-
题名低GI姜黄功能调制乳的研制及品质分析
被引量：1
- 1
-
-
作者
苟梦星
岳春
李瑞
翟江洋
武紫鸽
许文俭
-
机构
郑州工程技术学院化工食品学院
南阳理工学院张仲景国药国医学院
郑州大学化学学院
-
出处
《食品工业》
CAS
2023年第6期38-43,共6页
-
基金
河南省科技攻关项目(212102110325)
郑州大学南阳研究院协同创新重大专项
郑州工程技术学院高层次人才校内科研启动基金(22079)。
-
文摘
姜黄是姜科植物姜黄的根茎,其提取物具有抗肿瘤、降血糖、降血压、增强免疫力等多种功能作用。试验利用姜黄提取液制备低GI调制乳,通过单因素试验和响应面试验,优化出姜黄功能调制乳的最佳配方:姜黄粗提液6.22%、脱脂乳粉21.12%、柠檬酸0.22%、白砂糖3.58%,此时成品的感官评分为89.72分。理化测定和微生物检验结果表明,调制乳脂肪含量为0.6 g/100 g,蛋白质含量为3.32 g/100 g,pH为5.0,酸度为25.96°T,微生物指标均符合要求。胃和小肠的消化模拟试验表明,调制乳的GI值为48.7,该款姜黄功能调制乳,色泽纯正,风味独特,组织状态稳定,并且血糖生成指数较低,具有良好的工业生产前景。
-
关键词
姜黄
响应面设计
配方优化
低GI
品质分析
-
Keywords
turmeric
response surface design
formula optimization
low GI
quality analysis
-
分类号
TS252.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
