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胁迫萌发对青稞籽粒中β-葡聚糖和γ-氨基丁酸含量的影响 被引量：8
1
作者 李婷玉 杜艳 +3 位作者 陈正行 周文菊 涂兆鑫 李娟 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第6期30-35,共6页
以青稞种子为原料,采用金属离子、亚硒酸钠和低温胁迫等处理方式,研究不同胁迫方式对青稞籽粒中主要功能性成分β-葡聚糖和γ-氨基丁酸(GABA)含量的影响。实验结果表明:随着发芽时间的延长,青稞籽粒发芽后β-葡聚糖含量呈下降趋势,GABA... 以青稞种子为原料,采用金属离子、亚硒酸钠和低温胁迫等处理方式,研究不同胁迫方式对青稞籽粒中主要功能性成分β-葡聚糖和γ-氨基丁酸(GABA)含量的影响。实验结果表明:随着发芽时间的延长,青稞籽粒发芽后β-葡聚糖含量呈下降趋势,GABA含量呈现先增加后减少的趋势。5种金属离子(Fe^(2+)、Fe^(3+)、Cu^(2+)、Mg^(2+)、Zn^(2+))胁迫萌发青稞籽粒,有利于β-葡聚糖的降解,且抑制了GABA积累。亚硒酸钠胁迫萌发青稞籽粒中β-葡聚糖、GABA含量低于对照组,表明亚硒酸钠促进了β-葡聚糖的降解,且不利于GABA的积累。低温-20℃胁迫青稞籽粒发芽后,其β-葡聚糖和GABA含量均比15℃和低温5℃组高。因此,低温-20℃胁迫有利于抑制青稞籽粒中β-葡聚糖降解,同时促进了GABA的富集。 展开更多
关键词 青稞籽粒 胁迫萌发 Β-葡聚糖 Γ-氨基丁酸
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发芽青稞辅助降血糖和降血脂功效研究 被引量：4
2
作者 李婷玉 杜艳 +3 位作者 陈正行 周文菊 涂兆鑫 李娟 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第9期114-122,共9页
以自发性Ⅱ型糖尿病小鼠(T2DM)为受试对象,给予分别添加了10%青稞和5%,10%,20%发芽青稞的高热能饲料,研究青稞和发芽青稞在降血糖、降血脂方面的活性。结果表明:5%,10%,20%发芽青稞均能降低T2DM的空腹血糖、胰岛素水平、胰岛素敏感指数... 以自发性Ⅱ型糖尿病小鼠(T2DM)为受试对象,给予分别添加了10%青稞和5%,10%,20%发芽青稞的高热能饲料,研究青稞和发芽青稞在降血糖、降血脂方面的活性。结果表明:5%,10%,20%发芽青稞均能降低T2DM的空腹血糖、胰岛素水平、胰岛素敏感指数、血清总胆固醇、低密度脂蛋白和载脂蛋白B含量,提高卵磷脂胆固醇酰基转移酶活性,提高载脂蛋白A含量,从而缓解小鼠体内糖脂代谢紊乱。 展开更多
关键词 发芽青稞 降血糖 降血脂
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高含量青稞全粉挂面升糖反应能力评价 被引量：3
3
作者 杜艳 陈正行 +3 位作者 郝静 周文菊 涂兆鑫 李晶 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第11期143-148,共6页
通过人体试验检测和评价了青稞全粉含量≥51%挂面的血糖生成指数(Glycemic index,GI)。结果表明,以葡萄糖为参考(GI值以100计),受试者食用青稞挂面后,血糖值在餐后15 min和30 min 2个时间点具有统计学差异;青稞挂面的GI值为53.63,血糖负... 通过人体试验检测和评价了青稞全粉含量≥51%挂面的血糖生成指数(Glycemic index,GI)。结果表明,以葡萄糖为参考(GI值以100计),受试者食用青稞挂面后,血糖值在餐后15 min和30 min 2个时间点具有统计学差异;青稞挂面的GI值为53.63,血糖负荷(Glycemic load,GL)值为5.37。根据GI值等级划分标准,青稞挂面GI<55,属低GI食物,表明青稞全粉挂面可以有效控制血糖平衡。 展开更多
关键词 青稞全粉挂面 血糖生成指数(GI) 人体升糖反应试验
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高产Monacolin K的青稞功能红曲发酵工艺优化研究 被引量：3
4
作者 郝静 涂兆鑫 +5 位作者 纪凤娣 刘煜 吴晶 张成萍 张建玲 魏巍 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第2期66-71,共6页
选用青稞为原料,在固态发酵条件下,研究青稞接种从毛红曲霉(Monascus pilosus)后发酵过程中不同因素对Monacolin K产量的影响。对不同培养基配方及发酵条件等进行单因素试验优化,并以发酵温度、接种量和初始pH值为影响因素,确定产Monaco... 选用青稞为原料,在固态发酵条件下,研究青稞接种从毛红曲霉(Monascus pilosus)后发酵过程中不同因素对Monacolin K产量的影响。对不同培养基配方及发酵条件等进行单因素试验优化,并以发酵温度、接种量和初始pH值为影响因素,确定产Monacolin K的青稞功能红曲的最优发酵工艺条件。结果表明,以pH 4.0的水浸泡至无白心后蒸煮20 min的青稞米为基础培养基,添加0.6%蛋白胨、0.3%酵母提取物和0.3%磷酸二氢钾,装料量160 g/500 mL,接种10%从毛红曲菌液体菌种,变温发酵,32℃发酵2 d后降温至25℃发酵21 d。此优化条件下Monacolin K产量可达1.52%。 展开更多
关键词 从毛红曲菌 青稞 功能红曲 Monacolin K 发酵工艺
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不同碾减率青稞麸皮成分及功能性检测与分析
5
作者 张鑫 周文菊 +4 位作者 杜艳 涂兆鑫 梁锋 马桂连 李娟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第1期166-172,共7页
为明确青稞不同部位麸皮中功能成分和功效的差异,对不同碾减率青稞麸皮粉中的蛋白质、β-葡聚糖和酚类物质含量、抗氧化活性和烷基自由基强度进行比较。结果表明,总蛋白、清蛋白、球蛋白、谷蛋白、游离多酚、结合多酚、游离黄酮、结合... 为明确青稞不同部位麸皮中功能成分和功效的差异,对不同碾减率青稞麸皮粉中的蛋白质、β-葡聚糖和酚类物质含量、抗氧化活性和烷基自由基强度进行比较。结果表明,总蛋白、清蛋白、球蛋白、谷蛋白、游离多酚、结合多酚、游离黄酮、结合黄酮和缩合单宁含量均随碾减率的增加呈先增加后降低趋势;蛋白质主要存在于碾减率为17.74%和19.22%的麸皮粉中;酚类物质均在碾减率9.7%的青稞麸皮粉中含量最高,抗氧化活性与酚类物质含量变化趋势一致;β-葡聚糖和醇溶蛋白含量由外到内依次升高,在碾减率为25.99%的麸皮中达到最高;碾减率为1.54%~5.84%的麸皮中烷基自由基强度显著高于碾减率为7.67%~25.99%的麸皮,易发生氧化。本研究的结果可为不同青稞碾磨层麸皮的精深加工提供理论基础。 展开更多
关键词 青稞麸皮 分层碾磨 功能成分 抗氧化活性 烷基自由基
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不同制备方法对青稞抗性淀粉消化性的影响
6
作者 王则徐 周文菊 +4 位作者 陈正行 张鑫 杜艳 涂兆鑫 李娟 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2024年第1期189-195,共7页
抗性淀粉具有调节血糖水平和改善肠道环境作用。以青稞淀粉为原料,分别采用压热冷却循环法、酶解脱支法、压热冷却-多次湿热联合处理法、酶解脱支-多次湿热联合处理法制备青稞抗性淀粉。结果表明,压热冷却循环(酶解脱支)-湿热联合处理... 抗性淀粉具有调节血糖水平和改善肠道环境作用。以青稞淀粉为原料,分别采用压热冷却循环法、酶解脱支法、压热冷却-多次湿热联合处理法、酶解脱支-多次湿热联合处理法制备青稞抗性淀粉。结果表明,压热冷却循环(酶解脱支)-湿热联合处理法制得的青稞抗性淀粉含量显著高于压热冷却循环法和酶解脱支法制得的青稞抗性淀粉(P<0.05)。不同处理方法降低了青稞淀粉相对结晶度和短程有序性,并使淀粉颗粒破裂。这些结构的变化改善了青稞淀粉的消化率、糊化特性和吸水性能,揭示了结构调控青稞抗性淀粉消化性、热力学特性方面的机制。该研究可为后续青稞抗性淀粉作为改良剂应用于米面制品奠定基础。 展开更多
关键词 青稞 抗性淀粉 结构特性 热力学特性 消化特性
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发芽青稞的营养品质及降血压效果 被引量：1
7
作者 杜艳 梁锋 +6 位作者 李婷玉 周文菊 陈正行 涂兆鑫 杨静 樊梅香 李娟 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第7期44-52,共9页
作者以发芽前后青稞中β-葡聚糖、γ-氨基丁酸、游离氨基酸、总多酚等营养成分的质量分数以及β-葡聚糖酶、蛋白酶等酶活性为指标,并结合高血压大鼠收缩压、心率等指标的变化情况,研究萌发对青稞营养品质和其降血压效果的影响。结果发现... 作者以发芽前后青稞中β-葡聚糖、γ-氨基丁酸、游离氨基酸、总多酚等营养成分的质量分数以及β-葡聚糖酶、蛋白酶等酶活性为指标,并结合高血压大鼠收缩压、心率等指标的变化情况,研究萌发对青稞营养品质和其降血压效果的影响。结果发现,青稞β-葡聚糖、淀粉和蛋白质质量分数随萌发时间延长而降低,γ-氨基丁酸质量分数在萌发48 h达到最高,总多酚、总黄酮质量分数以及β-葡聚糖酶、淀粉酶和蛋白酶的活力随萌发时间延长而增加。总游离氨基酸质量分数尤其是必需氨基酸质量分数经萌发处理后显著升高(P<0.05),表明发芽能提高青稞营养价值。此外,与青稞相比,发芽青稞更利于降低高血压大鼠的收缩压、心率、血管紧张素Ⅱ和血管生成素(P<0.05),表明发芽青稞有更好的缓解高血压作用。 展开更多
关键词 青稞 发芽 营养成分 辅助降血压
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