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葡萄干天然酵母面包发酵工艺的研究 被引量：6
1
作者 武云娇 武彦春 +3 位作者 薛宏伟 魏春红 王维浩 曹龙奎 《黑龙江八一农垦大学学报》 2021年第3期58-64,共7页
以葡萄干为发酵原料,研究天然酵母添加量、发酵时间、发酵温度三个因素对葡萄果干天然酵母面包品质的影响,为研究天然酵母面包的发酵工艺提供一定的数据参考。以单因素试验为基础,进行正交试验,对葡萄果干天然酵母面包的发酵工艺参数进... 以葡萄干为发酵原料,研究天然酵母添加量、发酵时间、发酵温度三个因素对葡萄果干天然酵母面包品质的影响,为研究天然酵母面包的发酵工艺提供一定的数据参考。以单因素试验为基础,进行正交试验,对葡萄果干天然酵母面包的发酵工艺参数进行优化并进行感官评定分析。试验结果表明:葡萄果干天然酵母面包的最佳发酵工艺为:天然酵母60%,发酵时间4 h,发酵温度37℃。该条件下,葡萄干天然酵母面包具有较好的品质。 展开更多
关键词 葡萄干 天然酵母 发酵 面包
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球磨微细化处理绿豆淀粉的结构、理化及3D打印特性变化 被引量：3
2
作者 郎双静 李振江 +1 位作者 武彦春 王立东 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第8期69-76,共8页
为研究球磨超微粉碎处理对绿豆淀粉微观结构、理化性质及在3D打印食品中应用特性的影响,该研究以商业绿豆淀粉为原料,利用行星式球磨机制备超微粉,采用激光粒度分析仪、扫描电子显微镜、X射线衍射仪、傅里叶变换红外光谱仪、粘度仪、流... 为研究球磨超微粉碎处理对绿豆淀粉微观结构、理化性质及在3D打印食品中应用特性的影响,该研究以商业绿豆淀粉为原料,利用行星式球磨机制备超微粉,采用激光粒度分析仪、扫描电子显微镜、X射线衍射仪、傅里叶变换红外光谱仪、粘度仪、流变仪、3D打印机等分析和制备手段研究经微细化处理前后绿豆淀粉颗粒大小及分布、微观形貌、晶体结构、短程有序结构、糊化特性、流变学特性和3D打印特性等结构和性质的变化。结果表明:球磨微细化处理后,绿豆淀粉粒径先减小后增大,在6 h时粒径较小,中位径D50值为15.68μm,颗粒表面变得粗糙,形状为扁平状;淀粉颗粒晶体结构受到破坏,在9 h时结晶度从33.43%降低至13.93%,淀粉颗粒短程有序结构R1047/1022值从0.82降低至0.76。球磨后绿豆淀粉糊化特性和流变学特性发生改变,黏度和回生值降低,最终黏度从2377.5 cp降低至1481.5 cp,回生值从1008.5 cp降低至549 cp,损耗因子G'和G"呈先下降后上升趋势。球磨处理后绿豆淀粉能够有效进行3D打印处理,在3 h时模型偏差率为0.66%,获得偏差率低、打印精度高的绿豆淀粉样品。该研究为绿豆淀粉的加工及在3D打印食品中的应用提供理论参考。 展开更多
关键词 球磨 绿豆淀粉 微观结构 理化性质 3D打印
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流化床气流超微粉碎不同操作参数对玉米淀粉粒度的影响 被引量：1
3
作者 郎双静 武彦春 +2 位作者 李晓红 隋春光 王立东 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第6期198-206,共9页
目的研究流化床气流超微粉碎不同操作参数对玉米淀粉颗粒粒度的影响。方法以玉米淀粉为原料,通过流化床气流粉碎处理,考察原料不同含水量、不同粉碎气体压力、分级轮转速、持料量等参数条件下气流粉碎处理对淀粉颗粒粒径、粒度分布、比... 目的研究流化床气流超微粉碎不同操作参数对玉米淀粉颗粒粒度的影响。方法以玉米淀粉为原料,通过流化床气流粉碎处理,考察原料不同含水量、不同粉碎气体压力、分级轮转速、持料量等参数条件下气流粉碎处理对淀粉颗粒粒径、粒度分布、比表面积、粉体密度及流动性的影响。结果不同操作参数对淀粉颗粒粒度影响显著,在原料含水量6.18%,气体压力0.8 MPa、持料量1.0 kg、分级转速3600 r/min操作参数条件下获得微细化玉米淀粉粒径最小,中粒径D50为5.22μm,淀粉粒径大小显著降低,微细化玉米淀粉的粒度分布较窄且均匀,颗粒比表面积较原淀粉增大1.8倍,为0.65m^(2)/g,颗粒球形度较好;粉碎降低了淀粉粉体密度,最佳条件下淀粉松装密度和振实密度分别为0.48 g/cm^(3)和0.70 g/cm^(3),粉体流动性变差。结论该研究为玉米淀粉资源的加工与应用提供了理论依据与技术支持。 展开更多
关键词 气流超微粉碎 操作参数 玉米淀粉 粒度
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提高区域流通人民币整洁度浅析
4
作者 达来 武彦春 《北方金融》 2015年第10期107-108,共2页
一、当前流通中人民币整洁度不高的主要因素 （一）公众爱护人民币的意识不强,对流通人民币整洁度的标准认知度不高。人民币作为我国的法定货币,被喻为国家名片,流通人民币的整洁度代表国家的形象和国民的素质。
关键词 区域流通 人民币 整洁度 法定货币 认知度 国家
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冠字号码查询功能推广过程中存在的问题 被引量：1
5
作者 达来 武彦春 《内蒙古金融研究》 2013年第12期89-89,共1页
一、存在的问题 （一）商业银行需要投入的成本较高，各金融机构均反映资金很困难。目前，商业银行ATM机实现记录存储冠字号码存在着前期购置或改造成本较高的问题，按照市场均价15万元／台计算，ATM机直接升级实现存储冠字号码功能，... 一、存在的问题 （一）商业银行需要投入的成本较高，各金融机构均反映资金很困难。目前，商业银行ATM机实现记录存储冠字号码存在着前期购置或改造成本较高的问题，按照市场均价15万元／台计算，ATM机直接升级实现存储冠字号码功能，需要支付升级费用约1．5万元／台，此外，商业银行还需对升级后的设备进行维修和维护，同样也需要支付较高的费用。 展开更多
关键词 查询功能 字号 推广 商业银行 改造成本 ATM机 金融机构 存储
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