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西凤酒大曲可培养微生物多样性及理化指标研究 被引量：9
1
作者 闫宗科 冯亚芳 +5 位作者 孟勤燕 王西志 苟静瑜 房海珍 杜杰 段科林 《酿酒》 CAS 2015年第3期36-41,共6页
对两种工艺各三类产品共六种西凤酒大曲,首先从微生物多样性角度分析其好氧微生物总数、乳酸菌总数、芽孢菌总数、真菌总数,其次测定分析其常规理化指标,包括:水分、酸度、糖化力、液化力、发酵力、酯化力。结果表明:六种大曲相对而言,... 对两种工艺各三类产品共六种西凤酒大曲,首先从微生物多样性角度分析其好氧微生物总数、乳酸菌总数、芽孢菌总数、真菌总数,其次测定分析其常规理化指标,包括:水分、酸度、糖化力、液化力、发酵力、酯化力。结果表明:六种大曲相对而言,新凤型槐瓤曲最理想,其次为传统凤型槐瓤曲,新凤型青茬曲相对最差,其它种类的曲各有优劣;大曲理化性能与大曲微生物类群在一定范围内具有显著的关联;每种大曲各有特点,应合理搭配使用。 展开更多
关键词 西凤酒大曲 微生物 多样性 理化性能
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绵柔西凤酒人工窖泥的培养研究 被引量：4
2
作者 苟静瑜 冯雅芳 +3 位作者 王彩琴 段科林 杜杰 胡耀龙 《酿酒》 CAS 2016年第2期59-63,共5页
通过对不同堆积地点的西凤人工窖泥在培养过程中的理化指标,包括水分、pH、氨态氮、有效磷、腐殖质、己酸菌数目等进行追踪检测及对比分析,利用人工窖泥的分析结果来优化西凤人工窖泥的和制配方,并对培养过程中的现场维护以及后期使用... 通过对不同堆积地点的西凤人工窖泥在培养过程中的理化指标,包括水分、pH、氨态氮、有效磷、腐殖质、己酸菌数目等进行追踪检测及对比分析,利用人工窖泥的分析结果来优化西凤人工窖泥的和制配方,并对培养过程中的现场维护以及后期使用过程中的养护提出了相应的建议。 展开更多
关键词 绵柔西凤酒 窖泥 理化指标
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