结果表明,经6个月的室温贮藏后,高阻隔包装袋和铝箔袋内的莲藕色泽基本维持白色,藕片游离氨基酸、VC、总酚含量基本稳定,而高透氧率包装袋内的藕片严重褐变,贮藏180 d之后已成明显的棕红色,VC及总酚含量均显著(p<0.05)降低。室温下,3种包装袋对水煮藕片的贮藏效果为高阻隔包装袋>铝箔包装袋>高透氧率包装袋。相关性分析认为水煮藕片室温贮藏过程中引起非酶褐变的主要因素是多酚氧化聚合形成褐色素。
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关键词
包装材料
水煮藕片
非酶褐变
机理
多酚氧化
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Keywords
Packaging materials
Boiled lotus root slices
Non-enzymatic browning
Mechanism
Polyphenol oxidation
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分类号
S609.3
[农业科学—园艺学]
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题名西兰花采后霉变控制技术研究
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作者
梁辉
赵安娜
涂贻轩
严守雷
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机构
广东诺瓦安评检测有限公司
华中农业大学食品科学技术学院
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出处
《中国果菜》
2024年第2期3-6,34,共5页
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基金
国家科技支撑计划项目(2015BAD16B07-3)。
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文摘
西兰花花球采后贮运过程中易出现真菌霉变现象,严重影响其商品品质。为降低贮运过程中西兰花真菌霉变发生情况,本研究采用不同温度、乙醇浓度、壳聚糖涂膜浓度等对西兰花进行处理。单因素试验结果表明,45℃热激处理效果最佳,3 d病斑面积为6%;最适的乙醇处理浓度为30%,处理3 d后病斑面积仅为3.4%;壳聚糖涂膜浓度1.5%和2%均有很好的抑菌效果,3 d后病斑面积分别为7.3%和4.5%,且无显著差异,综合考虑采用1.5%的壳聚糖浓度处理最为适宜。45℃热激+1.5%壳聚糖和30%乙醇+45℃热激处理西兰花的霉变病害控制效果表明,两个组合处理均能有效控制病害发生;30%乙醇+45℃热激处理组,能降低乙醇残留,更加绿色安全,且保绿抗霉变效果更好。
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关键词
西兰花
采后霉变控制
热激处理
乙醇处理
壳聚糖涂膜
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Keywords
Broccoli
post-harvest mildew control
heat shock treatment
ethanol treatment
chitosan coating
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分类号
S635.9
[农业科学—蔬菜学]
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题名复合乳液涂膜保鲜整支莲藕效果研究
被引量：1
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作者
张兴旺
涂贻轩
严守雷
李洁
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机构
华中农业大学食品科技学院
湖北省水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心
长江经济带大宗水生生物产业绿色发展教育部工程研究中心
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出处
《长江蔬菜》
2021年第16期70-75,共6页
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基金
湖北省技术创新专项重大项目(2019ABA10)。
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文摘
褐变及腐烂是导致莲藕贮藏期品质下降的重要因素。以鄂莲5号为试材,用复合乳液对整支莲藕进行涂膜处理,于4℃贮藏条件下对贮藏期间莲藕的腐烂程度、失重率、色度、呼吸强度、可溶性固形物含量及多酚氧化酶(PPO)活性等指标进行分析评价。试验结果表明,复合乳液涂膜能够在一定程度上控制莲藕腐烂,减缓莲藕表面褐变,降低贮藏期间的失重率、呼吸速率,并在贮藏前期抑制莲藕可溶性固形物含量的下降及多酚氧化酶活性。综合上述结果,复合乳液涂膜能有效延长低温贮藏的莲藕货架期,抑制褐变,较好地维持整支莲藕采后的贮藏品质。
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关键词
莲藕
乳液
涂膜
麦芽糊精
保鲜
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Keywords
Lotus root
Emulsion
Coating
Maltodextrin
Preservation
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分类号
S645.1
[农业科学—蔬菜学]
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题名复合增强脉冲强光保鲜鲜切荸荠技术研究
被引量：13
- 4
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作者
彭光华
王璐瑶
涂贻轩
严守雷
李洁
王清章
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机构
西藏自治区产品质量监督检验所
华中农业大学食品科学技术学院
湖北省水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心
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出处
《长江蔬菜》
2019年第4期72-76,共5页
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基金
湖北省技术创新专项(2017ABA152-4)
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文摘
采用脉冲强光法处理鲜切荸荠,通过控制脉冲强光处理时间,对其进行不同梯度的处理,检测不同处理对荸荠营养价值成分的影响与改变,检测其失重率、可溶性固形物含量、硬度、苯丙氨酸酶活性及过氧化酶活性、细菌总数、色泽度LAB值等主要指标变化情况,确定最佳的处理方案,以达到最好的保鲜效果。试验结果表明,脉冲强光处理10 min和脉冲强光处理15 min复合30%乙醇处理的保鲜效果较优,其中脉冲强光处理10 min的后期保鲜效果较好。
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关键词
鲜切荸荠
脉冲强光
杀菌
品质
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Keywords
Fresh-cut water chestnut
Pulse strong Light
Sterilization
Quality
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分类号
S645.3
[农业科学—蔬菜学]
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题名不同温度、保湿时间对西兰花主要采后病害发生的影响
被引量：5
- 5
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作者
彭光华
赵安娜
涂贻轩
严守雷
李洁
王清章
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机构
西藏自治区产品质量监督检验所
华中农业大学食品科学技术学院
湖北省水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心
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出处
《长江蔬菜》
2019年第14期72-76,共5页
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基金
国家科技支撑计划项目(2015BAD16B07-3)
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文摘
为了解西兰花采后病害发生的影响因素,选取温度和湿度2个重要的环境因子,探究在不同温度和保湿时间条件下,病原菌对西兰花的侵染能力。结果表明,在低温5℃和10℃条件下,保湿0~72 h内,西兰花接种致病菌株后均未发病。建议在西兰花贮藏运输过程中,保持低温,并采取保湿措施,能起到显著的保鲜效果,并抑制病害发生。
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关键词
西兰花
采后病害
致病力
控制
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Keywords
Broccoli
Post-harvest disease
Virulence
Control
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分类号
S635.3
[农业科学—蔬菜学]
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