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响应面法优化固相微萃取-气质联用法检测鸭肉中挥发性风味物质 被引量：23
1
作者 王武 查甫本 +2 位作者 张静 沈君臣 任志伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第20期329-334,共6页
为优化鸭肉中挥发性风味物质的萃取条件,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,以鸭肉挥发性风味物质的色谱图总峰面积为响应值进行响应面分析。结果表明,最佳萃取条件为鸭肉萃取量为2.4g、萃取时间42min、萃取温度49℃。在... 为优化鸭肉中挥发性风味物质的萃取条件,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,以鸭肉挥发性风味物质的色谱图总峰面积为响应值进行响应面分析。结果表明,最佳萃取条件为鸭肉萃取量为2.4g、萃取时间42min、萃取温度49℃。在此条件下检测到鸭肉中含有烯烃类、醛类、酮类、含氮含硫含氧类及杂环化合物等挥发性风味物质27种。 展开更多
关键词 鸭肉 固相微萃取-气质联用法(SPME-GC-MS) 挥发性风味物质 BOX-BEHNKEN设计 响应面分析
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茶叶籽饼粕中茶皂素提取工艺研究 被引量：17
2
作者 王武 方红美 +2 位作者 刘京生 沈君臣 谢慧明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第9期230-233,共4页
本实验研究了茶叶籽饼粕中茶皂素的浸出工艺。在分析比较不同提取溶剂提取能力的基础上,选择95%乙醇为浸出溶剂,考察了浸提温度、浸提时间、液料比和茶叶籽饼粕粉碎粒度等因素对茶皂素得率的影响。正交试验结果表明,茶皂素提取的较优工... 本实验研究了茶叶籽饼粕中茶皂素的浸出工艺。在分析比较不同提取溶剂提取能力的基础上,选择95%乙醇为浸出溶剂,考察了浸提温度、浸提时间、液料比和茶叶籽饼粕粉碎粒度等因素对茶皂素得率的影响。正交试验结果表明,茶皂素提取的较优工艺条件为浸提温度60℃、浸提时间2h、液料比13:1、粒度40目,此时茶皂素得率为8.85%,粗产品茶皂素纯度为54.2%。 展开更多
关键词 茶叶籽饼粕 茶皂素 浸提工艺 乙醇
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麻辣酱鸭加工工艺优化及挥发性风味物质检测 被引量：16
3
作者 王武 沈君臣 +2 位作者 沈泽娟 査甫本 陈从贵 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第24期56-61,共6页
以鸭腿为原料,研究麻辣酱鸭的加工工艺,并采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)技术检测分析酱鸭中挥发性风味物质的组成。结果表明:麻辣酱鸭的较优工艺条件是采用干腌法,腌制食盐添加量2.0%,调味料中辣椒添加量2.5%、花椒添加... 以鸭腿为原料,研究麻辣酱鸭的加工工艺,并采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)技术检测分析酱鸭中挥发性风味物质的组成。结果表明:麻辣酱鸭的较优工艺条件是采用干腌法,腌制食盐添加量2.0%,调味料中辣椒添加量2.5%、花椒添加量1.5%,煮制时间60min,经此工艺制作的酱鸭制品具有较好的感官品质,从麻辣酱鸭中共检测出包括醛类、酮类、醇类、含硫化合物、萜类以及杂环化合物等挥发性风味成分85种。 展开更多
关键词 麻辣酱鸭 加工工艺 挥发性风味物质 顶空固相微萃取(HS-SPME) 气质联用(GC-MS)
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