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黑果腺肋花楸果的活性成分、生理功能及应用 被引量：10
1
作者 殷夏伟 王储炎 +1 位作者 杨柳青 曹江伟 《食品与机械》 北大核心 2021年第3期213-220,共8页
文章介绍了黑果腺肋花楸果的活性成分,重点讲述了黑果腺肋花楸果的生理功能,阐述了黑果腺肋花楸果的开发现状,并对其应用前景提出了几点建议,希望能为黑果腺肋花楸资源综合利用提供借鉴。
关键词 黑果腺肋花楸果 活性成分 生理功能 开发现状
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不同包装方式对蓝莓月饼储藏品质的影响 被引量：7
2
作者 杨柳青 郑润敏 +4 位作者 王储炎 李珂昕 王郡 殷夏伟 曹江伟 《保鲜与加工》 CAS 2021年第7期17-24,共8页
采用加速破坏性实验模型,分别对经过脱氧包装、真空包装、普通包装的蓝莓月饼和未添加防腐剂的对照组蓝莓月饼进行保质期预测研究,并对储藏期间的基础营养指标进行探究,确定对蓝莓月饼品质保持效果较好的包装方式。结果表明:在常温25℃... 采用加速破坏性实验模型,分别对经过脱氧包装、真空包装、普通包装的蓝莓月饼和未添加防腐剂的对照组蓝莓月饼进行保质期预测研究,并对储藏期间的基础营养指标进行探究,确定对蓝莓月饼品质保持效果较好的包装方式。结果表明:在常温25℃、相对湿度60%条件下,脱氧包装组保质期最长,为63.00 d;空白对照组保质期最短,为31.50 d;真空包装组和普通包装组保质期分别为50.40 d和43.75 d;并且,真空包装和脱氧包装也能更好地防止蓝莓月饼水分含量增加,减少脂肪、总糖和蛋白质被消耗。结合感官评分结果,脱氧包装是保持蓝莓月饼储藏品质最好的一种包装方式。 展开更多
关键词 蓝莓月饼 包装方式 储藏品质 保质期预测
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不同熬制时间对老母鸡汤风味品质的影响 被引量：2
3
作者 杨柳青 陈凯沁 +2 位作者 王储炎 李新林 殷夏伟 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第4期276-284,共9页
以麻黄鸡为研究对象,在不同熬制时间下制备肥西老母鸡汤样品,测定其pH,并采用电子鼻分析技术和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(solid phase microextraction-gas chromatography-mass,SPMEGC-MS)联用技术,考察不同熬制时间对其挥发性风... 以麻黄鸡为研究对象,在不同熬制时间下制备肥西老母鸡汤样品,测定其pH,并采用电子鼻分析技术和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(solid phase microextraction-gas chromatography-mass,SPMEGC-MS)联用技术,考察不同熬制时间对其挥发性风味成分的影响。结果表明:鸡汤熬制4.5 h时pH达到最低,此时鸡汤的主要风味物质变化也相对稳定;肥西老母鸡汤熬制过程中共检测出53种挥发性化合物,主要是醛类化合物和烷烃类化合物,其他组分所占比例较少;熬制4.5 h时化合物种类达到最多,为39种,其中醛类相对含量占62.93%,烷烃类占21.07%。综合来看,熬制时间为4.5 h时,肥西老母鸡汤的风味品质最好。 展开更多
关键词 肥西老母鸡汤 PH 电子鼻 固相微萃取-气相色谱-质谱联用 风味物质
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不同包装方式对蓝莓蛋黄酥贮藏品质的影响 被引量：1
4
作者 曹江伟 殷夏伟 +4 位作者 王储炎 杨柳青 骆小凡 李珂昕 王郡 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第8期54-60,共7页
通过检测贮藏期间蓝莓蛋黄酥的微生物指标和理化指标,采用加速破坏性试验模型法,研究在温度为35℃和45℃、湿度均为60%条件下不同包装方式对蓝莓蛋黄酥保质期的影响。结果表明:不同包装方式下蓝莓蛋黄酥保质期分别为脱氧包装组24 d、普... 通过检测贮藏期间蓝莓蛋黄酥的微生物指标和理化指标,采用加速破坏性试验模型法,研究在温度为35℃和45℃、湿度均为60%条件下不同包装方式对蓝莓蛋黄酥保质期的影响。结果表明:不同包装方式下蓝莓蛋黄酥保质期分别为脱氧包装组24 d、普通包装组18 d、真空包装组12.5 d,同时检测发现脱氧包装组蓝莓蛋黄酥的品质指标优于其它包装组,能够有效地保持蓝莓蛋黄酥的贮藏品质。 展开更多
关键词 蓝莓蛋黄酥 包装方式 保质期 加速破坏性试验模型
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基于响应面法番茄炒制条件的研究 被引量：1
5
作者 秦雨齐 朱其梅 +3 位作者 杨柳青 殷夏伟 曹江伟 王储炎 《合肥学院学报（综合版）》 2022年第2期77-82,共6页
采用感官评价和Vc含量测定来研究番茄的炒制工艺,进而通过响应面法优化工艺参数。结果表明,番茄炒制的影响因素依次为炒制时间、炒制温度、食醋添加量,响应面法确定最佳工艺参数为炒制温度210℃、炒制时间3min、食醋添加量0.4%,此时测... 采用感官评价和Vc含量测定来研究番茄的炒制工艺,进而通过响应面法优化工艺参数。结果表明,番茄炒制的影响因素依次为炒制时间、炒制温度、食醋添加量,响应面法确定最佳工艺参数为炒制温度210℃、炒制时间3min、食醋添加量0.4%,此时测得Vc含量为17.38mg/100g,与模型预测值17.47mg/100g接近,说明该试验结果比较合理可行,可为家庭日常烹饪提供借鉴。 展开更多
关键词 番茄 炒制 维生素C 感官评价 响应面法
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长三角智慧城市建设中农业物联网发展存在的问题及对策 被引量：2
6
作者 张雪旸 曹江伟 殷夏伟 《现代农业科技》 2020年第7期255-256,261,共3页
本文简要阐述了农业物联网在长三角智慧城市群建设中的应用及其存在的问题,并针对其问题提出了相应对策,以期能够更好地完善智慧城市中物联网在农业生产中的应用。
关键词 智慧城市 农业物联网 问题 对策 长三角城市群
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