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基于超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱法的黑蒜加工过程中特征成分变化规律
被引量：
2
1
作者
吴鹏
刘平香
+4 位作者
王玉涛
高瑞
江育荧
毕京
秀
王正荣
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第1期82-90,共9页
基于超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱技术建立了黑蒜中10种风味前体物质和21种游离氨基酸同时测定的检测方法。将该方法应用于黑蒜加工过程中特征成分变化规律的研究,结果表明,在温度75℃、相对湿度85%条件下,黑蒜中的特征成分含量...
基于超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱技术建立了黑蒜中10种风味前体物质和21种游离氨基酸同时测定的检测方法。将该方法应用于黑蒜加工过程中特征成分变化规律的研究,结果表明,在温度75℃、相对湿度85%条件下,黑蒜中的特征成分含量在加工过程中发生了较大改变。其中,γ-氨基丁酸、S-烯丙基-L-半胱氨酸、异蒜氨酸、谷氨酰胺、甲基蒜氨酸、蒜氨酸、色氨酸和γ-L-谷氨酰-S-烯丙基-L-半胱氨酸变化最为显著,是黑蒜加工过程中小分子代谢物变化的化学标志物。该方法灵敏度高、准确性好,可满足检测需求。
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关键词
黑蒜
加工
超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱
含硫化合物
游离氨基酸
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职称材料
题名
基于超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱法的黑蒜加工过程中特征成分变化规律
被引量：
2
1
作者
吴鹏
刘平香
王玉涛
高瑞
江育荧
毕京
秀
王正荣
机构
河北工程大学生命科学与食品工程学院
山东省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所
邯郸市天然产物与功能食品开发重点实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第1期82-90,共9页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(32101956)
山东省重点研发计划项目(LJNY202120)
山东省农业科学院农业科技创新工程项目(CXGC2022E05,CXGC2022B04)。
文摘
基于超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱技术建立了黑蒜中10种风味前体物质和21种游离氨基酸同时测定的检测方法。将该方法应用于黑蒜加工过程中特征成分变化规律的研究,结果表明,在温度75℃、相对湿度85%条件下,黑蒜中的特征成分含量在加工过程中发生了较大改变。其中,γ-氨基丁酸、S-烯丙基-L-半胱氨酸、异蒜氨酸、谷氨酰胺、甲基蒜氨酸、蒜氨酸、色氨酸和γ-L-谷氨酰-S-烯丙基-L-半胱氨酸变化最为显著,是黑蒜加工过程中小分子代谢物变化的化学标志物。该方法灵敏度高、准确性好,可满足检测需求。
关键词
黑蒜
加工
超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱
含硫化合物
游离氨基酸
Keywords
black garlic
processing
ultra-high performance liquid chromatography-triple quadrupole-tandem mass spectrometry
sulfur-containing compounds
free amino acids
分类号
TS255.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱法的黑蒜加工过程中特征成分变化规律
吴鹏
刘平香
王玉涛
高瑞
江育荧
毕京
秀
王正荣
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
2
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