基于模糊数学综合评价法研发蒜菇辣酱的研究 被引量：19

1

作者 胡梁斌 班芳芳 +2 位作者 朱琳 毕继才 崔震昆 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第9期96-99,共4页

近些年,复合味辣椒酱作为一种调味品,既用于烹饪菜品,又作为佐餐酱料,受到年轻消费者的追捧。研究采用模糊数学综合评价法,在传统辣椒酱中加入大蒜和香菇,开发一款蒜菇辣酱,配方为:大蒜50g、香菇45g、郫县豆瓣酱15g、黄豆酱40g、菜籽油1... 近些年,复合味辣椒酱作为一种调味品,既用于烹饪菜品,又作为佐餐酱料,受到年轻消费者的追捧。研究采用模糊数学综合评价法,在传统辣椒酱中加入大蒜和香菇,开发一款蒜菇辣酱,配方为:大蒜50g、香菇45g、郫县豆瓣酱15g、黄豆酱40g、菜籽油100g、糖5g、小米椒10g、花椒3g、香叶5g、八角2g、小茴香籽1g、桂皮1g。酱料软硬适中,油光发亮,香味浓郁。各项指标经检测符合国家标准,适用于工业化生产。 展开更多

关键词 辣椒酱 蒜香味 模糊数学 感官评价

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基于模糊数学综合评价法优化椒麻鸡片调理食品的开发 被引量：15

2

作者 毕继才 林泽原 +4 位作者 李洋 杨晴男 崔震昆 张令文 李波 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第2期93-96,101,共5页

以川菜的传统椒麻味型调制为基础,开发出椒麻鸡片调理食品。试验采用模糊数学综合评价法,对影响椒麻味型复合调味料品质的主要因素进行评定。结果表明,制作椒麻味型调味料包的最佳配方为:以加工100g鸡脯肉制作椒麻鸡片为准,青花椒1g、... 以川菜的传统椒麻味型调制为基础,开发出椒麻鸡片调理食品。试验采用模糊数学综合评价法,对影响椒麻味型复合调味料品质的主要因素进行评定。结果表明,制作椒麻味型调味料包的最佳配方为:以加工100g鸡脯肉制作椒麻鸡片为准,青花椒1g、小葱叶5g、鲜汤15mL、食盐1g、酱油2mL、香油8mL、味精0.3g。该椒麻鸡片的营养成分含量为:能量648.3kJ、蛋白质14.6g、脂肪11.3g、碳水化合物3.3g、钠455.4mg。 展开更多

关键词 椒麻味型 椒麻鸡片 调理食品 模糊数学综合评价法

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基于模糊数学综合评价法优化口水鸡调理食品的开发 被引量：15

3

作者 毕继才 李洋 +4 位作者 林泽原 张敏 崔震昆 张令文 李波 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第3期100-103,113,共5页

红油味型是传统川菜的经典复合味型,因其色泽红亮、咸鲜微甜、兼具香辣的口味,受到人们的喜爱。该研究采取模糊数学综合评价法开发传统口水鸡调理食品,通过对红油味型和口水鸡调理食品的制作工艺进行研究,结果表明红油味型调味料配方为... 红油味型是传统川菜的经典复合味型,因其色泽红亮、咸鲜微甜、兼具香辣的口味,受到人们的喜爱。该研究采取模糊数学综合评价法开发传统口水鸡调理食品,通过对红油味型和口水鸡调理食品的制作工艺进行研究,结果表明红油味型调味料配方为:红油54 mL、酱油30 mL、白糖20 g、味精1 g、食盐2 g、芝麻油4 mL。口水鸡制作工艺为:500 g三黄鸡切块煮熟,与100 g红油调味料搅拌。菜肴营养素总含量为能量1422.58 kcal、脂肪131.03 g、蛋白质98.58 g、碳水化合物29.78 g、维生素77.41 mg、矿物质4554.07 mg。 展开更多

关键词 红油味型 红油口水鸡 调理食品 感官评定

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基于模糊数学综合评价法研发麻辣猪肉佐餐酱的研究 被引量：14

4

作者 崔震昆 毕继才 +2 位作者 朱琳 张令文 郭慧娟 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第6期49-52,共4页

麻辣酱是生活中常见的酱料,因其有麻辣鲜香等口味特点而日益被人们追捧。该研究采用模糊数学综合评价法开发一款麻辣猪肉佐餐酱,配方为:猪肉60g、豆豉10g、菜籽油100g、洋葱20g、辣椒粉14g、花椒粉10g、郫县豆瓣酱50g、白砂糖8g、姜5g、... 麻辣酱是生活中常见的酱料,因其有麻辣鲜香等口味特点而日益被人们追捧。该研究采用模糊数学综合评价法开发一款麻辣猪肉佐餐酱,配方为:猪肉60g、豆豉10g、菜籽油100g、洋葱20g、辣椒粉14g、花椒粉10g、郫县豆瓣酱50g、白砂糖8g、姜5g、蒜5g、盐2g、鸡粉3g。酱料色泽红亮,麻辣适口,各项指标经检测符合国家标准,适用于工业化生产。 展开更多

关键词 麻辣味 肉酱 模糊数学 感官评价

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苦味传递机制与苦味肽研究进展 被引量：12

5

作者 毕继才 崔震昆 +3 位作者 张令文 林泽源 江海洋 莫海珍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第11期333-338,共6页

味觉是人类的重要生理功能之一。人类能够识别五种基本味:苦味、咸味、酸味、甜味和鲜味。由食物蛋白水解产生的苦味肽成为研究热点。本文主要从苦味的信号传递机制、苦味肽结构特点、苦味肽消除或降低的方法等三个主要方面综述了苦味... 味觉是人类的重要生理功能之一。人类能够识别五种基本味:苦味、咸味、酸味、甜味和鲜味。由食物蛋白水解产生的苦味肽成为研究热点。本文主要从苦味的信号传递机制、苦味肽结构特点、苦味肽消除或降低的方法等三个主要方面综述了苦味肽的研究进展,以期为低苦味食品开发研究提供参考。 展开更多

关键词 苦味肽 苦味受体 结构特征 脱苦方法

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8个品种甘薯淀粉的理化性质及其相关性分析 被引量：10

6

作者 张令文 琚星 +4 位作者 李欣欣 胡新月 计红芳 毕继才 马汉军 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第4期26-32,共7页

以8个品种甘薯淀粉为研究对象,研究了甘薯淀粉的颗粒形态、粒径大小和结晶特性等结构特性,糊化特性、凝胶质构、溶解度、膨胀度和冻融稳定性等功能特性,并分析了甘薯淀粉结构与功能特性间的相关性。结果表明,不同品种甘薯淀粉的直链淀... 以8个品种甘薯淀粉为研究对象,研究了甘薯淀粉的颗粒形态、粒径大小和结晶特性等结构特性,糊化特性、凝胶质构、溶解度、膨胀度和冻融稳定性等功能特性,并分析了甘薯淀粉结构与功能特性间的相关性。结果表明,不同品种甘薯淀粉的直链淀粉含量不同,其颗粒形态在不同品种间没有明显差异,均具有典型的A型衍射图谱;淀粉粒径大小和糊化参数在不同品种间差异明显。甘薯淀粉的溶解度和膨胀度与温度有关,均随温度的上升而增大。相关性分析表明,直链淀粉含量与回生值、硬度、胶着性、咀嚼性、析水率均呈显著正相关(r=0.807,0.721,0.722,0.734,0.803,P<0.05),与凝胶回复性呈显著负相关(r=-0.832,P<0.05)。平均粒径与内聚性、膨胀度呈显著负相关(r=-0.762,-0.775,P<0.05)。此外,甘薯淀粉糊的回生值与凝胶硬度、胶着性和咀嚼性均呈显著正相关(P<0.05),而与内聚性呈显著负相关(P<0.05)。本研究结果可为甘薯淀粉的精深加工和具体应用领域的甘薯淀粉选择提供一定的科学依据。 展开更多

关键词 甘薯淀粉 结构特性 功能性质 相关性

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鱼肉辣椒酱开发研究 被引量：9

7

作者 毕继才 时娟 +4 位作者 李洋 蔡志成 崔震昆 张令文 莫海珍 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第4期141-143,157,共4页

辣椒酱是人们生活中的重要调味品。草鱼肉质鲜美、营养丰富。鱼肉辣椒酱是以干辣椒、淡水鱼为主要原料制作而成。以干辣椒的添加量为25%,鱼丸的添加量为18%,鱼丸是以88%的草鱼肉糜加入玉米淀粉5%、盐3%、猪油4%制作而成。成品主料分明,... 辣椒酱是人们生活中的重要调味品。草鱼肉质鲜美、营养丰富。鱼肉辣椒酱是以干辣椒、淡水鱼为主要原料制作而成。以干辣椒的添加量为25%,鱼丸的添加量为18%,鱼丸是以88%的草鱼肉糜加入玉米淀粉5%、盐3%、猪油4%制作而成。成品主料分明,色泽鲜艳,口感俱佳,是一款营养价值高的辣椒酱。 展开更多

关键词 草鱼 辣椒酱 制作工艺

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咸味肽研究进展 被引量：9

8

作者 黄文垒 毕继才 闫寒 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第10期261-264,共4页

咸味肽在食物调味中起到重要作用。咸味肽在需要低钠食品的特殊人群的食品开发上,有着潜在的利用价值。分别从咸味肽的研究必要性及特点、咸味肽的形成和结构、呈味肽受体和咸味机制、p H和氨基酸对咸味肽的影响、咸味肽的制备(提取法、... 咸味肽在食物调味中起到重要作用。咸味肽在需要低钠食品的特殊人群的食品开发上,有着潜在的利用价值。分别从咸味肽的研究必要性及特点、咸味肽的形成和结构、呈味肽受体和咸味机制、p H和氨基酸对咸味肽的影响、咸味肽的制备(提取法、酸/碱水解法、酶水解法、生物工程法、微生物发酵法和化学合成法)及咸味肽的测定(质谱法、二元色谱法、傅里叶变换红外光谱)等方面对咸味肽进行综述,以期为促进咸味肽研究奠定理论依据。 展开更多

关键词 咸味肽 味觉受体 结构特征 食品风味

原文传递

不同酵母对无糖面包品质及风味成分的影响 被引量：9

9

作者 崔震昆 毕继才 +1 位作者 朱琳 莫海珍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第22期90-94,99,共6页

研究了即发高活性干酵母、低糖高活性干酵母和天然酵母液对无糖面包品质及风味成分的影响。结果表明,制作的无糖面包用低糖高活性干酵母发酵时,面包硬度、黏性、咀嚼性、弹性、粘结性、回复性明显优于用即发高活性干酵母和天然酵母液制... 研究了即发高活性干酵母、低糖高活性干酵母和天然酵母液对无糖面包品质及风味成分的影响。结果表明,制作的无糖面包用低糖高活性干酵母发酵时,面包硬度、黏性、咀嚼性、弹性、粘结性、回复性明显优于用即发高活性干酵母和天然酵母液制作的面包。即发高活性干酵母、低糖高活性干酵母、天然酵母液制作的无糖面包含有风味物质分别为29、63、36种。低糖高活性干酵母更适合于制作无糖面包。 展开更多

关键词 无糖面包 酵母 品质 风味成分

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猪皮胶原蛋白肽对猪肉馅品质特性及微观结构的影响 被引量：4

10

作者 张肖楠 张永生 +3 位作者 颜振敏 何承云 毕继才 叶润宗 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第14期67-73,共7页

为评估猪皮胶原蛋白肽在肉馅类食品中的应用潜力,本试验研究了不同添加量的猪皮胶原蛋白肽(0.5%、1%、2%、4%和6%)对新鲜猪肉馅品质特性、水分分布和微观结构的影响,分别以不添加猪皮胶原蛋白肽的肉馅为空白组以及添加复配改良剂(2%大... 为评估猪皮胶原蛋白肽在肉馅类食品中的应用潜力,本试验研究了不同添加量的猪皮胶原蛋白肽(0.5%、1%、2%、4%和6%)对新鲜猪肉馅品质特性、水分分布和微观结构的影响,分别以不添加猪皮胶原蛋白肽的肉馅为空白组以及添加复配改良剂(2%大豆蛋白和0.15%卡拉胶)的肉馅为对照组进行实验。结果表明,当猪皮胶原蛋白肽添加量达到2%以上时,肉馅的蒸煮损失率显著降低(P<0.05),添加量为6%时,与空白组和对照组相比,其蒸煮损失率分别降低了71.1%和43.9%;和空白组相比,当添加量为6%时,其硬度、粘聚性、咀嚼性和弹性分别下降31.0%、19.7%、52.2%和15.3%;添加量为4%时,肉馅鲜嫩多汁,可接受性好。水分分布试验结果表明,猪皮胶原蛋白肽添加量超过4%时,肉馅中不易流动水(T22)的最高出峰时间发生了左移(75.65 ms→65.79 ms),在500倍电镜下观察,添加猪皮胶原蛋白肽的肉馅网络结构更加均匀致密。本试验结果为猪皮胶原蛋白肽在肉馅类食品中的应用提供了科学依据。 展开更多

关键词 猪皮胶原蛋白肽 猪肉馅 品质特性 微观结构 水分分布

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椰纤果生产中椰子水自然发酵过程成分及微生物群落变化 被引量：6

11

作者 杨一冲 李从发 +6 位作者 邓健 刘龙祥 胡淇淞 毕继才 陈华美 章翠 刘四新 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第21期168-171,共4页

为了解椰子水自然发酵过程中所发生的变化,跟踪研究椰子水自然发酵8 d过程中其主要理化成分及微生物数量和群落的变化。结果显示,可溶性固形物和还原糖变化主要出现在发酵前3 d,这期间p H也急剧下降,然后稳定在p H3.8左右;总酸含量在第... 为了解椰子水自然发酵过程中所发生的变化,跟踪研究椰子水自然发酵8 d过程中其主要理化成分及微生物数量和群落的变化。结果显示,可溶性固形物和还原糖变化主要出现在发酵前3 d,这期间p H也急剧下降,然后稳定在p H3.8左右;总酸含量在第2天达到第一个高峰,随后先下降,后上升;在观察结束时体系中的乳酸和乙酸含量分别为1.54 g/L和0.28 g/L;发酵初期,各种微生物迅速増殖,也在前3 d达到最大值,而后真菌数量逐渐减少,细菌数量始终维持在较高水平。在细菌体系中检测到了乳酸菌、醋酸菌、肠菌群、芽孢杆菌,其中乳酸菌和醋酸菌数量最多,且对成分变化有较大影响,而肠菌群和芽孢杆菌的存在也使得自然发酵椰子水存在一定安全隐患。本试验对于进一步了解自然发酵椰子水的菌相,并探寻其促进生产椰纤果的原因提供了理论依据,同时也为海南椰纤果行业走向安全、稳定、高产的生产模式奠定了良好基础。 展开更多

关键词 椰纤果 椰子水 自然发酵 理化成分 微生物群落

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壳聚糖在食品工业中的应用 被引量：7

12

作者 毕继才 姜宗伯 +2 位作者 张亚征 梁壮壮 江海洋 《河南科技学院学报（自然科学版）》 2018年第5期34-39,共6页

壳聚糖是一种天然的食品工业原料,具有保健作用且无毒、无害,被广泛应用于食品工业领域.对壳聚糖的抗氧化、抗菌、食品保鲜、增稠、凝絮、沉淀等功能性质及作用机理进行了简要的分析.并对其在食品添加剂、功能性食品、食品包装材料等食... 壳聚糖是一种天然的食品工业原料,具有保健作用且无毒、无害,被广泛应用于食品工业领域.对壳聚糖的抗氧化、抗菌、食品保鲜、增稠、凝絮、沉淀等功能性质及作用机理进行了简要的分析.并对其在食品添加剂、功能性食品、食品包装材料等食品工业领域中的应用进行了系统综述,以期为全面了解壳聚糖在食品工业中的应用研究现状奠定基础. 展开更多

关键词 壳聚糖 功能特性 食品添加剂 功能食品 包装材料

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谷胱甘肽对无机盐的增味特性研究 被引量：7

13

作者 毕继才 林泽原 +4 位作者 张永生 刘春香 崔震昆 张令文 张浩 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第5期119-123,共5页

Kokumi味能赋予食物浓厚感、持续感和复杂感。目前关于kokumi味呈味肽与无机盐之间的增味特性方面的研究还未见报道。文章通过单因素实验与正交实验探究增味度、温度、pH对具有kokumi味的谷胱甘肽与无机盐体系的增味特性的影响,结果显示... Kokumi味能赋予食物浓厚感、持续感和复杂感。目前关于kokumi味呈味肽与无机盐之间的增味特性方面的研究还未见报道。文章通过单因素实验与正交实验探究增味度、温度、pH对具有kokumi味的谷胱甘肽与无机盐体系的增味特性的影响,结果显示:谷胱甘肽与NaCl体系在温度为40℃、pH 7.0时的增味强度效果最佳,增味度为20;谷胱甘肽与CaCl2体系在温度为40℃、pH 6.5时的增味效果最佳,增味度为15;谷胱甘肽与KCl体系在温度为45℃、pH 7.0时的增味效果最佳,增味度为15。该研究成果能为调味品的开发提供新的开发思路和理论依据。 展开更多

关键词 kokumi味 氯化钠 氯化钙 氯化钾 谷胱甘肽 增味特性

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不同品种小麦面筋蛋白的功能性质 被引量：5

14

作者 张令文 李欣欣 +3 位作者 王雪菲 胡新月 计红芳 毕继才 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第12期77-83,共7页

以10个品种小麦面筋蛋白为研究对象,研究了不同品种小麦面筋蛋白的持水性、持油性等水化性质,以及起泡性、泡沫稳定性和乳化性等表面性质,并分析了面筋蛋白的游离巯基、二硫键和二级结构。结果表明,面筋蛋白的功能特性在不同品种间存在... 以10个品种小麦面筋蛋白为研究对象,研究了不同品种小麦面筋蛋白的持水性、持油性等水化性质,以及起泡性、泡沫稳定性和乳化性等表面性质,并分析了面筋蛋白的游离巯基、二硫键和二级结构。结果表明,面筋蛋白的功能特性在不同品种间存在差异。高筋小麦面筋蛋白的持水性、持油性显著高于低筋和中筋小麦面筋蛋白(P<0.05),新麦26和师栾02-1面筋蛋白分别具有最强的持水性和持油性(其值分别为356.58%、392.5%)。测试样品中,低筋小麦面筋蛋白具有高的起泡性和表面疏水性,豫保1号面筋蛋白起泡性高达183.33%,而郑麦103面筋蛋白表面疏水性最强(P<0.05)。不同品种小麦面筋蛋白的游离巯基和二硫键含量不同,高筋小麦面筋蛋白含有较高的二硫键,而低筋小麦面筋蛋白游离巯基含量高。此外,高筋小麦面筋蛋白具有较高比例的α-螺旋结构,而低筋小麦面筋蛋白具有高比例的β-折叠和无规则卷曲结构。本研究结果可为面筋蛋白的精深加工和在具体领域的应用提供一定的科学依据。 展开更多

关键词 面筋蛋白 不同品种小麦 水化性质 表面性质 结构

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案例教学法在“食品标准与法规”课程教学改革中的应用

15

作者 周海旭 苏同超 +2 位作者 周浩宇 毕继才 李波 《食品工业》 CAS 2024年第5期193-196,共4页

案例教学法的运用能够有效解决“食品标准与法规”课堂教学过程中存在的教材更新慢、内容枯燥乏味等问题,该课程既具有理论性,又具有实际操作价值,并且具有很大的时代感。文章详细阐述了案例式教学在“食品标准与法规”课堂教学中的应... 案例教学法的运用能够有效解决“食品标准与法规”课堂教学过程中存在的教材更新慢、内容枯燥乏味等问题,该课程既具有理论性,又具有实际操作价值,并且具有很大的时代感。文章详细阐述了案例式教学在“食品标准与法规”课堂教学中的应用意义、实施过程。案例式教学法的实施成功调动了学生学习的主动性和积极性,激发了学生的学习兴趣,协助了学生更好掌握知识,从而使其成为一名优秀的食品行业从业者。 展开更多

关键词 案例式教学 食品标准与法规 应用实施

原文传递

非发酵型速冻油条配方的响应面优化 被引量：6

16

作者 张令文 王雪菲 +3 位作者 李莎莎 计红芳 毕继才 马汉军 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第7期190-198,共9页

为探讨非发酵型速冻油条的最优配方,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken试验设计和响应曲面法对影响非发酵型速冻油条食用品质的三个主要因素无铝膨松剂、小苏打、食盐等添加量进行了优化,建立并分析了各因素与速冻油条的比容、含油... 为探讨非发酵型速冻油条的最优配方,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken试验设计和响应曲面法对影响非发酵型速冻油条食用品质的三个主要因素无铝膨松剂、小苏打、食盐等添加量进行了优化,建立并分析了各因素与速冻油条的比容、含油量和感官评分关系的数学模型。结果表明,非发酵型速冻油条的最佳配方为:膨松剂添加量2.40%,小苏打添加量0.99%,食盐添加量1.23%,糖添加量0.8%,加水量150 mL(以面粉计);在上述条件下制得的速冻油条比容为(3.79±0.15) mL/g,含油量为8.32%±0.55%,感官评分为93.0±1.8,与模型预测值接近。在此条件下,另测得速冻油条与常规油条(采用优化后的配方,未经速冻和冻藏处理)食用品质除质构参数的硬度和内聚性有显著差异外,其他指标差异均不显著(p>0.05)。试验结果可为速冻油条的工业化生产提供一定的科学依据。 展开更多

关键词 非发酵型速冻油条 食用品质 配方 响应面法

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我国早餐食品的现状与发展趋势 被引量：6

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作者 张令文 王雪菲 +3 位作者 杨铭铎 计红芳 李书宁 毕继才 《河南科技学院学报（自然科学版）》 2018年第1期29-33,共5页

早餐位于一日三餐之首,早餐食物的种类及摄入量对人们的健康具有很大的影响.通过查阅国内大量文献,分析了早餐食品具有的区域特征明显、品种偏于简单、卫生营养状况不容乐观、科学合理早餐初见端倪、手工操作为主、西式早餐在各级酒店... 早餐位于一日三餐之首,早餐食物的种类及摄入量对人们的健康具有很大的影响.通过查阅国内大量文献,分析了早餐食品具有的区域特征明显、品种偏于简单、卫生营养状况不容乐观、科学合理早餐初见端倪、手工操作为主、西式早餐在各级酒店占较大比例、就餐形式趋于多样化、早餐社会化有较好发展前景、针对不同人群早餐成为时尚、个性化选择性增强等现状,且早餐食品具有向天然化、安全化、营养化、多样化、艺术化、便捷化、实惠化、工业化、规模化和品牌化发展的趋势. 展开更多

关键词 早餐食品 现状 发展趋势

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椰子水的发酵预处理对细菌纤维素合成促进作用研究 被引量：4

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作者 邓健 刘四新 +5 位作者 杨一冲 章翠 何晓磊 毕继才 陈华美 李从发 《广东农业科学》 CAS 2015年第19期84-88,共5页

研究了在实验室和工厂环境将椰子水进行自然发酵(FCW)预处理后再灭菌,用于细菌纤维素(BC)生产。结果显示,无论是本地产还是进口原料产的椰子水,无论在实验室还是工厂环境进行自然发酵,其BC产量均显著高于未经发酵处理的新鲜椰子水(NCW)... 研究了在实验室和工厂环境将椰子水进行自然发酵(FCW)预处理后再灭菌,用于细菌纤维素(BC)生产。结果显示,无论是本地产还是进口原料产的椰子水,无论在实验室还是工厂环境进行自然发酵,其BC产量均显著高于未经发酵处理的新鲜椰子水(NCW)。对FCW进行离心除去菌体,发现发酵上清液合成BC的产量与未经离心的FCW无显著差异,初步说明是发酵椰子水的代谢产物起到促进BC合成的作用。通过液相色谱分析比较BC发酵过程中有机酸的变化,发现FCW中乙酸、乳酸、琥珀酸可能对BC合成的贡献较大。将这3种有机酸添加至NCW中进行产BC的验证试验,发现添加0.3%乙酸和0.3%乳酸的BC产量分别达4.12、4.07 g/L,与对照(0.88 g/L)相比促进作用极显著。 展开更多

关键词 椰子水 发酵预处理 细菌纤维素 椰纤果 有机酸 促进作用

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不同种驹形氏杆菌合成纤维素最适碳源 被引量：3

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作者 陈华美 李从发 +4 位作者 毕继才 章翠 胡淇淞 王艳梅 刘四新 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第4期37-41,共5页

研究不同碳源对驹形氏杆菌的几个不同菌种(Komagataeibacter nataicola、K.hansenii和K.europaeus)在细胞生长、代谢及纤维素(Bacterial cellulose,BC)合成方面的影响,旨在揭示不同纤维素产生菌对碳源的偏好和适应性。结果表明:K.europa... 研究不同碳源对驹形氏杆菌的几个不同菌种(Komagataeibacter nataicola、K.hansenii和K.europaeus)在细胞生长、代谢及纤维素(Bacterial cellulose,BC)合成方面的影响,旨在揭示不同纤维素产生菌对碳源的偏好和适应性。结果表明:K.europaeus以果糖为碳源合成BC的产量最大,K.nataicola和K.hansenii利用葡萄糖时产BC的能力最佳。不同菌种合成BC时与其细胞生物量、碳源的消耗量及副产物葡萄糖酸等的积累之间未呈一致的相关性,说明每种菌的碳源消耗与产物合成并非必然与生物量呈正相关,而只需三者间达到合适平衡。该研究可为针对具体原料(碳源)选择合适菌种进行BC生产、提高原料利用效益提供有益借鉴。 展开更多

关键词 驹形氏杆菌 细菌纤维素 碳源适应性 菌种差异

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马铃薯淀粉对Komagataeibacter nataicola Y19动态发酵产球形细菌纤维素的影响 被引量：3

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作者 李俊 刘四新 +5 位作者 毕继才 胡晓苹 刘龙祥 邓健 杨一冲 李从发 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第9期17-22,共6页

球形细菌纤维素（bacterial cellulose,BC）是在动态条件下发酵产生的细菌纤维素,具有机械强度高,结晶度高,持水力强和生物相容性等优良特性。因其比静置发酵产生的膜状纤维素具有更大的比表面积,更多的纳米级孔隙,在生物分离、污水处... 球形细菌纤维素（bacterial cellulose,BC）是在动态条件下发酵产生的细菌纤维素,具有机械强度高,结晶度高,持水力强和生物相容性等优良特性。因其比静置发酵产生的膜状纤维素具有更大的比表面积,更多的纳米级孔隙,在生物分离、污水处理、固定化反应、药物缓释载体等领域具有独特的应用前景。该研究通过在Hestrin-Schramm培养基中添加马铃薯淀粉,探讨其对Komagataeibacter nataicola Y19动态发酵产BC的产量、球形均匀度、微观结构的影响。研究发现,添加0.15%的马铃薯淀粉可使产量由2.328 g/L提高至3.660 g/L,形成直径为0.5-0.8 cm的均匀球形BC。通过扫描电镜（SEM）观察可知,与对照相比添加马铃薯淀粉的球形BC呈现出更多的空隙和小洞,傅立叶红外光谱（FT-IR）、X射线衍射（XRD）表征结果显示其具有更小的结晶度和结晶尺寸。因此,Hestrin-Schramm培养基中添加马铃薯淀粉,不仅能够提高球形BC的产量及球形颗粒的均匀度,且对球形BC的微观结构有一定的修饰作用。 展开更多

关键词 球形细菌纤维素 动态发酵 马铃薯淀粉 Komagataeibacter nataicola Y19 微观结构

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