期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到2篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
双歧杆菌发酵山药、南瓜复合果肉饮料的研究 被引量：9
1
作者 孔瑾 高晗 +1 位作者 胡明利 武强辉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第4期174-176,179,共4页
以山药和南瓜为原料,以双歧杆菌为发酵剂,对两种原料复合果肉饮料进行厌氧发酵,从而研究出双歧杆菌发酵果肉饮料的加工工艺。实验表明:山药和南瓜原料片以1:3的比例加水软化制浆,山药浆和南瓜浆以2:3的比例进行混合,其混合果肉饮料品质... 以山药和南瓜为原料,以双歧杆菌为发酵剂,对两种原料复合果肉饮料进行厌氧发酵,从而研究出双歧杆菌发酵果肉饮料的加工工艺。实验表明:山药和南瓜原料片以1:3的比例加水软化制浆,山药浆和南瓜浆以2:3的比例进行混合,其混合果肉饮料品质优良,固形物含量适中,色泽鲜黄明亮;添加0.5%的糖化酶,在60℃左右,经30min糖化效果最好;加入0.15%明胶,0.08%海藻酸钠,0.08%黄原胶,0.01%PGA(海藻酸丙二醇酯)四种复合稳定剂,饮料的稳定效果最好。产品在4℃的环境下保藏15d,双歧杆菌活菌数仍在106cfu/mL以上。 展开更多
关键词 双歧杆菌 南瓜 山药 厌氧培养 糖化
下载PDF
双歧杆菌发酵复合果蔬鲜片的研究 被引量：1
2
作者 孔瑾 高晗 +4 位作者 赵功玲 张洪举 武强辉 张卫东 宋洪奎 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期85-88,共4页
以梨、苹果、山药为原料，经护色、漂烫、接种双歧杆菌、发酵等工序加工成复合果蔬鲜片，研究了不同双歧杆菌的接种量、蔗糖与葡萄糖加入量以及发酵时间等因素对复合果蔬鲜片品质的影响。单因素试验与正交试验结果表明，产品达到较佳口... 以梨、苹果、山药为原料，经护色、漂烫、接种双歧杆菌、发酵等工序加工成复合果蔬鲜片，研究了不同双歧杆菌的接种量、蔗糖与葡萄糖加入量以及发酵时间等因素对复合果蔬鲜片品质的影响。单因素试验与正交试验结果表明，产品达到较佳口感和外观时，双歧杆菌的接种量为6％，蔗糖加入量为8％，葡萄糖加入量为7％，最佳发酵时间为8h。产品在2℃下，可保藏8d，双歧杆菌活菌数在1．05×10^7cfu／mL以上。 展开更多
关键词 双歧杆菌 鲜片 复合
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部