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梅花茶窨制工艺创新及抗氧化能力研究 被引量：2
1
作者 沈袁媛 郑太极 +4 位作者 王保忠 朱海亮 陈盛峰 张莹 王忠长 《食品科技》 CAS 北大核心 2024年第4期92-99,共8页
为获得梅花茶窨制最佳工艺,提高梅花附加值,研究以江梅、朱砂梅、绿萼梅及雨花茶为主要原料,开发不同品种的梅花茶。通过正交试验优化梅花茶窨制工艺,并对优化后的梅花茶品质化学成分、抗氧化性质、体外降血脂能力进行分析。结果显示,... 为获得梅花茶窨制最佳工艺,提高梅花附加值,研究以江梅、朱砂梅、绿萼梅及雨花茶为主要原料,开发不同品种的梅花茶。通过正交试验优化梅花茶窨制工艺,并对优化后的梅花茶品质化学成分、抗氧化性质、体外降血脂能力进行分析。结果显示,江梅茶最佳窨制条件:梅花开放程度80%、配花量1:5、窨制3次;朱砂梅茶最佳窨制条件:梅花开放程度80%、配花量1:5、窨制1次;绿萼梅茶最佳窨制条件:梅花开放程度20%、配花量1:3、窨制3次。在最佳窨制条件下,梅花茶的还原力为1.63~1.75、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为92.64%~94.03%、2,2-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2’-Azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基清除率为98.62%~99.80%、羟自由基清除率为76.90%~84.84%、亚硝酸盐清除率为47.31%~54.62%、亚硝胺合成阻断率为34.90%~42.55%。体外降血脂试验结果表明,梅花茶对牛磺胆酸盐与甘胺胆酸盐结合率分别为71.31%~85.09%和26.12%~89.65%。该工艺制备的梅花茶具有较好的抗氧化能力和体外降血脂能力,为花茶窨制工艺提供理论基础和技术指导。 展开更多
关键词 梅花茶 窨花工艺 抗氧化性 体外降血脂
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我国青梅资源利用及其产业化趋势 被引量：1
2
作者 郑太极 沈袁媛 +4 位作者 王保忠 杨帆 张莹 王忠长 朱海亮 《中国果树》 2024年第2期122-129,共8页
总结了目前我国青梅主要种植区种植面积和产量,分析了青梅年产量超过10 000 t产区的现状特点,对比了不同地区青梅营养元素含量的差异及产业开发方向。四川省青梅有机酸和维生素含量较高,适合精深加工;福建省青梅的钾钙硒含量较高,适宜... 总结了目前我国青梅主要种植区种植面积和产量,分析了青梅年产量超过10 000 t产区的现状特点,对比了不同地区青梅营养元素含量的差异及产业开发方向。四川省青梅有机酸和维生素含量较高,适合精深加工;福建省青梅的钾钙硒含量较高,适宜加工果脯蜜饯产品;广东省青梅黄酮含量高、含糖量较低,适合加工青梅饮料;云南省青梅氨基酸种类较多,是酿造保健的优良原材料。讨论了近年来青梅产品开发的主要进展,传统产品(蜜饯、梅酒等)和新兴产品(保健品、护肤品等)日益增多,青梅的功效得到消费者认可。指出了当前青梅产业发展存在的关键问题,包括采摘贮藏运输难度大、青梅保健意识薄弱、产品标准不统一、产品竞争力低等。提出了建立青梅合作社,传统文化与时尚潮流相结合的宣传策略,“滋味、时尚、绿色、营养”的产品开发目标,统一青梅和深加工产品的标准以及建立青梅生态果园等解决措施,为促进青梅产业的可持续化发展提供参考。 展开更多
关键词 青梅 营养成分 产品现状 产业趋势
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青梅蛹虫草发酵酒的品质分析及保健效果研究 被引量：1
3
作者 郑太极 沈袁媛 +4 位作者 王保忠 朱海亮 赵卫民 张莹 王忠长 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第7期177-183,共7页
该研究以青梅和蛹虫草为原料制备了一种新型青梅蛹虫草发酵酒,对其理化指标、酒精度、感官评分以及总酚、总黄酮、氨基酸、矿物质、挥发性风味物质等指标进行检测分析,并对其体外抗氧化、降血脂和降血糖的能力以及对人肝癌细胞(HepG2)... 该研究以青梅和蛹虫草为原料制备了一种新型青梅蛹虫草发酵酒,对其理化指标、酒精度、感官评分以及总酚、总黄酮、氨基酸、矿物质、挥发性风味物质等指标进行检测分析,并对其体外抗氧化、降血脂和降血糖的能力以及对人肝癌细胞(HepG2)和结肠癌细胞(HCT116)增殖的抑制效果进行评价。结果表明,青梅蛹虫草发酵酒酒精度为12.65%vol、感官评分为93.02分、理化及微生物指标符合《绿色食品果酒》标准;酒体富含6种矿物质元素(钾、钙、镁、锌、铜、铁),17种氨基酸,共检出37种挥发性风味成分;对ABTS+自由基和DPPH自由基清除率分别为(96.58±1.19)%和(94.15±0.24)%,具有较强的抗氧化效果;青梅蛹虫草发酵酒冻干粉溶液对牛磺胆酸钠的结合率为(65.50±1.24)%,对α-葡萄糖苷酶的抑制率为(83.52±0.23)%,说明其能够有效降低血脂和血糖,对HepG2和HCT116癌细胞的增殖抑制率分别为(83.16±0.54)%和(75.94±2.18)%,表现出良好的抑制效果。总之,青梅蛹虫草发酵酒是一款富含丰富营养成分且具有多重保健效果的功能饮品。 展开更多
关键词 青梅蛹虫草发酵酒 品质分析 抗氧化 降血糖 抑制癌细胞增殖
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青梅和蛹虫草培养基复合发酵酒的制备工艺及其抗氧化效果
4
作者 郑太极 王保忠 +2 位作者 朱海亮 沈袁媛 张莹 《酿酒》 CAS 2024年第6期46-51,共6页
为开发出一种新型的青梅酒产品,减轻蛹虫草在栽培过程中因废弃培养基而产生的资源浪费和环境污染,促进青梅和蛹虫草产业可持续发展。采用青梅与蛹虫草培养基作为发酵原料,运用单因素试验和正交试验,研究筛选并提出青梅和蛹虫草培养基复... 为开发出一种新型的青梅酒产品,减轻蛹虫草在栽培过程中因废弃培养基而产生的资源浪费和环境污染,促进青梅和蛹虫草产业可持续发展。采用青梅与蛹虫草培养基作为发酵原料,运用单因素试验和正交试验,研究筛选并提出青梅和蛹虫草培养基复合发酵酒的最佳工艺。结果表明,在A_(3)B_(3)C_(3)(青梅和蛹虫草培养基比例为7:3、初始糖度为25%、果胶酶进行酶解)条件下,制得的青梅和蛹虫草培养基复合发酵酒口味独特,营养丰富,香气馥郁,具有典型的青梅果香。酒精度为8.14%vol,感官评分92.83,对于ABTS+·自由基、亚硝基、DPPH自由基、超氧阴离子和羟基自由基的清除率均在90%以上,表现出很强的抗氧化能力。采用模拟体内实验初步探究了青梅和蛹虫草培养基复合发酵酒与胆酸盐结合的能力,结合率均高于60%,说明果酒具有良好的降血脂功效。 展开更多
关键词 青梅 蛹虫草培养基 发酵酒 抗氧化 降血脂
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