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西藏山南隆子县黑青稞与白青稞的营养成分及生理活性物质的比较分析 被引量：47
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作者 林津 洛桑仁青 +2 位作者 周陶鸿 张莉 孟江南 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第10期88-92,共5页
对采自西藏山南市隆子县黑青稞与白青稞的营养成分及生理活性物质进行测定和比较分析。检测结果表明,黑青稞营养价值较高,其基本营养成分水分、灰分、蛋白质、脂肪和粗纤维含量分别为12.29%、1.91%、9.40%、2.32%和3.01%,均高于白青稞,... 对采自西藏山南市隆子县黑青稞与白青稞的营养成分及生理活性物质进行测定和比较分析。检测结果表明,黑青稞营养价值较高,其基本营养成分水分、灰分、蛋白质、脂肪和粗纤维含量分别为12.29%、1.91%、9.40%、2.32%和3.01%,均高于白青稞,脂肪和粗纤维显著高于白青稞,总膳食纤维与白青稞水平相当;黑青稞富含各种氨基酸,必需氨基酸与氨基酸总含量的比值和必需氨基酸与非必需氨基酸的比值分别为0.33和0.50,相较于白青稞更符合FAO/WHO提出的理想蛋白质条件;黑青稞中常量元素钙、磷和微量元素铁、锌、铜含量分别为63.73、980、14.54、3.5、0.74 mg/100 g,均高于白青稞,其中铜更为显著;黑青稞中的B族维生素V_(B1)、V_(B2)和V_(B6)的含量分别为0.273、0.0768、159μg/100 g,高于白青稞,其中V_(B1)和V_(B2)差距更为显著;黑青稞中特有的具有较高保健作用的花青素含量也极为丰富,其中氯化花翠素和氯化花青素的含量最为丰富。与白青稞相比,黑青稞具有更多的开发价值。 展开更多
关键词 黑青稞 营养成分 氨基酸 微量元素 B族维生素 花青素
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