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题名茄子正当熟 盘中“酥酪”香
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作者
孙阳
段永成(图/制作)
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机构
不详
那家小馆
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出处
《中国烹饪》
2024年第9期46-48,共3页
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文摘
民谚有“立夏栽茄子,立秋吃茄子”之说,金秋时节,全国人民的餐桌上一定少不了茄子菜肴。中国烹饪大师、那家小馆品牌行政总厨段永成坦言茄子是百变佳蔬之一,中式烹调讲究“有味使之出,无味使之入”,茄子就属于“无味”者。在他的烹饪理念中,茄子虽然滋味寡淡,但口感细嫩,适合与各种食材搭配,风味更胜一筹。如与海鲜组合的海胆茄子、龙虾烧茄子等,能在充分吸收鲜美之味的同时透出丰之感。此外,它还能同蒜子、辣椒或麻酱、大酱等调味料一起拌制,如蒜泥茄子、擂椒茄子等传统菜肴,既开胃又解腻。
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关键词
行政总厨
茄子
龙虾
夏栽
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分类号
S64
[农业科学—蔬菜学]
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