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塔尔米的抗氧化性及其在苏打饼干中的应用 被引量:12
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作者 赵正梅 拉升.再尼西 +5 位作者 敬思群 李小凡 岳海涛 普燕 王为兰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第9期166-170,共5页
以生塔尔米为原料,分别用体积分数为95%,70%,50%,30%,0%的乙醇回流提取得到塔尔米醇提物。以DPPH·清除能力为考察指标,确定塔尔米醇提物的抗氧化能力。结果表明,30%乙醇提取物的抗氧化性最强(IC_(50)=(1.583±0.054)mg/mL),乙... 以生塔尔米为原料,分别用体积分数为95%,70%,50%,30%,0%的乙醇回流提取得到塔尔米醇提物。以DPPH·清除能力为考察指标,确定塔尔米醇提物的抗氧化能力。结果表明,30%乙醇提取物的抗氧化性最强(IC_(50)=(1.583±0.054)mg/mL),乙醇提取物抗氧化能力强弱顺序依次为30%>50%>70%>95%>0%。在此基础上,采用塔尔米粉代替面粉,制作苏打饼干。以塔尔米苏打饼干的抗氧化能力、感官评价为考察指标,采用综合评分法确定塔尔米粉在苏打饼干中最适添加量为16.8%。 展开更多
关键词 塔尔米 体外抗氧化性 苏打饼干 综合评价法 最适添加量
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枸杞干红酒对小鼠抗疲劳、抗氧化作用的影响 被引量:8
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作者 李轶杰 马纪 +3 位作者 钟哲 胡瑞 张富春 《新疆大学学报(自然科学版)》 CAS 2004年第1期91-93,共3页
将枸杞干红酒、枸杞干红三倍浓缩液以及枸杞多糖分别灌胃小鼠,进行游泳疲劳实验,结果显示枸杞干红酒能明显降低运动时血清尿素氮水平,减少肝糖原的消耗量,并且它能使血清SOD的活性明显提高,说明枸杞干红酒具有明显的抗疲劳作用和抗衰老... 将枸杞干红酒、枸杞干红三倍浓缩液以及枸杞多糖分别灌胃小鼠,进行游泳疲劳实验,结果显示枸杞干红酒能明显降低运动时血清尿素氮水平,减少肝糖原的消耗量,并且它能使血清SOD的活性明显提高,说明枸杞干红酒具有明显的抗疲劳作用和抗衰老作用. 展开更多
关键词 枸杞干红酒 小鼠 抗疲劳 抗氧化 枸杞多糖 抗衰老 血清活性 血清尿素氮 肝糖
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油莎草醇提物成分分离鉴定及抗氧化活性分析 被引量:7
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作者 王赛赛 张孟凡 +3 位作者 齐蕊 敬思群 王为兰 《食品工业》 北大核心 2017年第6期185-189,共5页
以油莎草醇提物为原料,利用D101大孔树脂,依次用0,30%,50%,70%和95%乙醇对油莎草醇提物进行梯度洗脱,以DPPH·自由基清除率为考察指标,确定抗氧化活性最强的洗脱部位(目标醇提物),薄层层析(TLC)定性分析,利用50目ODS RP-18反相硅胶... 以油莎草醇提物为原料,利用D101大孔树脂,依次用0,30%,50%,70%和95%乙醇对油莎草醇提物进行梯度洗脱,以DPPH·自由基清除率为考察指标,确定抗氧化活性最强的洗脱部位(目标醇提物),薄层层析(TLC)定性分析,利用50目ODS RP-18反相硅胶对目标醇提物进行分离纯化,再经Sephadex LH-20葡聚糖凝胶柱分离得到近似单体化合物。利用核磁共振(NMR)对单体化合物进行结构鉴定。结果表明,30%乙醇洗脱部位的抗氧化活性最强,其IC50为0.050 68±0.092 74 mg·m L^(-1),弱于阳性对照VC(IC50为0.011 92±0.060 mg·m L^(-1))和芦丁(IC50为0.015 42±0.081 4 mg·m L^(-1)),从目标醇提物中分离得到4个单体化合物,化合物1为7-羟基-6-甲氧基-香豆素,化合物2、3为异荭草苷,化合物4为荭草苷。 展开更多
关键词 油莎草醇提物 抗氧化活性 分离纯化 结构鉴定
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油莎豆PEPCase基因ppc的克隆及初步分析 被引量:6
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作者 敬思群 于红 +1 位作者 艾百拉.热合曼 《生物技术》 CAS CSCD 北大核心 2015年第1期8-12,16,共6页
[目的]油莎豆磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶(PEPCase)基因的分子克隆及初步分析。[方法]通过对Gen Bank中其他植物PEPCase基因进行同源性比对,设计简并性引物,用PCR法克隆获得PEPCase编码基因ppc的两个片段S1和S2。[结果]S1、S2片段长度分别为... [目的]油莎豆磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶(PEPCase)基因的分子克隆及初步分析。[方法]通过对Gen Bank中其他植物PEPCase基因进行同源性比对,设计简并性引物,用PCR法克隆获得PEPCase编码基因ppc的两个片段S1和S2。[结果]S1、S2片段长度分别为577 bp和190 bp,生物信息学分析表明,S1片段全部位于ppc基因第8外显子区域,S2片段包含ppc基因第8外显子3’端序列,第9外显子5’端序列以及它们之间的内含子区域。[结论]S1、S2片段长度分别为577 bp和190 bp。Blast比对结果表明,油莎豆ppc基因S1S2全长片段与Cyperus ustulatus(PEPC-C4-1)、Cyperus longus、Cyperus iria和Cyperus papyrus的同源性均为97%,与Cyperus rotundus同源性为96%。进化树分析结果表明,油莎豆ppc基因S1和S2片段与莎草属Cyperus ustulatus、Cyperus longus、Cyperus iria等的ppc基因的进化亲缘关系最近。 展开更多
关键词 油莎豆 磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶 克隆 序列分析
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猪瘟病毒E2基因真核表达载体表达效率和免疫效果的比较 被引量:3
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作者 张馨玉 +4 位作者 金华利 杨福 刘明羽 张富春 王宾 《中国农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期37-41,共5页
比较猪瘟病毒E2基因的真核表达质粒proVAX-E2n和pVP22-E2n体外表达效率以及体内的免疫效果,以从中选出高效的猪瘟病毒核酸疫苗.将上述表达载体转染Hela细胞进行体外表达后,用RT-PCR和间接ELISA法检测Hela细胞体内和体外表达产物;免疫6~... 比较猪瘟病毒E2基因的真核表达质粒proVAX-E2n和pVP22-E2n体外表达效率以及体内的免疫效果,以从中选出高效的猪瘟病毒核酸疫苗.将上述表达载体转染Hela细胞进行体外表达后,用RT-PCR和间接ELISA法检测Hela细胞体内和体外表达产物;免疫6~8周龄昆明白小鼠, 用间接ELISA法和MTS法检测小鼠血清中CSFV特异性IgG抗体水平以及脾脏中淋巴细胞增殖功能.结果表明2种E2重组质粒均能在Hela细胞中正确表达,且proVAX-E2n的E2蛋白表达量(OD值为0.575 4)明显高于pVP22-E2n(OD值为0.306 05)(P<0.05);proVAX-E2n刺激机体产生的抗体水平(最高抗体滴度为1:2 200)显著高于pVP22-E2n免疫组(最高抗体滴度1:1 600);淋巴细胞增殖结果显示proVAX-E2n(刺激指数4.073)与pVP22-E2n(刺激指数2.205)相比,能诱发小鼠产生更强的CSFV的特异性淋巴细胞增殖反应.本研究表明proVAX真核表达载体对E2基因体外表达效率和小鼠免疫效果均高于pVP22真核表达载体. 展开更多
关键词 真核表达 猪瘟病毒 E2n基因 抗体 淋巴细胞增殖
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鹰嘴豆牛肉肠的研制 被引量:5
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作者 王银娜 安山 +5 位作者 热迪力.阿布拉 敬思群 岳海涛 普燕 王为兰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第12期144-149,共6页
将牛肉经腌制、斩拌成肉糜,再添加浸泡煮制后的鹰嘴豆,经混合、灌肠、烘制、蒸煮等工艺制备鹰嘴豆牛肉肠。以黏着性、硬度质构特性为考察指标,在单因素实验基础上,采用正交试验优化鹰嘴豆牛肉肠制作中黏结剂添加工艺,结合感官评定,进一... 将牛肉经腌制、斩拌成肉糜,再添加浸泡煮制后的鹰嘴豆,经混合、灌肠、烘制、蒸煮等工艺制备鹰嘴豆牛肉肠。以黏着性、硬度质构特性为考察指标,在单因素实验基础上,采用正交试验优化鹰嘴豆牛肉肠制作中黏结剂添加工艺,结合感官评定,进一步采用综合评分法确定最优工艺。黏结剂的最优组合为卡拉胶0.7%,明胶0.1%,变性淀粉10%,制得的牛肉肠的黏着性和硬度质构指标分别为29.5、364.3 g,鹰嘴豆与牛肉肠结合程度最高且成品感官特性最好。鹰嘴豆牛肉肠中总黄酮含量为0.032 8 mg/g。 展开更多
关键词 牛肉肠 鹰嘴豆 黏结剂 质构特性
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油莎草地上茎叶总黄酮生物活性研究进展 被引量:2
7
作者 布威佐合热·艾科热木 王德萍 +1 位作者 敬思群 《粮食与油脂》 北大核心 2021年第5期21-22,26,共3页
概述了油莎草地上茎叶总黄酮的提取分离、生物活性及应用,为油莎草地上茎叶的开发利用提供科学参考。
关键词 油莎草 茎叶 提取分离 生物活性 应用
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油莎草总生物碱提取工艺优化及定量分析 被引量:2
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作者 敬思群 张俊艳 +2 位作者 刘根梅 布威佐合热·艾科热木 《食品工业》 CAS 2021年第12期76-80,共5页
采用传统乙醇回流法提取油莎草块茎中总生物碱,研究乙醇体积分数、料液比、提取时间、提取温度对油莎草块茎总生物碱提取得率的影响。在单因素试验基础上,通过L9(34)正交试验优化油莎草块茎总生物碱提取工艺,采用pH示差法测定莎草块茎... 采用传统乙醇回流法提取油莎草块茎中总生物碱,研究乙醇体积分数、料液比、提取时间、提取温度对油莎草块茎总生物碱提取得率的影响。在单因素试验基础上,通过L9(34)正交试验优化油莎草块茎总生物碱提取工艺,采用pH示差法测定莎草块茎中总生物碱含量。结果表明,油莎草块茎总生物碱最优提取工艺为乙醇体积分数60%、料液比1︰13 g/mL、提取时间3 h、提取温度70℃。在此条件下,油莎草总生物碱提取得率为1.2250 mg/g。确定采用p H示差法测定莎草块茎中总生物碱含量。 展开更多
关键词 油莎草块茎 提取工艺优化 总生物碱 PH示差法
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O型口蹄疫病毒VP1基因的体外表达鉴定与蛋白结构分析 被引量:1
9
作者 刘进 金华利 +6 位作者 张富春 李轶杰 马正海 路君 张馨玉 王宾 《中国兽医杂志》 CAS 北大核心 2005年第4期14-17,共4页
关键词 O型口蹄疫病毒 VP1基因 基因表达 鉴定 蛋白结构
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油莎草实时荧光定量PCR内参基因的选择 被引量:1
10
作者 敬思群 于红 +2 位作者 郭改 普燕 《新疆大学学报(自然科学版)》 CAS 北大核心 2016年第3期265-269,379,共5页
目的筛选不同生长时期的油莎草地上茎的内参基因,为分析其基因的表达提供支持.方法以生长40 d的油莎草幼苗10:00,12:00,14:00,16:00,18:00,20:00六个时间点的地上茎为材料;以及生长天数为20,30,40,50,55,65,75,85,95,105,115,125,135,14... 目的筛选不同生长时期的油莎草地上茎的内参基因,为分析其基因的表达提供支持.方法以生长40 d的油莎草幼苗10:00,12:00,14:00,16:00,18:00,20:00六个时间点的地上茎为材料;以及生长天数为20,30,40,50,55,65,75,85,95,105,115,125,135,145 d的油莎草地上茎为材料,采用实时荧光定量PCR(Quantitative real-time PCR,RT-q PCR)技术,分析其18S r RNA,GAPDH-两个候选基因.结论筛选出18S r RNA作为分析油莎草地上茎不同时期基因表达量的内参基因. 展开更多
关键词 油莎草 荧光定量PCR 内参基因
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高校学生网上评教的现状调查与分析——以X大学为例 被引量:1
11
作者 何雪菁 +2 位作者 方立丽 热比古丽·艾散 陈进 《高教学刊》 2020年第17期194-196,共3页
高校学生评教活动是高校教学质量评价体系中不可或缺的重要部分。学生网上评教是高校普遍使用的教学质量评价方式。文章采用问卷调查法和访谈法对X大学的网络评教体系统展开调查,根据调查结果,对其现状及问题进行研究和分析,并提出相应... 高校学生评教活动是高校教学质量评价体系中不可或缺的重要部分。学生网上评教是高校普遍使用的教学质量评价方式。文章采用问卷调查法和访谈法对X大学的网络评教体系统展开调查,根据调查结果,对其现状及问题进行研究和分析,并提出相应的建议及对策,以提升X大学教学质量评价水平,同时为今后网络教学质量评价体系的不断完善提供参考。 展开更多
关键词 网上评教 教学质量 评教指标体系
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草原兔尾鼠卵透明带3DNA疫苗pVAX1-sig-LTB-lZP3-C3d3的构建表达及其免疫不育的研究 被引量:1
12
作者 李晨晨 于继云 +3 位作者 姜敏 马晓林 张富春 《细胞与分子免疫学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2011年第9期941-944,共4页
目的:构建草原兔尾鼠卵透明带3 DNA疫苗pVAX1-sig-LTB-lZP3-C3d3进行小鼠的黏膜免疫,增强该疫苗的免疫不育效果。方法:将两种佐剂分子大肠杆菌不耐热肠毒素B亚基和C3d基因通过酶切鉴定,构建重组质粒pVAX1-sig-LTB-lZP3-C3d3,采用RT-PCR... 目的:构建草原兔尾鼠卵透明带3 DNA疫苗pVAX1-sig-LTB-lZP3-C3d3进行小鼠的黏膜免疫,增强该疫苗的免疫不育效果。方法:将两种佐剂分子大肠杆菌不耐热肠毒素B亚基和C3d基因通过酶切鉴定,构建重组质粒pVAX1-sig-LTB-lZP3-C3d3,采用RT-PCR和W estern b lot技术,检测其在mRNA和蛋白水平的表达,并通过肌肉注射、滴鼻和灌服3种途径免疫雌性C57BL/6小鼠,通过ELISA检测抗体水平及分型。结果:酶切鉴定,RT-PCR和W estern b lot结果表明重组质粒构建正确并可在mRNA和蛋白水平的表达,ELISA结果表明以重组质粒pVAX1-sig-LTB-lZP3-C3d3免疫诱导的特异性IgG、IgA的水平明显高于对照组(P<0.01)。抗生育实验表明该疫苗免疫的小鼠平均生仔数与对照组相比差异极显著(P<0.01)。结论:构建的草原兔尾鼠卵透明带3DNA疫苗重组质粒pVAX1-sig-LTB-lZP3-C3d3可高效地激发小鼠特异性免疫应答,提高抗生育的效果。 展开更多
关键词 草原兔尾鼠 卵透明带3 DNA疫苗 佐剂分子 免疫不育 小鼠
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SARS冠状病毒基因结构中未知蛋白Orf7的研究
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作者 赵琳 +3 位作者 于杨 金华利 陈则 王宾 《中国病毒学》 CSCD 2006年第4期343-347,共5页
为探讨SARS-CoV未知蛋白在基因表达调控中的作用,本研究以鉴定的SARS-CoVBJ01毒株cDNA为材料,采用PCR方法扩增SARS-CoV未知蛋白基因Orf7,Orf8,Orf9,引入GFP和pDsRed作为报告基因,构建出5种表达质粒:pEGFP-Orf7,pEGFP-Orf8,pEGFP-Orf79,p... 为探讨SARS-CoV未知蛋白在基因表达调控中的作用,本研究以鉴定的SARS-CoVBJ01毒株cDNA为材料,采用PCR方法扩增SARS-CoV未知蛋白基因Orf7,Orf8,Orf9,引入GFP和pDsRed作为报告基因,构建出5种表达质粒:pEGFP-Orf7,pEGFP-Orf8,pEGFP-Orf79,pcDNA3-Orf7,pcDNA3-Orf8。进行体外转染实验后,采用荧光酶标仪测量其细胞中荧光蛋白的表达量,再采用流式细胞仪进一步进行瞬时表达的分析比较。结果发现,pcDNA3-Orf7与pEGFP共转染时,pcDNA3-Orf7能够增强绿色荧光蛋白(GFP)的表达,pEGFP-Orf7与pDsRed共转染时pEGFP-Orf7可以增强红色荧光蛋白(RFP)的表达,且同时表达红色和绿色荧光的细胞数增加。本文首次证明了ORF7编码的63个氨基酸的蛋白具有反式激活作用,即为SARS-CoV自身的反式激活因子。 展开更多
关键词 SARS冠状病毒(SARS-CoV) 反式激活因子 ORF7 ORFS ORF9
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分子佐剂FAI3通过滴鼻途径增强草原兔尾鼠ZP3DNA疫苗抗生育效果
14
作者 张富春 +3 位作者 鲍乾 李晨晨 李新萍 哈迪尔.孜比尔尼莎 《细胞与分子免疫学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2010年第12期1182-1185,1188,共5页
目的:探讨纤维蛋白原/白蛋白/IgG受体3(FAI3)作为分子佐剂,通过滴鼻途径增强免疫反应以提高草原兔尾鼠ZP3 DNA疫苗的抗生育效果。方法:FAI是来自C群链球菌的一种多配基结合蛋白,它能同时结合纤维蛋白原、白蛋白和免疫球蛋白G,FAI的... 目的:探讨纤维蛋白原/白蛋白/IgG受体3(FAI3)作为分子佐剂,通过滴鼻途径增强免疫反应以提高草原兔尾鼠ZP3 DNA疫苗的抗生育效果。方法:FAI是来自C群链球菌的一种多配基结合蛋白,它能同时结合纤维蛋白原、白蛋白和免疫球蛋白G,FAI的基因片段-fai3(415~702 bp)具有黏膜佐剂的功能。通过构建pcD-fai3重组质粒,用chitosan包裹质粒DNA不育疫苗pcD-Lzp3和质粒pcD-fai3,形成复合物的chi-(pcD-Lzp3+pcD-fai3),以及单独的chi-pcD-Lzp3和chi-pcD-fai3,三种chitosan包裹质粒,分别用这些质粒作为DNA疫苗,分别于第0、14、28、42天,通过滴鼻途径免疫小鼠。间接ELISA检测免疫小鼠血清中抗LZP3特异性IgG,IgG1和IgG2a,同时检测阴道洗液和粪便中的特异性IgA。结果:滴鼻共免疫chi-(pcD-Lzp3+pcD-fai3)诱导产生了高水平的血清IgG和黏膜sIgA,生育率和平均窝仔数显著降低。结论:fai3作为分子佐剂与DNA不育疫苗pcD-Lzp3滴鼻共免疫小鼠,能诱导免疫小鼠产生较强的体液免疫反应和黏膜免疫反应,增强DNA不育疫苗的抗生育效果。 展开更多
关键词 草原兔尾鼠 fai3 卵透明带3DNA疫苗 抗生育 佐剂
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佐剂增强黏膜免疫效果的研究进展
15
作者 张富春 《中国人兽共患病学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第6期578-580,585,共4页
关键词 免疫效果 黏膜 佐剂 单层上皮细胞 泌尿生殖道 直接接触 外分泌腺 清除机制
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感染免疫与Th1/Th2漂移对抗肿瘤免疫的影响
16
作者 贾依娜古丽.珠玛拜 +3 位作者 赵银霞 阿尔达克 张富春 李江伟 《地方病通报》 2009年第4期83-85,共3页
动物免疫系统在机体健康状下Th1/Th2处于平衡状态,许多研究表明Th1/Th2漂移与肿瘤、自身免疫性疾病、微生物感染和移植排斥反应等多种疾病有关。Th1/Th2分化因子相互促进、相互制约。病原体侵入导致机体的这种平衡失调,产生抗感染... 动物免疫系统在机体健康状下Th1/Th2处于平衡状态,许多研究表明Th1/Th2漂移与肿瘤、自身免疫性疾病、微生物感染和移植排斥反应等多种疾病有关。Th1/Th2分化因子相互促进、相互制约。病原体侵入导致机体的这种平衡失调,产生抗感染反应。抗感染免疫长时间持续应答,也可以导致Th0,Th1,Th2细胞免疫功能紊乱。当免疫系统发生Th1/Th2漂移时,机体免疫被抑制,病原体或突变的细胞逃逸免疫监视。抗肿瘤免疫临床研究表明,有些恶性肿瘤患者经过手术切除肿瘤原发灶后,由于机体免疫系统处于抑制状态,肿瘤还是易复发。因此现在肿瘤免疫研究的热点是Th2向Th1方向的转移。细胞因子或免疫细胞和单克隆肿瘤抗体等与传统的手术、化疗、放疗结合起来,实现综合性治疗是各种恶性肿瘤研究的目的。感染免疫和Th1/Th2漂移相互作用机制以及肿瘤发生与复发关系的研究正在起步,现综述如下。 展开更多
关键词 淋巴细胞 TH1/TH2漂移 肿瘤免疫 细胞因子
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多孔Si光学干涉法生物传感器的研究
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作者 李锐 +3 位作者 李晨晨 吕小毅 贾振红 张富春 《光电子.激光》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第7期1111-1114,共4页
实验制备多孔Si材料作为传感器载体,通过H2O2浸泡的方法使其表面形成Si-OH键,然后对样品进行硅烷化处理。用戊二醛作为偶联剂,通过共价键偶联法将血管紧张素-Ⅱ(Ang-Ⅱ)抗体固定到多孔Si的孔洞中。分别滴加不同浓度的抗原使其发生反应,... 实验制备多孔Si材料作为传感器载体,通过H2O2浸泡的方法使其表面形成Si-OH键,然后对样品进行硅烷化处理。用戊二醛作为偶联剂,通过共价键偶联法将血管紧张素-Ⅱ(Ang-Ⅱ)抗体固定到多孔Si的孔洞中。分别滴加不同浓度的抗原使其发生反应,测量傅里叶变换红外谱(FT-IR)和加入抗体前后反射谱的变化,结果表明,硅烷化效果明显,生物抗原较好固定,抗原抗体反应前后反射谱有明显红移,且红移量于滴加抗原浓度增加而增加,并呈现抗原抗体浓度于红移量的非线性关系。 展开更多
关键词 多孔Si 血管紧张素-Ⅱ(Ang-Ⅱ) 硅烷化 生物传感器
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Porous silicon optical cavity as an immunosensor platform
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作者 吕小毅 莫家庆 +5 位作者 钟福如 江涛 贾振红 李江伟 张富春 《Optoelectronics Letters》 EI 2010年第4期314-316,共3页
A novel porous silicon based optical Fabry-Perot cavity structure is prepared as a label-free immunosensor platform for detecting antigen-antibody.The lagurus zona pelluciad 3(LZP3) and the specificity of the polyclon... A novel porous silicon based optical Fabry-Perot cavity structure is prepared as a label-free immunosensor platform for detecting antigen-antibody.The lagurus zona pelluciad 3(LZP3) and the specificity of the polyclonal anti-LZP3 antibodies are employed in our laboratory as the target and the probe,respectively.Firstly,the antibodies are immobilized to the porous silicon optical cavity using silanization and glutaraldehyde(GA) chemistry.And then,after the antigen-antibody reaction,it is monitored that the red shift of the reflection spectrum of the immunosensor increases with the antigen concentration.This research also plays a potential role for the extensive applications in immunoassay. 展开更多
关键词 多孔硅 免疫 平台 光腔 抗原抗体反应 检测抗原 潜在作用 光谱红移
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Bigels双凝胶制备的影响因素及其在食品中的应用
19
作者 程传森 刘艳庆 +3 位作者 卞苗苗 刘军 敬思群 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第1期281-288,共8页
Bigels双凝胶是由水凝胶和有机(油)凝胶结合而产生的一种新型双相体系,兼具水相和有机相的特点,表现出比单一凝胶更好的性能,具有既能递送亲水性物质又能递送疏水性物质、易于制备、良好的铺展性、良好的物理稳定性、较长的保质期等优... Bigels双凝胶是由水凝胶和有机(油)凝胶结合而产生的一种新型双相体系,兼具水相和有机相的特点,表现出比单一凝胶更好的性能,具有既能递送亲水性物质又能递送疏水性物质、易于制备、良好的铺展性、良好的物理稳定性、较长的保质期等优点。近些年,Bigels双凝胶得到了广泛关注,越来越多的研究表明Bigels在食品领域具有广泛的应用前景。本文简要概括了Bigels的结构,以及Bigels双凝胶制备过程中凝胶剂种类及浓度、水相和有机相比例、均质条件等几种主要因素对双凝胶理化性质的影响,并探讨了食品领域中Bigels在生物活性物质的递送、3D食品打印、脂肪替代等方面的应用,有助于双凝胶Bigels在食品行业中的深入研究与应用。 展开更多
关键词 Bigels双凝胶 水凝胶 油凝胶 生物活性物质的递送 3D食品打印 脂肪替代
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