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复合卵白蛋白-大豆分离蛋白对肉糜凝胶特性和微观结构的影响 被引量：7
1
作者 杨玲玲 蒋艳 +4 位作者 涂勇刚 毕雅雯 刘晶 杨严俊 徐明生 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第18期22-27,共6页
运用卵白蛋白改善大豆蛋白与肉糜凝胶强度。通过在大豆分离蛋白中添加不同比例的卵白蛋白,应用于肉糜制品中,观察肉糜凝胶理化特性和微观结构,综合分析卵白蛋白和大豆分离蛋白复合凝胶在肉糜制品中的应用效果。结果表明:复合组显著改善... 运用卵白蛋白改善大豆蛋白与肉糜凝胶强度。通过在大豆分离蛋白中添加不同比例的卵白蛋白,应用于肉糜制品中,观察肉糜凝胶理化特性和微观结构,综合分析卵白蛋白和大豆分离蛋白复合凝胶在肉糜制品中的应用效果。结果表明:复合组显著改善产品的硬度、弹性、蒸煮损失、保水性(P<0.05),复合蛋白质量比为1∶1时,产品的脂肪聚集体达到最小,硬度得到改善,产品的弹性稳定且达到最大值,产品的可接受度最佳。 展开更多
关键词 卵白蛋白 大豆分离蛋白 肉糜制品 理化特性 微观结构
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超声处理辅助大豆分离蛋白改善蛋黄乳化性 被引量：4
2
作者 毕雅雯 刘晶 +3 位作者 蒋艳 涂勇刚 董世建 徐明生 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第1期60-67,共8页
蛋黄(Egg yolk,EY)的乳化特性易受加工因素影响,为了改善其乳化性能,采用大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)辅以超声处理,探究不同超声功率对大豆分离蛋白改善蛋黄乳液乳化性及蛋黄蛋白性能的影响。结果表明:在EY中添加SPI,可以显... 蛋黄(Egg yolk,EY)的乳化特性易受加工因素影响,为了改善其乳化性能,采用大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)辅以超声处理,探究不同超声功率对大豆分离蛋白改善蛋黄乳液乳化性及蛋黄蛋白性能的影响。结果表明:在EY中添加SPI,可以显著提高EY的乳化活性(Emulsifying activity index,EAI)和乳化稳定性(Emulsifying stability index,ESI)(P<0.05)。超声处理可以进一步改善EY-SPI的乳化性,在150 W的超声处理下,EY-SPI乳液的ESI显著高于其他组(P<0.05),粒径及乳析指数显著降低(P<0.05);界面蛋白吸附量显著提高(P<0.05),静电排斥力显著增强(P<0.05);乳滴分布更均匀。因此,大豆分离蛋白辅以超声处理可以有效改善EY乳化性。 展开更多
关键词 蛋黄 大豆分离蛋白 超声波 乳化性
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蛋黄蛋白-植酸静电复合物对蛋黄乳液物理稳定性的影响 被引量：4
3
作者 刘晶 毕雅雯 +1 位作者 董世建 徐明生 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第20期1-7,共7页
为改善蛋黄(egg yolk,EY)在酸性乳液体系的物理稳定性,采用EY蛋白与植酸(phytic acid,PA)形成静电复合物稳定EY乳液。研究酸性条件下PA质量分数(0%~0.8%)对EY蛋白及EY乳液物理稳定性的影响。结果表明,p H 3.0时,EY与0.012 5%~0.8%PA形... 为改善蛋黄(egg yolk,EY)在酸性乳液体系的物理稳定性,采用EY蛋白与植酸(phytic acid,PA)形成静电复合物稳定EY乳液。研究酸性条件下PA质量分数(0%~0.8%)对EY蛋白及EY乳液物理稳定性的影响。结果表明,p H 3.0时,EY与0.012 5%~0.8%PA形成不溶性的静电复合物EY-PA;最优质量分数(0.2%)PA与含1%蛋白的EY形成复合物制备乳液较对照组的乳液黏度升高,粒径及乳析指数显著降低(P<0.05),界面蛋白质吸附量显著提高(P<0.05),乳滴分布更均匀,乳液的抗聚结效果提高。因此,EY蛋白与PA形成的静电复合物可调控EY乳液的理化特性,提高EY在酸性乳液体系的物理稳定性。 展开更多
关键词 蛋黄蛋白 植酸 酸性乳液 物理稳定性 静电复合物 螯合作用
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第一次独自睡觉
4
作者 毕雅雯 《学生天地（小学低年级）》 2014年第8期15-15,共1页
一天，妈妈对我说：“甜甜，你已经长大了，应该自己一个人睡觉了。”我心想：“一个人睡觉，要是妖怪来了，不是要吃了我吗？”想到这里，我更害怕了。晚上，我把一张画着孙悟空的纸贴在床头，这样我就有了“保镖”。
关键词 睡觉 孙悟空 个人 妈妈
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